【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
リヨンからＴＧＶ（フランスの新幹線）でパリへ
パリは良い天気です

　
夕焼けがとっても綺麗です～

　
　
そして今夜のＯＰは、エッフェル塔の中のレストラン「５８トゥールエッフェル」ですよ～
この「５８」と言うのは、レストランが地上５８ｍにあるからこの名前が付いてるそうです。
メニューは、料理界の巨匠アラン・デュカス氏がプロデュース。
パリで一番の人気観光スポット「エッフェル塔」の中でのディナーなんて、期待に胸が膨らみますねぇ(*’-‘*)

　
と、エッフェル塔に登るエレベーターが大渋滞

乗る前にセキュリティーチェックまであります。
　
何とかお店に到着

　
まずはシャンパンで乾杯

　
厨房内は結構な人数が居ますが、大忙しですねぇ

　
前菜は・・・

　
フォアグラのパテにフルーティーなソースが良く合いますよ～
　
今夜のワインはコチラ

　

　
おっ？今夜も盛り上がってますね？？

　
メインディッシュはお魚ちゃん

エスプーマを使って今どきっぽい料理に仕立てていますねぇ～
とっても美味しいですよ～
デザートは甘さやや控え目で、個人的にもＧｏｏｄ！ですぅ～(*^▽^*)　

　

　
あの歴史的な建造物、１８８９年建造のエッフェル塔の中でディナーを楽しめるなんて(´ｰ ｀)
なんたって１２４年前に出来上がったんですからねぇ
　

　
サービスもメチャ陽気で、中々楽しめるディナーでした

　
　
　
　
そして翌日は、この旅行のもう一つの目玉
「ランジス中央卸売市場」の見学です

　
　
簡易白衣をきて準備万端！

　
ココの市場は欧州最大、いや世界最大級の市場なんですよ～
中々見に来ることは出来ないので、非常に貴重な経験になりますねぇ
　
まずはお肉の見学から～　

　
とってもリアルですΣ(ﾟ口ﾟ;

　

　

　

　
見た事もない光景に、みんな驚愕してます
　
　

　

　
続いてはチーズです

　

まるでマンガの世界のチーズの大きさですねぇ～
　
陽気なおじさんに絡まれてます

　
あの高級なチーズ、「パルミジャーノ レッジャーノ」が山積みにΣ(ﾟ口ﾟ;
１つ持って帰りたい・・・

　
　
お次は果物・野菜のコーナー

　
ここも、とにかく広い

　


　

　
見慣れない野菜や果物がたくさんあって、みんな興味津々です

　

　
ってな訳で、ランジスの見学も終了です
　
　
これから市内観光を経てランチ
　
まずはエッフェル塔の最高の撮影スポットへ

　
ど～ですか？
今年は天気も最高ですよ～ヽ(´▽｀)/
　
やっぱこうなりますか～？？

　

　

　
　
はい、持って～

　
支えて～

乗っけて～

　
っと言う風に、エッフェル塔で遊びます(笑)
　
周りの公園はこんな感じです。
暖かい日にココのベンチでゆっくり読書でもしたいです
　
　
さあランチのレストランに向かいましょう～
　
途中にあのフレンチカンカンで有名な「ムーランルージュ」発見
結構怪しい大人の地域にあります

　
ココが今日のランチ場所

　
食べるのは・・・

フランスの名物「エスカルゴ」！
そう、かたつむりです～

　
専用の器具を使って食べるんですが、中々難しい(￣▽￣)
カタツムリがクルクル回っちゃって、スッとは食べれません。

　
フランスではかなりポピュラーな食べ物で、普通にスーパーでも売ってるんですよ
　
お肉も食べてお腹いっぱい(´ｰ ｀)

　
　
夕方のフリータイムを経て、今夜のディナーＯＰへ

　
ココは夜景の綺麗なレストラン『ル シェルド パリ』。
「パリの空」と呼ばれる、モンパルナスタワー最上階でのディナーですよ～

　
当日はちょっと雨降ってましたが、雲が高くて景色は問題なし
ココはこんな最高の夜景が見れるんですよ～

今世紀最高の夜景に感動で言葉を失いますヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ
　
パリを眼下に雰囲気の良いディナーが楽しめるんですよ～

　
　
まずは前菜のサーモン
もう何にでも合いますねぇ、サーモンちゃんは(*^▽^*)

ビールでもワインでも焼酎でも・・・(笑)
　
そしてメインのお肉ちゃんヽ(*^^*)ノ

中々イケますね～
ボリュームありますよ～
　

　

　
デザートもしっかり頂いてー

　
食後は屋上へ

　
半端なく寒いけど、最高の夜景が楽しめました

　

　
　
　
　
　
　
一方、別の先生の夕食は・・・

生牡蠣に鶏の唐揚げ、卵焼きに巻き寿司、味噌汁・・・・・ｅｔｃヽ(´▽｀)/
　
　
和食です(*´∇｀*)
パリには美味しい和食屋さんありますよ～
胃を休めなきゃ持ちませーん

フランス料理が続くと、鶏のから揚げですらサッパリ感じますよ～
　
　
　
翌日はモンサンミッシェル組と終日フリー組です
　
最終章　パート５へ続く

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
翌日は、リヨンの旧市街のＯＰです。
　
旧市街は、１５～１６世紀のリヨンの栄華を物語る、フランスで最も早く保護区になった所なんです。
ヨーロッパルネッサンスの市街として重要な物の一つです。
そしてなんと！世界遺産に登録されてるんです。
一見の価値有りですよ～
このＯＰは、街の市場からシェフご用達の高級市場、市内観光なども含んだお得なツアーなんです。
　
まずはホテル近くの高級市場から覗いて見ましょう

　
ココの市場は、かなり良い物ばかり売っているんですよ～
ハム・ソーセージにチーズや海鮮物、お惣菜店など様々なお店が入っています。
街の市場に比べると、やはりお値段は少々張るようですが。

　

　

　
フランスのブレス産の鶏は、どこへ行っても羽が付いたまま売ってます(-“-)

日本じゃ普通の人は買いませんねぇ・・・
家で羽を抜かなきゃいけないんですもん(￣▽￣)
　

　

　
このサラミがまた美味しいのよねぇ～

　
　
　
生ハムがわんさかぶら下がってたりしてます。
１本丸ごとトランクに入れて持って帰りたい(￣▽￣)

　
こんな可愛いマカロンの詰合せ売ってる高級店もあります。

　
キリがないので下記にご紹介しときます
ＬＥＳ　ＨＡＬＬＥＳ　ＤＥ　ＬＹＯＮ　ＰＡＵＬ　ＢＯＣＵＳＥ
ポールボキューズさんの冠つきです。。。
　
一行はその後市内観光へ　

　
おぉ～っと、会社の慰安旅行の写真じゃありませんよ～
皆さん生徒ですからねぇー(笑)

　
マルシェも見学しましたよ

コチラはごく庶民的な物ばかりを売っています。
　
そこから旧市街へ

全面石畳の味のある街並みです。
　
そんな中に「トラブール」と呼ばれる、抜け道的な通路が沢山存在するんです。

（写真中央のドア）　
そこを入っていくと・・・

１８世紀やら１９世紀の建物が混在している世界が広がっています。
　
ん～、恐るべしフランスの歴史
　
その旧市街の中にあるレストランでランチタイム

　
本日は「リヨネーズサラダ」と「クネル」、それに「イルフロッタント」ですよ～
まずはサラダ

たまに聞くリヨネーズ風サラダとはまさにコレの事。
ベーコンとポーチドエッグ、クルトンが乗ってるのが特徴です。

　
旧市街のレストランで食べるランチ、雰囲気がありますねぇ～(´ｰ ｀)
そしてメインはクネル

　
ココの店、何回か来てますが、今回は下にライスがΣ(ﾟ口ﾟ;！
毎年微妙に盛り付け方が違うのが笑えます。
ボリューム満点で大満足ヽ(´▽｀)/
そしてデザートはイルフロッタント。

浮島と言う意味ですが、リヨン名物の赤いプラリネが入っていますね。
コチラではパンやケーキにこの赤いプラリネが結構使われてます。
　
ん～、甘い(*￣∇￣*)
　
リヨンの名物料理、堪能しました～ヽ(*^^*)ノ
　
　
　
一方その頃、別の先生部隊は・・・

「ダニエル　エ　ドゥニーズ」と言うお店に偵察へ。
RESTAURANT DANIEL ET DENISE
ココのオーナーシェフのダニエル氏、元は３ッ星レストランで働いていたり、高級レストランを経営していたりと、かなりの実績のある方。
ＭＯＦ（フランス最高技術者賞）も受賞されています。
イケてると評判なもんで、３人で行って見ました

　
食べた物は、「リヨネーズサラダ」

大きなベーコンも乗ってて１２ユーロ（約１６５０円）。この時の換算レートは約１３９円。
　
そしてまたサラダ、「食いしん坊サラダ　ダニエル エ ドゥニーズ」。１５ユーロ（約２０９０円）
ひょっとしたら日替わりサラダなのかな・・・

　
まあ～～美味しいっ(*＾▽＾*)
サラダにフォアグラ！インゲンやらも入っててコリャイケます
フランスに来ると外食が続くので、毎年野菜不足になってますから余計に美味しい！
みんなでムシャムシャ食べちゃいますよ～
　
そして次の前菜は「フォアグラとリドヴォーのパイ包み焼き」です。１５ユーロ（約２０９０円）

冷製なんですが、マッタリとしてコクのある美味しさ(^.^)　（当たり前だ）
ワインとバッチリ合いますねぇ～
２００９年に賞を取った料理らしいですよ～
　
次は「鶏のレバーのお菓子仕立て」。１７ユーロ（約２３６０円）

美味しいんですけど、濃いですよ～、重いですよ～(>_<)
段々ボディに効いてきました。
中身はこんな感じ

直径は約７～８ｃｍ位でしたかねぇ。
美味しそうに見えますが、ソースがイマイチ好みに合いませんでしたねぇ。
　
最後はコレ、期待の一品

「川カマスのクネル　ソースナンチュア」１８ユーロ（約２５００円）ですよ～(*^。^*)
ココにはこれを食べに来たと言っても過言じゃありませ～ん

　
流石、こりゃあホントに美味しいですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
ザリガニのソースに身も入ってましたよ～。
「いやぁ～来て良かったぁ」と思わせる一品でした。
　
途中で付け合せが出て来ました。

ポテトとマカロニグラタンですわ。　
これがまた大きい
グラタンで普通の１人分の大盛くらいあります。
でもポテトフライ、普段食べてるのと一番近い種類なんで、なぜかお腹が安心します。
ついパクパク食べちゃいました。

　
ダニエル氏もフロアに顔を出してくれてましたが、
時間の都合でデザートも食べれずに（もう入らないけど）退散です。
　
飲み物入れて３人で約１万５千円なり

安かないけど、これだけの物食べれてこの値段なら安いわ！ってトコです。
来年も絶対に来ようと心に誓ったのでした(´ｰ ｀)
　
　
　
午後にはＴＧＶでパリへ移動します
　
　
パート４へ続く

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
それではラブレ校のランチの続きを～
　
　

　
乾杯～ヽ(´▽｀)/　

　

　

　
　
本日のメニュー♪
一品目はエスカルゴ

　
そしてカエルのスープ

　
どちらも特別クセも無く、とても美味しいですよ～
そしてメインディッシュ

　
サービスを勉強している生徒が給仕してくれますよ～

　

　
そして甘～いデザートでフィニッシュ

フランスのデザートは、もの凄～く甘いんです(>_<) 　 フランス人はかなり甘くないとダメだそうです。 私にはキツイです
　
サービスの子達とも　

　

　
　
食事の後はお決まりの集合写真を

　

　
これで実習も終了
　
「楽しかったねぇ～　イェ～イッ」

　

　
校内の紅葉が綺麗です。。。

　
　
最後に修了証を頂いて終了です

　
　
　
　
ホテルへ向かう帰り道に、リヨンが一望できる「フールヴィエールの丘」へ寄り道

　
って嘘です。。。
この日は霧の濃い１日

ホントはこんなんで、視界悪しです(￣▽￣)ゞ
　

　

　
この丘の上にはノートルダム大聖堂もあるんですよ～

　
　
　
それから夜
　
ＯＰで「ピエールオルシ」さん
のお店でディナーです
　
セカンドレストランの「カズノブ」

　
毎年伺っているこのお店。
今年はローランが来てくれました(*^▽^*)
　
オルシ氏に
「私は別の仕事でドイツに行ってるけど、今年も横調の生徒達が来るからお前が面倒見てくれ！」って頼まれたそう。

本人も「ル　ピュイドール」って店のオーナーシェフなんですけど、頼まれると行かない訳にはいかないし先生も来るしってコトで(*’-‘*)
　
　
まずは隣にある星付きのレストラン「ピエールオルシ」の、地下のワインセラーにてアペリティフ。

　
なんて贅沢な時間でしょう～(´ｰ ｀)

　
星付きレストランのワインセラーでリヨン名物のサラミをツマミながら、シャンペンを頂く幸せなひととき

　

　

　

　
　
　
それではお店へ行きましょう～

　
ココのお店、いつも美味しい物を出してくれるんで、とても楽しみにしています。
リヨンの名物のソーセージをアレンジした物でメチャうまです。

　

　

　
親子じゃありませんよ！皆さん生徒ですよ～(*^▽^*)

　
オマール海老のラビオリのスープ

　
中々雰囲気の良い店なんですよねぇ

　
　

　
ミルクだけで育った仔牛のお肉

ちゃんと説明しないとあまりにお肉が白いので、みんな豚肉だと思ってだまって食べてます(笑)
ホント柔らかくって美味しいんですよ～これが(*´∇｀*)
　
フランス２日目の夜。
時差ボケ絶好調！！

このあと寝た格好のまま、椅子から転げ落ちて店内の視線を独り占めしました(笑)
　
　
最後はマンゴーのデザート

これは甘すぎずに超美味です
　
　
記念写真は「ピエールオルシ」の前で

　
　
パート３に続く

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
毎年恒例の『ヨーロッパ研修旅行』に行って来ましたよ～(*＾▽＾*)！
　
今年もフランス第２の都市リヨンと、首都パリです。
リヨンには、本校の姉妹校「フランス国立フランソワ・ラブレ・ホテル技術学校」があるんです！
そのラブレ校での体験実習が待っていますよ～
　
　
今回は約６０名の生徒が参加で横浜を出発
チョコが美味しいと評判の、「スイスインターナショナルエアウェイ」で～

　
確かに美味しい(*^▽^*)　スイスのマーク入り

　
ジュネーブ空港でお乗換え～　

　

いざリヨンへ

　
　
リヨンに着いて１泊した後、翌朝早速ラブレ校へ

濃い霧に覆われてますねぇ
　

　

　
まずは教頭先生？のボネル氏から簡単なご挨拶を頂いて実習に入りますよ～

　

実習前のリラックスタイム♬

　
さあさあ、いざ実習の始まりです
　

　

　

　

フランスの有名なブレス産の鶏肉の卸し方やってます　

　

ザリガニを使った料理もやってましたよ～

　

　
このラブレ校では、調理はもちろん、製菓やパン、シャルキュトリ（ハムやソーセージ）のクラスもあるんです。
なにせ国立（こくりつ）ですから、建物も何もカモが大きくて広いんです(>_<)！ 　 パンのクラスも見て見ましょう～
　

　

　
パンでこんな作品も作ってましたヽ(*^^*)ノ

　

　
製菓も人気ですよ～(*^▽^*)

　

　

　

　
　
実習仲間と記念写真

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　
これで実習は終了です～
みんな楽しんでやってましたねぇ(*^▽^*)
　
　
この後はランチタイム

　
　
　
続きはパート２で

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は「フランス料理特別授業」の様子を
　
講師は地元横浜のみなとみらいにあります高級ホテル

どうです？みなさん。
絶対に見ればわかりますねこのホテルの形

そうです『ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル』です
そちらの総料理長、齊藤 悦夫氏にお越しいただきました
　

　
作って頂くのは・・・
『仔羊のロティ香草風味　クレームドアイユ添え』

　
と、
『玉葱のクリームスープ　白トリュフ風味　旬の茸とコンテチーズのタルティーヌ添え』

　
フ～ッ　美味しそうですねぇ～～～(*^▽^*)
　
今日はインターコンチでお世話になっている、平成１８年度の卒業生小林慎吾君も応援に来てくれました。（右側）　

すっかり立派になって見違えました
卒業してもう７年もたったんですねぇ
　
　
　
さぁそれでは実習の様子を見て見ましょ～

　

　
　

お肉、お肉、お肉ですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
型崩れしないように、タコ糸で縛って焼きま～す

　

　
　

　

　
　

　

　

　

　

　
「盛り付けは慎重にっと」

　

　

　

　
さぁ完成ですよ～

　

　

　
みんな「美味しい笑顔♪」になってますねぇ～(*^▽^*)
　

　

　

　
齊藤総料理長、ありがとうございました！