【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
翌日は、リヨンの旧市街のＯＰです。
　
旧市街は、１５～１６世紀のリヨンの栄華を物語る、フランスで最も早く保護区になった所なんです。
ヨーロッパルネッサンスの市街として重要な物の一つです。
そしてなんと！世界遺産に登録されてるんです。
一見の価値有りですよ～
このＯＰは、街の市場からシェフご用達の高級市場、市内観光なども含んだお得なツアーなんです。
　
まずはホテル近くの高級市場から覗いて見ましょう

　
ココの市場は、かなり良い物ばかり売っているんですよ～
ハム・ソーセージにチーズや海鮮物、お惣菜店など様々なお店が入っています。
街の市場に比べると、やはりお値段は少々張るようですが。

　

　

　
フランスのブレス産の鶏は、どこへ行っても羽が付いたまま売ってます(-“-)

日本じゃ普通の人は買いませんねぇ・・・
家で羽を抜かなきゃいけないんですもん(￣▽￣)
　

　

　
このサラミがまた美味しいのよねぇ～

　
　
　
生ハムがわんさかぶら下がってたりしてます。
１本丸ごとトランクに入れて持って帰りたい(￣▽￣)

　
こんな可愛いマカロンの詰合せ売ってる高級店もあります。

　
キリがないので下記にご紹介しときます
ＬＥＳ　ＨＡＬＬＥＳ　ＤＥ　ＬＹＯＮ　ＰＡＵＬ　ＢＯＣＵＳＥ
ポールボキューズさんの冠つきです。。。
　
一行はその後市内観光へ　

　
おぉ～っと、会社の慰安旅行の写真じゃありませんよ～
皆さん生徒ですからねぇー(笑)

　
マルシェも見学しましたよ

コチラはごく庶民的な物ばかりを売っています。
　
そこから旧市街へ

全面石畳の味のある街並みです。
　
そんな中に「トラブール」と呼ばれる、抜け道的な通路が沢山存在するんです。

（写真中央のドア）　
そこを入っていくと・・・

１８世紀やら１９世紀の建物が混在している世界が広がっています。
　
ん～、恐るべしフランスの歴史
　
その旧市街の中にあるレストランでランチタイム

　
本日は「リヨネーズサラダ」と「クネル」、それに「イルフロッタント」ですよ～
まずはサラダ

たまに聞くリヨネーズ風サラダとはまさにコレの事。
ベーコンとポーチドエッグ、クルトンが乗ってるのが特徴です。

　
旧市街のレストランで食べるランチ、雰囲気がありますねぇ～(´ｰ ｀)
そしてメインはクネル

　
ココの店、何回か来てますが、今回は下にライスがΣ(ﾟ口ﾟ;！
毎年微妙に盛り付け方が違うのが笑えます。
ボリューム満点で大満足ヽ(´▽｀)/
そしてデザートはイルフロッタント。

浮島と言う意味ですが、リヨン名物の赤いプラリネが入っていますね。
コチラではパンやケーキにこの赤いプラリネが結構使われてます。
　
ん～、甘い(*￣∇￣*)
　
リヨンの名物料理、堪能しました～ヽ(*^^*)ノ
　
　
　
一方その頃、別の先生部隊は・・・

「ダニエル　エ　ドゥニーズ」と言うお店に偵察へ。
RESTAURANT DANIEL ET DENISE
ココのオーナーシェフのダニエル氏、元は３ッ星レストランで働いていたり、高級レストランを経営していたりと、かなりの実績のある方。
ＭＯＦ（フランス最高技術者賞）も受賞されています。
イケてると評判なもんで、３人で行って見ました

　
食べた物は、「リヨネーズサラダ」

大きなベーコンも乗ってて１２ユーロ（約１６５０円）。この時の換算レートは約１３９円。
　
そしてまたサラダ、「食いしん坊サラダ　ダニエル エ ドゥニーズ」。１５ユーロ（約２０９０円）
ひょっとしたら日替わりサラダなのかな・・・

　
まあ～～美味しいっ(*＾▽＾*)
サラダにフォアグラ！インゲンやらも入っててコリャイケます
フランスに来ると外食が続くので、毎年野菜不足になってますから余計に美味しい！
みんなでムシャムシャ食べちゃいますよ～
　
そして次の前菜は「フォアグラとリドヴォーのパイ包み焼き」です。１５ユーロ（約２０９０円）

冷製なんですが、マッタリとしてコクのある美味しさ(^.^)　（当たり前だ）
ワインとバッチリ合いますねぇ～
２００９年に賞を取った料理らしいですよ～
　
次は「鶏のレバーのお菓子仕立て」。１７ユーロ（約２３６０円）

美味しいんですけど、濃いですよ～、重いですよ～(>_<)
段々ボディに効いてきました。
中身はこんな感じ

直径は約７～８ｃｍ位でしたかねぇ。
美味しそうに見えますが、ソースがイマイチ好みに合いませんでしたねぇ。
　
最後はコレ、期待の一品

「川カマスのクネル　ソースナンチュア」１８ユーロ（約２５００円）ですよ～(*^。^*)
ココにはこれを食べに来たと言っても過言じゃありませ～ん

　
流石、こりゃあホントに美味しいですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
ザリガニのソースに身も入ってましたよ～。
「いやぁ～来て良かったぁ」と思わせる一品でした。
　
途中で付け合せが出て来ました。

ポテトとマカロニグラタンですわ。　
これがまた大きい
グラタンで普通の１人分の大盛くらいあります。
でもポテトフライ、普段食べてるのと一番近い種類なんで、なぜかお腹が安心します。
ついパクパク食べちゃいました。

　
ダニエル氏もフロアに顔を出してくれてましたが、
時間の都合でデザートも食べれずに（もう入らないけど）退散です。
　
飲み物入れて３人で約１万５千円なり

安かないけど、これだけの物食べれてこの値段なら安いわ！ってトコです。
来年も絶対に来ようと心に誓ったのでした(´ｰ ｀)
　
　
　
午後にはＴＧＶでパリへ移動します
　
　
パート４へ続く

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それではラブレ校のランチの続きを～
　
　

　
乾杯～ヽ(´▽｀)/　

　

　

　
　
本日のメニュー♪
一品目はエスカルゴ

　
そしてカエルのスープ

　
どちらも特別クセも無く、とても美味しいですよ～
そしてメインディッシュ

　
サービスを勉強している生徒が給仕してくれますよ～

　

　
そして甘～いデザートでフィニッシュ

フランスのデザートは、もの凄～く甘いんです(>_<) 　 フランス人はかなり甘くないとダメだそうです。 私にはキツイです
　
サービスの子達とも　

　

　
　
食事の後はお決まりの集合写真を

　

　
これで実習も終了
　
「楽しかったねぇ～　イェ～イッ」

　

　
校内の紅葉が綺麗です。。。

　
　
最後に修了証を頂いて終了です

　
　
　
　
ホテルへ向かう帰り道に、リヨンが一望できる「フールヴィエールの丘」へ寄り道

　
って嘘です。。。
この日は霧の濃い１日

ホントはこんなんで、視界悪しです(￣▽￣)ゞ
　

　

　
この丘の上にはノートルダム大聖堂もあるんですよ～

　
　
　
それから夜
　
ＯＰで「ピエールオルシ」さん
のお店でディナーです
　
セカンドレストランの「カズノブ」

　
毎年伺っているこのお店。
今年はローランが来てくれました(*^▽^*)
　
オルシ氏に
「私は別の仕事でドイツに行ってるけど、今年も横調の生徒達が来るからお前が面倒見てくれ！」って頼まれたそう。

本人も「ル　ピュイドール」って店のオーナーシェフなんですけど、頼まれると行かない訳にはいかないし先生も来るしってコトで(*’-‘*)
　
　
まずは隣にある星付きのレストラン「ピエールオルシ」の、地下のワインセラーにてアペリティフ。

　
なんて贅沢な時間でしょう～(´ｰ ｀)

　
星付きレストランのワインセラーでリヨン名物のサラミをツマミながら、シャンペンを頂く幸せなひととき

　

　

　

　
　
　
それではお店へ行きましょう～

　
ココのお店、いつも美味しい物を出してくれるんで、とても楽しみにしています。
リヨンの名物のソーセージをアレンジした物でメチャうまです。

　

　

　
親子じゃありませんよ！皆さん生徒ですよ～(*^▽^*)

　
オマール海老のラビオリのスープ

　
中々雰囲気の良い店なんですよねぇ

　
　

　
ミルクだけで育った仔牛のお肉

ちゃんと説明しないとあまりにお肉が白いので、みんな豚肉だと思ってだまって食べてます(笑)
ホント柔らかくって美味しいんですよ～これが(*´∇｀*)
　
フランス２日目の夜。
時差ボケ絶好調！！

このあと寝た格好のまま、椅子から転げ落ちて店内の視線を独り占めしました(笑)
　
　
最後はマンゴーのデザート

これは甘すぎずに超美味です
　
　
記念写真は「ピエールオルシ」の前で

　
　
パート３に続く

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毎年恒例の『ヨーロッパ研修旅行』に行って来ましたよ～(*＾▽＾*)！
　
今年もフランス第２の都市リヨンと、首都パリです。
リヨンには、本校の姉妹校「フランス国立フランソワ・ラブレ・ホテル技術学校」があるんです！
そのラブレ校での体験実習が待っていますよ～
　
　
今回は約６０名の生徒が参加で横浜を出発
チョコが美味しいと評判の、「スイスインターナショナルエアウェイ」で～

　
確かに美味しい(*^▽^*)　スイスのマーク入り

　
ジュネーブ空港でお乗換え～　

　

いざリヨンへ

　
　
リヨンに着いて１泊した後、翌朝早速ラブレ校へ

濃い霧に覆われてますねぇ
　

　

　
まずは教頭先生？のボネル氏から簡単なご挨拶を頂いて実習に入りますよ～

　

実習前のリラックスタイム♬

　
さあさあ、いざ実習の始まりです
　

　

　

　

フランスの有名なブレス産の鶏肉の卸し方やってます　

　

ザリガニを使った料理もやってましたよ～

　

　
このラブレ校では、調理はもちろん、製菓やパン、シャルキュトリ（ハムやソーセージ）のクラスもあるんです。
なにせ国立（こくりつ）ですから、建物も何もカモが大きくて広いんです(>_<)！ 　 パンのクラスも見て見ましょう～
　

　

　
パンでこんな作品も作ってましたヽ(*^^*)ノ

　

　
製菓も人気ですよ～(*^▽^*)

　

　

　

　
　
実習仲間と記念写真

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　
これで実習は終了です～
みんな楽しんでやってましたねぇ(*^▽^*)
　
　
この後はランチタイム

　
　
　
続きはパート２で

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今日は「フランス料理特別授業」の様子を
　
講師は地元横浜のみなとみらいにあります高級ホテル

どうです？みなさん。
絶対に見ればわかりますねこのホテルの形

そうです『ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル』です
そちらの総料理長、齊藤 悦夫氏にお越しいただきました
　

　
作って頂くのは・・・
『仔羊のロティ香草風味　クレームドアイユ添え』

　
と、
『玉葱のクリームスープ　白トリュフ風味　旬の茸とコンテチーズのタルティーヌ添え』

　
フ～ッ　美味しそうですねぇ～～～(*^▽^*)
　
今日はインターコンチでお世話になっている、平成１８年度の卒業生小林慎吾君も応援に来てくれました。（右側）　

すっかり立派になって見違えました
卒業してもう７年もたったんですねぇ
　
　
　
さぁそれでは実習の様子を見て見ましょ～

　

　
　

お肉、お肉、お肉ですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
型崩れしないように、タコ糸で縛って焼きま～す

　

　
　

　

　
　

　

　

　

　

　
「盛り付けは慎重にっと」

　

　

　

　
さぁ完成ですよ～

　

　

　
みんな「美味しい笑顔♪」になってますねぇ～(*^▽^*)
　

　

　

　
齊藤総料理長、ありがとうございました！

　

　

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本日は課外授業。
西洋料理のテーブルマナーです。
場所は新横浜プリンスホテル。

　

　
本校実習指導部長　甲斐邦彦先生が、本校の前に総料理長をやっておられたホテルですよ～
　

　
　

　
　
まずは現在の料理長、山田さんからメニューのご説明を頂きました。


　
　
でもその前に、テーブルマナーの予習です。
１０代の生徒たちは、ナイフやフォークをこんなにたくさん目の前に置かれたこの状態、
ほとんどの子が経験した事がありませんから、講師の先生のお話は貴重ですねぇ

　
　
さあ皆さん、それではグラスを手にしてぇ・・・・・

　
　
　
『かんぱーーーい(^.^)』
＾
＾
＾
＾
＾
　
　
　
って、なんでソッチ向くの～～Σ(ﾟ口ﾟ;』

　
　
　
気を取り直してぇ料理行きましょうーーーーヽ(´▽｀)/
　
≪サーモンと帆立貝タルタル　クリームチーズムースの饗宴海老と小槍烏賊　彩の野菜飾り　三種の柑橘系ソース≫

　
　
どうですかぁ？？
このお皿の上の色鮮やかなコト(*^▽^*)
ホント美味しそうですねぇ～

　
　

　
　

　
　
なんと金箔まで付いてますよ～～Σ(ﾟ口ﾟ;

綺麗ですね～♪
　
　
　
次の料理は・・・・
≪フォアグラのロワイヤル　大根のブレゼを添えて　トリュフの香るほのかに甘いソースで≫　

　
これまたイイ～香りがしますよ～(´ｰ ｀)
　

　
スプーンですくってみると、下はこんな感じになってますよ～

　
口に入れると、トロ～っと溶けて行きますねぇ
そして鼻からフワ～～っと、フォアグラとトリュフの良い香りが抜けて行きます(*´∇｀*)
　
　
そして次の料理は・・・・・
≪鯛の香草オイル焼き　塩昆布のアクセント　しらすと魚卵飾り　ポン酢の香りの軽いバターソース≫

　
　
こんな高級な料理食べた事ないですぅ(*´∇｀*)
って、言ってる子、結構いますよね。

　
「あ～～んっ♪」

　
　

　
　
そしてそしてメインの登場ですよ～(*^▽^*)
≪牛フィレ肉のステーキ　マスタードポテトとエシャロットパン粉のグラッセ　芳醇な赤ワインのソース　柚子胡椒風味≫
　
ですよ～　
　
どっから見てもお肉はイイですね～

　
　

　
　
「こ～んな感じですよ～」

　
　
付け合せもこれまたイケてます、美味しい～

　
　
最後は〆のデザートですねぇ
≪栗のミルフィーユとミルクアイスクリーム≫

　
　
このミルフィーユ、サクサクで超おいしいですわ

　
　
　
ハァ～(*´∇｀*)　大満足です～
　
　
最後に皆の先輩が挨拶に来てくれました！
本校平成１６年度生の井上謙介君です。

　
卒業以来ここで頑張っていますよ～
後輩の皆にエールを送ってくれました
　
　
今年入社した酒井君と星沢君も挨拶をしに来てくれましたよ～

　
みんな元気そうでなによりです(*´∇｀*)
　
　
今日はごちそう様でした～～