【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
皆様あけましておめでとうございます！
本年もよろしくお願い申し上げますヽ(´▽｀)/
　
今年の一発目は洋食の授業の様子ですよ～
　

　
先日のヨーロッパ研修旅行でも頂いてきました、「クネル」です
　
今回はソースにオマールエビの頭を使いましたよ～

ソースナンチュアと言って、とっても美味しいソースになりますよ～
　

　

　

　

　

　
クネルには魚のすり身や帆立貝などを混ぜてありますよ～

　

　

　

　

　
「しっかり絞れよ～」

　
オマール海老の美味しい所を使ったら、ソースは漉しますよ～

　

　

　

　
　
はい、と～っても美味しそうですよ～(*´∇｀*)　

　
本場フランスのクネルに負けてませんねヽ(´▽｀)/

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今日はクリスマスを意識した料理
『ローストチキン』ですよ～ヽ(´▽｀)/
　

　
まず丸鶏をしっかりと縛るトコから始めます

　
コレちゃんとやっとかないと、焼いて行く段階で鶏の形が崩れて行って、
あられもない姿になっちゃうんです(*’-‘*)　

　
それから焼き色を付けて行きますよ～

　

　
それからオーブンへ

香味野菜（ミルポア）と一緒に入れますよ～
　
周りの油をチョコチョコ鶏ちゃんに掛けてあげて下さいね～

　
チキンの横には「ポテトのデュシェス」も添えますよー

　

　
みんなのチキンの状態はどうでしょう？？

　
心配そうですね～(´ｰ ｀)

　
焼き上がったら切り分けです。
鶏ちゃんの構造が分かってないと、難しいですよ～
ボロボロになっちゃいますからねぇ

ポテトを添えて、ソースを掛けて、最後にクレソンを。　

　
「上手に出来ましたぁ～ヽ(´▽｀)/」

　
「美味しそうでしょ～(*´∇｀*)」

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さあいよいよフランスも最終日です。
今日はモンサンミッシェルのＯＰ組と終日フリー組に分かれてますよ～
　
まずはモンサンミッシェル組から
　
８世紀初頭に建てられ、「西洋の驚異」と言われた、幻想的かつ壮大な歴史的建造物。
１９７９年、世界遺産に登録されたフランスの有名な巡礼地です。
遠くから見えてくるモンサンミッシェルは、まるでＳＦの映像の様で目を見張りますΣ(ﾟ口ﾟ;

　

今は規制が掛っていて少し離れたところから歩いて島に入ります。

　
周りに何にもないので、すごい迫力ですよ～Σ(ﾟ口ﾟ;！
　
　
島全体が建物って感じになっています。

　

　
通りは街の様になっていて、レストランやお土産屋さんが立ち並んでます。

　
なんかイイ雰囲気ですよねぇ～

　
まずは腹ごしらえ

　
ココの名物は「オムレツ」なんです！

　
しかも超フワフワ～なんですよ～

　
美味しいかどうかは置いといてっと(*^。^*)

　
ライス付のお魚は割とさっぱりしたお味

　

　

　

　
デザートも頂いたらいざ登って行きますよ～

階段が多くて結構疲れます(>_<)　
　
やっと着きました～(*^。^*)

　
どうですかこの景色
　

どこまでも続く干潟が大迫力です！
　

　

　
ガイドさんのお話を聞きながら、建物の内部も見学します。

　

　

　
イイですね～この景色

　
ぜひ皆さんも機会がありましたら行って見て下さい
絶対に感動しますよ～

　
集合写真の絶景スポットにて

　
　
　
　
　
一方のフリー組はパリ市内を自由に散策していますよ～
　
　
『ダイアナ妃の慰霊碑』

元々は１９８９年にアメリカからフランスに贈られたものだったんですが、１９９７年にこの真下のトンネルでダイアナ妃が不慮の事故にあったことから、それ以降ダイアナ妃の慰霊碑となっているそうです。
自由の女神の炎を模しています。
　
　
おっ！！
ルーブル美術館で生徒発見Σ(ﾟ口ﾟ;！

みんなスリには気を付けて下さいね～
　
ルーブルの近くで昼食を取りましょう～

最近フランス人にも人気のお店です
　
　

讃岐うどんですよ～
　
おこわと鶏の唐揚げのセットを頂きました

明朝日本に帰るんですけど、また和食です
　
お昼になるとフランス人が行列します。
向こうの人はお喋りが好きなんですよねぇ～
食べ終わっても平気でいつまでもお喋りしてるんで中々席が空きません。
　
　
お腹を満たしたら街に戻りましょう
　
世界一有名な大通り
「シャンゼリゼ大通り」ですよ～

　
その端に凱旋門があるんです

　
凄い迫力ありますよ～

　
　
このシャンゼリゼ大通りからコンコルド広場ってトコの途中で、
クリスマスの季節になると沢山の出店が立ち並びます。

食べ物から小物、お土産物からメリーゴーランドまで、様々なお店があってとても楽しめるんですヽ(´▽｀)/
　

　
季節ものの観覧車も、年々照明が派手になって来て、フランスっぽくない感じがしますねぇ┐(‘～`；)┌　

　
　
と、各自様々なフランスを楽しんで今回の旅も終了ですヽ(´▽｀)/
　
アッという間の一週間でしたが、生徒の皆は楽しんでもらえたでしょうか(*^。^*)？
とっても良い経験になって、今後の生活のプラスになったんじゃないかと思います。
「改めて日本がイイなぁ～」とか、「ぜひ将来フランスに行って見たい！」って声も聞こえてきましたよ～
　
日本に帰ったらまずナニしたい？って問いに、
「まず米が食べたい！！」「和食が食べたい！」って言う子、結構多かったですねぇ。
　
私はもう食べちゃいましたから満足ですヽ(*^^*)ノ(笑)
　
　
　
　
　
ＰＳ．帰りの飛行機内から見た天国のような景色

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リヨンからＴＧＶ（フランスの新幹線）でパリへ
パリは良い天気です

　
夕焼けがとっても綺麗です～

　
　
そして今夜のＯＰは、エッフェル塔の中のレストラン「５８トゥールエッフェル」ですよ～
この「５８」と言うのは、レストランが地上５８ｍにあるからこの名前が付いてるそうです。
メニューは、料理界の巨匠アラン・デュカス氏がプロデュース。
パリで一番の人気観光スポット「エッフェル塔」の中でのディナーなんて、期待に胸が膨らみますねぇ(*’-‘*)

　
と、エッフェル塔に登るエレベーターが大渋滞

乗る前にセキュリティーチェックまであります。
　
何とかお店に到着

　
まずはシャンパンで乾杯

　
厨房内は結構な人数が居ますが、大忙しですねぇ

　
前菜は・・・

　
フォアグラのパテにフルーティーなソースが良く合いますよ～
　
今夜のワインはコチラ

　

　
おっ？今夜も盛り上がってますね？？

　
メインディッシュはお魚ちゃん

エスプーマを使って今どきっぽい料理に仕立てていますねぇ～
とっても美味しいですよ～
デザートは甘さやや控え目で、個人的にもＧｏｏｄ！ですぅ～(*^▽^*)　

　

　
あの歴史的な建造物、１８８９年建造のエッフェル塔の中でディナーを楽しめるなんて(´ｰ ｀)
なんたって１２４年前に出来上がったんですからねぇ
　

　
サービスもメチャ陽気で、中々楽しめるディナーでした

　
　
　
　
そして翌日は、この旅行のもう一つの目玉
「ランジス中央卸売市場」の見学です

　
　
簡易白衣をきて準備万端！

　
ココの市場は欧州最大、いや世界最大級の市場なんですよ～
中々見に来ることは出来ないので、非常に貴重な経験になりますねぇ
　
まずはお肉の見学から～　

　
とってもリアルですΣ(ﾟ口ﾟ;

　

　

　

　
見た事もない光景に、みんな驚愕してます
　
　

　

　
続いてはチーズです

　

まるでマンガの世界のチーズの大きさですねぇ～
　
陽気なおじさんに絡まれてます

　
あの高級なチーズ、「パルミジャーノ レッジャーノ」が山積みにΣ(ﾟ口ﾟ;
１つ持って帰りたい・・・

　
　
お次は果物・野菜のコーナー

　
ここも、とにかく広い

　


　

　
見慣れない野菜や果物がたくさんあって、みんな興味津々です

　

　
ってな訳で、ランジスの見学も終了です
　
　
これから市内観光を経てランチ
　
まずはエッフェル塔の最高の撮影スポットへ

　
ど～ですか？
今年は天気も最高ですよ～ヽ(´▽｀)/
　
やっぱこうなりますか～？？

　

　

　
　
はい、持って～

　
支えて～

乗っけて～

　
っと言う風に、エッフェル塔で遊びます(笑)
　
周りの公園はこんな感じです。
暖かい日にココのベンチでゆっくり読書でもしたいです
　
　
さあランチのレストランに向かいましょう～
　
途中にあのフレンチカンカンで有名な「ムーランルージュ」発見
結構怪しい大人の地域にあります

　
ココが今日のランチ場所

　
食べるのは・・・

フランスの名物「エスカルゴ」！
そう、かたつむりです～

　
専用の器具を使って食べるんですが、中々難しい(￣▽￣)
カタツムリがクルクル回っちゃって、スッとは食べれません。

　
フランスではかなりポピュラーな食べ物で、普通にスーパーでも売ってるんですよ
　
お肉も食べてお腹いっぱい(´ｰ ｀)

　
　
夕方のフリータイムを経て、今夜のディナーＯＰへ

　
ココは夜景の綺麗なレストラン『ル シェルド パリ』。
「パリの空」と呼ばれる、モンパルナスタワー最上階でのディナーですよ～

　
当日はちょっと雨降ってましたが、雲が高くて景色は問題なし
ココはこんな最高の夜景が見れるんですよ～

今世紀最高の夜景に感動で言葉を失いますヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ
　
パリを眼下に雰囲気の良いディナーが楽しめるんですよ～

　
　
まずは前菜のサーモン
もう何にでも合いますねぇ、サーモンちゃんは(*^▽^*)

ビールでもワインでも焼酎でも・・・(笑)
　
そしてメインのお肉ちゃんヽ(*^^*)ノ

中々イケますね～
ボリュームありますよ～
　

　

　
デザートもしっかり頂いてー

　
食後は屋上へ

　
半端なく寒いけど、最高の夜景が楽しめました

　

　
　
　
　
　
　
一方、別の先生の夕食は・・・

生牡蠣に鶏の唐揚げ、卵焼きに巻き寿司、味噌汁・・・・・ｅｔｃヽ(´▽｀)/
　
　
和食です(*´∇｀*)
パリには美味しい和食屋さんありますよ～
胃を休めなきゃ持ちませーん

フランス料理が続くと、鶏のから揚げですらサッパリ感じますよ～
　
　
　
翌日はモンサンミッシェル組と終日フリー組です
　
最終章　パート５へ続く

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
翌日は、リヨンの旧市街のＯＰです。
　
旧市街は、１５～１６世紀のリヨンの栄華を物語る、フランスで最も早く保護区になった所なんです。
ヨーロッパルネッサンスの市街として重要な物の一つです。
そしてなんと！世界遺産に登録されてるんです。
一見の価値有りですよ～
このＯＰは、街の市場からシェフご用達の高級市場、市内観光なども含んだお得なツアーなんです。
　
まずはホテル近くの高級市場から覗いて見ましょう

　
ココの市場は、かなり良い物ばかり売っているんですよ～
ハム・ソーセージにチーズや海鮮物、お惣菜店など様々なお店が入っています。
街の市場に比べると、やはりお値段は少々張るようですが。

　

　

　
フランスのブレス産の鶏は、どこへ行っても羽が付いたまま売ってます(-“-)

日本じゃ普通の人は買いませんねぇ・・・
家で羽を抜かなきゃいけないんですもん(￣▽￣)
　

　

　
このサラミがまた美味しいのよねぇ～

　
　
　
生ハムがわんさかぶら下がってたりしてます。
１本丸ごとトランクに入れて持って帰りたい(￣▽￣)

　
こんな可愛いマカロンの詰合せ売ってる高級店もあります。

　
キリがないので下記にご紹介しときます
ＬＥＳ　ＨＡＬＬＥＳ　ＤＥ　ＬＹＯＮ　ＰＡＵＬ　ＢＯＣＵＳＥ
ポールボキューズさんの冠つきです。。。
　
一行はその後市内観光へ　

　
おぉ～っと、会社の慰安旅行の写真じゃありませんよ～
皆さん生徒ですからねぇー(笑)

　
マルシェも見学しましたよ

コチラはごく庶民的な物ばかりを売っています。
　
そこから旧市街へ

全面石畳の味のある街並みです。
　
そんな中に「トラブール」と呼ばれる、抜け道的な通路が沢山存在するんです。

（写真中央のドア）　
そこを入っていくと・・・

１８世紀やら１９世紀の建物が混在している世界が広がっています。
　
ん～、恐るべしフランスの歴史
　
その旧市街の中にあるレストランでランチタイム

　
本日は「リヨネーズサラダ」と「クネル」、それに「イルフロッタント」ですよ～
まずはサラダ

たまに聞くリヨネーズ風サラダとはまさにコレの事。
ベーコンとポーチドエッグ、クルトンが乗ってるのが特徴です。

　
旧市街のレストランで食べるランチ、雰囲気がありますねぇ～(´ｰ ｀)
そしてメインはクネル

　
ココの店、何回か来てますが、今回は下にライスがΣ(ﾟ口ﾟ;！
毎年微妙に盛り付け方が違うのが笑えます。
ボリューム満点で大満足ヽ(´▽｀)/
そしてデザートはイルフロッタント。

浮島と言う意味ですが、リヨン名物の赤いプラリネが入っていますね。
コチラではパンやケーキにこの赤いプラリネが結構使われてます。
　
ん～、甘い(*￣∇￣*)
　
リヨンの名物料理、堪能しました～ヽ(*^^*)ノ
　
　
　
一方その頃、別の先生部隊は・・・

「ダニエル　エ　ドゥニーズ」と言うお店に偵察へ。
RESTAURANT DANIEL ET DENISE
ココのオーナーシェフのダニエル氏、元は３ッ星レストランで働いていたり、高級レストランを経営していたりと、かなりの実績のある方。
ＭＯＦ（フランス最高技術者賞）も受賞されています。
イケてると評判なもんで、３人で行って見ました

　
食べた物は、「リヨネーズサラダ」

大きなベーコンも乗ってて１２ユーロ（約１６５０円）。この時の換算レートは約１３９円。
　
そしてまたサラダ、「食いしん坊サラダ　ダニエル エ ドゥニーズ」。１５ユーロ（約２０９０円）
ひょっとしたら日替わりサラダなのかな・・・

　
まあ～～美味しいっ(*＾▽＾*)
サラダにフォアグラ！インゲンやらも入っててコリャイケます
フランスに来ると外食が続くので、毎年野菜不足になってますから余計に美味しい！
みんなでムシャムシャ食べちゃいますよ～
　
そして次の前菜は「フォアグラとリドヴォーのパイ包み焼き」です。１５ユーロ（約２０９０円）

冷製なんですが、マッタリとしてコクのある美味しさ(^.^)　（当たり前だ）
ワインとバッチリ合いますねぇ～
２００９年に賞を取った料理らしいですよ～
　
次は「鶏のレバーのお菓子仕立て」。１７ユーロ（約２３６０円）

美味しいんですけど、濃いですよ～、重いですよ～(>_<)
段々ボディに効いてきました。
中身はこんな感じ

直径は約７～８ｃｍ位でしたかねぇ。
美味しそうに見えますが、ソースがイマイチ好みに合いませんでしたねぇ。
　
最後はコレ、期待の一品

「川カマスのクネル　ソースナンチュア」１８ユーロ（約２５００円）ですよ～(*^。^*)
ココにはこれを食べに来たと言っても過言じゃありませ～ん

　
流石、こりゃあホントに美味しいですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
ザリガニのソースに身も入ってましたよ～。
「いやぁ～来て良かったぁ」と思わせる一品でした。
　
途中で付け合せが出て来ました。

ポテトとマカロニグラタンですわ。　
これがまた大きい
グラタンで普通の１人分の大盛くらいあります。
でもポテトフライ、普段食べてるのと一番近い種類なんで、なぜかお腹が安心します。
ついパクパク食べちゃいました。

　
ダニエル氏もフロアに顔を出してくれてましたが、
時間の都合でデザートも食べれずに（もう入らないけど）退散です。
　
飲み物入れて３人で約１万５千円なり

安かないけど、これだけの物食べれてこの値段なら安いわ！ってトコです。
来年も絶対に来ようと心に誓ったのでした(´ｰ ｀)
　
　
　
午後にはＴＧＶでパリへ移動します
　
　
パート４へ続く