【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は「フランス料理特別授業」の様子を
　
講師は地元横浜のみなとみらいにあります高級ホテル

どうです？みなさん。
絶対に見ればわかりますねこのホテルの形

そうです『ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル』です
そちらの総料理長、齊藤 悦夫氏にお越しいただきました
　

　
作って頂くのは・・・
『仔羊のロティ香草風味　クレームドアイユ添え』

　
と、
『玉葱のクリームスープ　白トリュフ風味　旬の茸とコンテチーズのタルティーヌ添え』

　
フ～ッ　美味しそうですねぇ～～～(*^▽^*)
　
今日はインターコンチでお世話になっている、平成１８年度の卒業生小林慎吾君も応援に来てくれました。（右側）　

すっかり立派になって見違えました
卒業してもう７年もたったんですねぇ
　
　
　
さぁそれでは実習の様子を見て見ましょ～

　

　
　

お肉、お肉、お肉ですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
型崩れしないように、タコ糸で縛って焼きま～す

　

　
　

　

　
　

　

　

　

　

　
「盛り付けは慎重にっと」

　

　

　

　
さぁ完成ですよ～

　

　

　
みんな「美味しい笑顔♪」になってますねぇ～(*^▽^*)
　

　

　

　
齊藤総料理長、ありがとうございました！

　

　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は課外授業。
西洋料理のテーブルマナーです。
場所は新横浜プリンスホテル。

　

　
本校実習指導部長　甲斐邦彦先生が、本校の前に総料理長をやっておられたホテルですよ～
　

　
　

　
　
まずは現在の料理長、山田さんからメニューのご説明を頂きました。


　
　
でもその前に、テーブルマナーの予習です。
１０代の生徒たちは、ナイフやフォークをこんなにたくさん目の前に置かれたこの状態、
ほとんどの子が経験した事がありませんから、講師の先生のお話は貴重ですねぇ

　
　
さあ皆さん、それではグラスを手にしてぇ・・・・・

　
　
　
『かんぱーーーい(^.^)』
＾
＾
＾
＾
＾
　
　
　
って、なんでソッチ向くの～～Σ(ﾟ口ﾟ;』

　
　
　
気を取り直してぇ料理行きましょうーーーーヽ(´▽｀)/
　
≪サーモンと帆立貝タルタル　クリームチーズムースの饗宴海老と小槍烏賊　彩の野菜飾り　三種の柑橘系ソース≫

　
　
どうですかぁ？？
このお皿の上の色鮮やかなコト(*^▽^*)
ホント美味しそうですねぇ～

　
　

　
　

　
　
なんと金箔まで付いてますよ～～Σ(ﾟ口ﾟ;

綺麗ですね～♪
　
　
　
次の料理は・・・・
≪フォアグラのロワイヤル　大根のブレゼを添えて　トリュフの香るほのかに甘いソースで≫　

　
これまたイイ～香りがしますよ～(´ｰ ｀)
　

　
スプーンですくってみると、下はこんな感じになってますよ～

　
口に入れると、トロ～っと溶けて行きますねぇ
そして鼻からフワ～～っと、フォアグラとトリュフの良い香りが抜けて行きます(*´∇｀*)
　
　
そして次の料理は・・・・・
≪鯛の香草オイル焼き　塩昆布のアクセント　しらすと魚卵飾り　ポン酢の香りの軽いバターソース≫

　
　
こんな高級な料理食べた事ないですぅ(*´∇｀*)
って、言ってる子、結構いますよね。

　
「あ～～んっ♪」

　
　

　
　
そしてそしてメインの登場ですよ～(*^▽^*)
≪牛フィレ肉のステーキ　マスタードポテトとエシャロットパン粉のグラッセ　芳醇な赤ワインのソース　柚子胡椒風味≫
　
ですよ～　
　
どっから見てもお肉はイイですね～

　
　

　
　
「こ～んな感じですよ～」

　
　
付け合せもこれまたイケてます、美味しい～

　
　
最後は〆のデザートですねぇ
≪栗のミルフィーユとミルクアイスクリーム≫

　
　
このミルフィーユ、サクサクで超おいしいですわ

　
　
　
ハァ～(*´∇｀*)　大満足です～
　
　
最後に皆の先輩が挨拶に来てくれました！
本校平成１６年度生の井上謙介君です。

　
卒業以来ここで頑張っていますよ～
後輩の皆にエールを送ってくれました
　
　
今年入社した酒井君と星沢君も挨拶をしに来てくれましたよ～

　
みんな元気そうでなによりです(*´∇｀*)
　
　
今日はごちそう様でした～～

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本日は中国料理の実習をご覧頂きましょう～
　
今日のテーマは『溜菜（ﾘｭｳﾂｧｲ・あんかけ料理）＆蒸菜（ﾂｪﾝﾂｧｲ・蒸し料理）』ですよ～
　
尾頭付きの、おめでたい鯛を使っての料理です

　
　
　
糖醋寿鯛花（花切り鯛の甘酢あん寿造り）

　
　
麒麟蒸鯛魚（鮮鯛の広東風飾り蒸し）

　
　
どうです？
綺麗ですよね～(´ｰ ｀)
　
本校の卒業作品展も意識した料理なんですねぇ
　
本年度も来年の２月の第１土曜日に行いますから、お時間のある方はぜひぜひご来校下さいねぇ～　
過去の卒業作品展はコチラから
大迫力の料理作品を約250点も展示しますから、凄く見ごたえあるんです
　

　
　
人参の飾り切りも良く出来てますよねぇ～(´ｰ ｀)

　
劔持先生です

　
いつも分かりやす～く教えて下さいますよ～

　
　
頭もよ～く揚げておきます

　
　
そうすると、こんな感じに出来上がるんですねぇ

　
　
　
さぁ、みんなも始めましょう～ヽ(´▽｀)/

　
上手く捌けてますか？？

　
　

　
魚が大きいので女の子には大変かな？？　

捌いたら、あんかけの方の鯛は揚げて行きますよ～　

　

　

　
　
餡（あん）も作ります

　
　
蒸し料理の鯛は蒸しましょう

　
　
おぉ～～っ、完成ですよ～～

　
　
出来具合を林先生に見て頂いて～

　
　

　
　
「タイちゃん美味しっ」

　
　
夜間部の皆さんもどーですかぁ？？

　
　

　
今日もみなさん大満足の出来の様ですねぇ～～(*^▽^*)

　
　

　
　
鯛のこんな調理法も美味しいですよ～(´ｰ ｀)

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本日は、パッエ～リアッですよ～
別に、こう発音する訳じゃあありませんよ～(*￣∇￣*)
普通に≪パエリア≫です。

　
ほ～、美味しそうですぅ～～ヽ(´▽｀)/
　
　

　
　
それともう一品

≪ミルファンティ≫ですよ～
　
これまた美味しそうですよ～
卵とチーズとパン粉も入ってて、イタリアの香りがしますねぇ～
　

　
　

甲斐先生と島村先生の実演です！
みんなしっかり見ておいて下さいねーヽ(*^^*)ノ　
　
さぁ、それでは行って見ましょう～～～

　

　　

　　

　
　
帆立とアサリは、先に炒めておきます

　

　
　
今日はFumet de Poisson（魚のブイヨン）を使いますよ～

　
「チョッと～、ピンは恥ずいんですけど～(￣▽￣)！」

　
　

　
　

ホント～？？
　
　
　
エビちゃんとイカちゃんも炒めておきましょう～

　
仕上げにフランベしますよ～
おぉ～　プロみたい

　
　
「わぁ～～　誰だか分かんないし～～Σ(ﾟ口ﾟ;！！」

　
　
さぁ、具を乗せて炊き込みますよ～

　
　

　
　
ミルファンティの方はどうですかぁ～？？

　
　
出来上がりましたね～
良い香りがしてきますよ～

　
綺麗に盛り付けして下さいね

　
　
じゃあお楽しみの試食タイム～

　
　

　
出来栄えはいかがでしょ～　

　
「こんな感じで～す！」

　
　

　
　

　
　

　
　

　
今日もとっても美味しく出来ました～(´ｰ ｀)

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今回は製菓の実習の様子を覗いて見ましょう～
　
メニューは≪Ｇａｔｅａｕ　Ｆｒｕｉｔ≫（フルーツケーキ）ですよ～
　

ワオッ
美味しそうですねぇ～～(´ｰ ｀)
　
　
講師は佐藤先生ですねぇ

先生の繊細な技には毎回驚かされます(*’-‘*)
　
　

　
　

　
班の仲間と協力しながら作業を進めますよ～
　

　
　
生地を作っているところです。
大事な作業ですから手抜きは禁物ですよ～

　
　
ちゃんと膨らむか心配ですねぇ

生地が成功しないとケーキ自体が台無しです。。。
と言うか、失敗ですもんねぇ(>_<) 　 　 「こんな風にやるんですよ～」　
「フムフムッ」
　
　
「リンゴの飾り切り出来ました」

　
　
「こんな感じで～」

　
　
「間にもフルーツを一杯入れてっと」

　
　
ここからも大事ですよ～

甲斐先生も心配そうです。。。
　
　
「どうどう？？行けてる(´ｰ ｀)？？」

　
　
「イーんじゃない？」

目が寄ってますけど・・・・・
　
「出来ましたぁ」　

　
　
　
それではケーキ入刀です(*’-‘*)

　　
　
　
お楽しみの試食タイム～～
　　　
「ん～～まっ」

　
　
ちょっと先生のとは出来が違いますけど・・・・・

可愛く飾り付け出来ました～
　
　　
「うん、美味しいーーーー　おかわりしちゃおうかなっ」