【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
本日のメニューは・・・・・
みんな大好き「カレー」ですよ～！

　
『Ｐｏｕｌｅｔ　ａｕ　ｃｕｒｒｙ』（チキンカレー）
　
いつもの様に材料の準備から

　
当然カレールーは使いませんから、美味しくなる材料をたくさん使用します！

　
トマトも入れるんですが、芯を抜いてからフォークで刺して、ガスレンジで炙って氷水へ入れると「あら不思議！」皮はスルスル剥けるんです♪

　
「おーっ！」

　
　
下準備が出来たらドンドン始めて行きましょう～！

　
今日は鶏モモ肉を使います。

　
表面に美味しい焼き色を付けて行きますね
先生に火加減の指導をしてもらいながら・・・

　
　
さぁ、イイ感じになって来ました。
このカレーにはジャガイモは入ってません(>_<) イモに見えるのは林檎のスライスですね。 コレが溶けるくらいに煮込みましょう～ヽ(´▽｀)/
　
各班で炊いたサフランライスを盛り付けて～！
（ターメリックライスです(笑)）
　

　

　
さあ、みんな大好きなカレーの出来栄えはいかがでしたか？？
「ん～～～～」

　
チキンがトロけるほどに旨味が増しますんで、時間があるときはじ～っくり煮込んで下さいね

　
うん、みんな美味しそうな顔してます(´ｰ ｀)

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回は日本料理の実習の様子を見て見ましょう！
テーマは「魚の卸し方」ですよ～

今回は鯖（サバ）を使用しますね
　

本来は頭をスコンと切り落としちゃえばよいんですが、折角なんでエラの取り方の勉強です。

　
オッと、そこは違いますよΣ(ﾟ口ﾟ;
　

　
エラは構造が分かってないと、どこがどうなってんだか分からないんで、切り取るのが難しいんですよぉ

　

　
魚の活き作りなんて時には頭付きで盛り付けるんで、エラは切り落とします。
鯖の活き作りはやりませんけどねっ。

「・・・・・」　

　
その後は三枚に卸して切り身にします。

　
骨はキッチリ抜いておいて下さいね～

　
今日卸した鯖の半分は味噌煮にします

　
落し蓋をして、クツクツ煮込みましょう

　
「じ～～～～っ、・・・・・」

　
もう半分は唐揚げにしますよ～ヽ(*^^*)ノ

　
サクっと揚げたいですねぇ

　

　
イイ感じに揚がってますよ～

　

　
味噌煮も出来たようですねぇ

　
綺麗に盛り付けましょう

　
さぁ、お楽しみの試食タイムですよ～ヽ(´▽｀)/

　

美味しく出来ました

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は中国料理実習の様子を見て見ましょう～！
今日は『生炒肉片（豚肉と季節野菜の炒め物）』

実習の初級編ですね(´ｰ ｀)
先生には「豚もも肉の卸し方」や『又焼（焼豚）ﾁｬｰｼｭｰ』の作り方も教えて頂きます

　
まずは各材料の準備から

　
中華包丁は大きいので、慣れるまでは扱いが難しいー(+o+)

　
材料の臭いを嗅いで確認してますねぇ～(笑)

　
お肉を切るのも慎重です

　
調味料はレシピを良～く見ながら確実に・・・

　
材料は前もって油通ししておきます。
林先生に一緒にやって頂きましょう！

　

　
あとは全部の具材を手早く合わせて味を入れて行きますよ～

　

　

　　
釼持先生の手取り足取りレッスン

　

　

　
一方、焼豚は・・・
タコ糸で豚肉を縛り、いったん中華鍋で表面を焼いて、寸胴鍋へまとめ入れ調味料を合わせます

しばらく煮込んだら中華鍋に戻し軽く色を付けます

イイ感じになってますね(*’-‘*)

これで完成です♪
自家製チャーシューは美味しいですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
さあ、豚肉と季節野菜の炒め物は盛り付けに入ります

　
上手に出来ましたか？？

　
出来上がりを先生に評価して頂きましょう

　
お楽しみの試食タイム

これからもっともっと美味しそうな物を作って行きますよ～

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
今回は西洋料理の実習の様子を見て見ましょう～ヽ(´▽｀)/
今日は『若鶏のソテ―・カッチャトーレ風』ですよ～

　
どうですか？美味しそうでしょう～？？
　
今回の授業のキモは、鶏肉を卸す事なんですよねぇ

　
丸鶏を見るとみんなキモイって言います
でもこれって結構重要で、鶏肉の仕組みが良く分かるんでとっても役に立ちます
中々１回じゃ覚えられませんけど・・・

　
慣れないとどっちがお腹でどっちが背中かも中々区別つきません┐(‘～`；)┌

　
先生に教わりながら解体して行きます

　
これは骨付きのモモ肉の状態ですね

　
鶏肉と格闘中

　
部位ごとに別れてしまえば後は美味しくなるだけです

　
ソースを作りながら焼いて行きましょう！

　
ファイヤ～

　
したらソースの鍋に鶏肉を入れ一緒に軽く煮込みましょう

　
こんな感じで美味しそうですよ～(´ｰ ｀)

　
今日は解体したお肉の部位の中で胸肉を使用してます

　
盛り付けはこんな感じで～

はい、完成しました～ヽ(´▽｀)/

お～っ、とっても美味しそうに出来ましたねぇ～(*’-‘*)

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
今日は夜間部２年生のテーブルマナーの授業です
場所は「新横浜プリンスホテル」です
ココのホテルは、本校実習指導部長甲斐先生が総料理長を務められていたトコなんですよ～

　
このテーブルマナーの授業、意外とマナー知らない方も多いんで、とても良い機会になりますねぇ

今日は改めて講師の先生に教わって、しっかり覚えたいと思います！！
まずは校長先生のご挨拶から始まり・・・

４月から新横浜プリンスホテルの料理長に就任された山本さんから、ご挨拶とメニューの紹介をして頂きました

料理にとても熱心で真面目そうな人柄が伝わってきますねぇ(´ｰ ｀)
それではお楽しみの料理の始まりです！

まずはアミューズ（先付）「フランス産鴨フォアグラのフォンダン　赤ポルト酒の香り」です

　
大人の方は何度も食べた事のあるフォアグラが入ってますんで、コリャ美味しいです

　
　
若い子達はあまりフォアグラを食べた事が無いので、神妙な顔つきで味わっていますねぇ(#^.^#)

　
ワインやシャンパンと一緒に頂きたいですねぇ～
　
続いて前菜は「オマール海老と帆立のファンタジー　さわやかなグリーンソースと共に」です

イイですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
贅沢な感じ、出てますよ～
オマール海老なんて幸せです
　
　
続いてはスープです
「冷製ポテトのクリームスープ　若鮎のリエットと共に」

スープの下にはジュレが敷いてあり、若鮎をペースト状にしたもの（リエット）が具として入ってます！　

　
それらを一緒に口入れると何とも言えない味わいがありますね

　
次はお魚料理です
「鯛とズワイ蟹のカダイフ包み焼き　野菜のプロヴァンス添え　柑橘風味のバターソース添え」です

　
お～　凝った感じのお料理ですねぇ～
　
「ん～、どっから手を付けたら良いんだろう・・・・・」

　
「美味しそうだわ～、なんで今日はワインが無いのかしらねぇ～(*￣∇￣*)」

横にあるのはグレープジュースですんで・・・
「よそ見してる間に食べちゃおう！」

「よ～し、切れたぞ～ヽ(´▽｀)/」

　
　
そしてメインディッシュです
「牛フィレ肉のエシャロット風味焼　赤ワインソースを添えて」

これはもう美味しいに決まっています

（校長先生を囲んで）


（副校長先生(右)と一緒に）
最後は当然デザートです
「フォンダンショコラ　ロマランの香り　バニラアイスと共に」

ん～、暖かいチョコレートの甘みをバニラアイスが鎮めてくれて素晴らしいハーモニーを奏でてます

　
いやあ、本当に美味しかったです
山本料理長、ごちそう様でした！！
食べるのに夢中で皆さん静かでしたねぇ～ヽ(*^^*)ノ