【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
行ってまいりました！ヨーロッパ研修旅行

　
今年もフランス第２の都市リヨンと首都パリへ

　
今回は羽田空港からエールフランス航空にて、パリ経由でリヨン入りします

行きの飛行機、いつも成田から乗るやつより小さいです。。。
羽田発だからでしょうかねぇ・・・
　
羽田空港のロビーはすんごい綺麗ですね～

　
みんな出発前はワクワクドキドキ

　
（機内から見えた綺麗な夕焼け）

　
　
フライトは約１２時間
やっと着いたパリの「シャルル・ド・ゴール空港」でリヨン行に乗り換え～

　
ほとんどの人が初めて体験するロングフライトで少々お疲れかな？？

　
ってな感じでやってまいりましたフランスのリヨン

手前がリヨンの市旗、奥がフランスの国旗です。
　
　
今年のフランスは結構寒いですねぇ

　
ここリヨンには本校の姉妹校『フランス国立フランソワラブレホテル学校』があるんです。
毎年ヨーロッパ研修旅行時に訪問し、交流を深めています。
今年でもう１０回目の訪問になります

国立の学校なんで、とっても大きな学校です！
　

さあみんな到着です♪
　
ラブレ校のボネル氏と、本校の遠山校長は、もうすっかり顔馴染みの仲良しです。

「ボンジュ～ル！」「コマンタレブ～！」「トレビア～ン、エヴァ？」「パマル！」
「こんにちは！」「ど～もど～も、元気ですか！」「上々ですね、あなたは？」「元気ですよ！」
ってな会話でしょうか(*´∇｀*)
今日は挨拶もそこそこに早速実習に入ります

講師の先生のパフォーマンスを、現地の生徒と共に見聞きしてから実習に入ります。
この先生、フランスのＭＯＦ（フランス最優秀職人）を受賞されてる特に立派な先生じゃありませんか！

コックコートの襟がフランスの国旗色になってるのがその証しなんですよ～
イキナリ凄い先生に教わってますねぇ
　

その他の生徒も、続々と実習に突入して行ってます
　

　
このラブレ校は、調理は勿論、製菓にパン、サービス部門やシャルキュトリ（ハムやソーセージ）部門もあって、千人以上の生徒が通っているんですよ～

　
凄い色のコックコート↓ Σ(ﾟ口ﾟ;！　ピッ、ピンク

コック服、自由なんですかねぇ (･o･)？
　
コチラはお菓子のグループですね

　

　
チョコの味見、たっぷりしてました(*´∇｀*)

　

　

　
廊下に色々なシェフの写真が貼ってありました

　

なんでもカッコ良く見えちゃいます
　

　
みんなで作った物がランチに出たりします

　

ですから皆さんしっかり作って下さいねぇ～

　

もうすっかりコミュニケーション取れてますね

　
いつも通訳さんを６人も頼んでありますから、言葉の壁は心配ありません

それでも通じない時は、身振り手振りで行きましょう～ヽ(´▽｀)/

　

完全に現地の生徒化してます(笑)
　

　

　

↓↓なんでしょ～、この揃ったポーズは？　まるで親子(*´∇｀*)？？
　
　

さぁそろそろ実習も終わりに近づいて来ました

　

　
アッチコッチで記念写真大会です
　

　

　
「フォト、OK？？」

↓こちらは夜間部から参加の面々　

　
左端は通訳の一人で、毎年参加してくれてます(*´∇｀*)
もちろん日本語ペラペラです。



　

　

　
最後は恒例の全員でのショットを

　
このあとは、お楽しみのランチタイム
　
　
　
②へ続く(*´∇｀*)！

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今回は製菓の実習の様子です(*’-‘*)
≪Ｇａｔｅａｕ・Ｒｏｕｌｅ　ｃａｋｅ≫
ロール・ケーキですよ～

　
イイですね～ヽ(*^^*)ノ
　
講師は佐藤先生です

いつも静かにジョークを言って和ませて下さいます(笑)
　
今日は姉妹校の「横浜栄養専門学校」から、受講希望者が参加しています！

　
夜間生との交流授業になってます。

　
負けてられませんから頑張って下さいね
って、別に勝負している訳じゃありませんが・・・

　
今スイーツは男女を問わず人気がありますよねぇ
本校でもスイーツの授業は大分増やして行っているんです。
元々料理の最後に出るのがスイーツ（デザート）なんで、昔から料理人もデザートは作るんですよ

　
栄養校の生徒も、慣れない環境の中張り切ってます！

　
　

「こうやってやるんですよ！」「あらまぁ！」
　
そろそろ仕上げです

　

　
っで、完成！
試食の時間ですよ～

　

　
本日の出来栄えはいかがでしょう？？

　
おっ　本校の卒業生発見です

本学園の『調理師免許・栄養士免許ダブル取得プラン』を利用して、本校を卒業後に「横浜栄養専門学校」に通っています。
『調理師免許・栄養士免許ダブル取得プラン』詳細はコチラ！
　
栄養校の皆さんも上手く出来たでしょうかねぇ(´ｰ ｀)　

　
　
最後に佐藤先生を囲んで、記念写真を撮りましょう～

　
　
今日もメッチャ美味しそうですぅ(*´∇｀*)

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今回は、先日行われた「西洋料理のテーブルマナー」の様子をお送りしましょう！
　
場所は新横浜プリンスホテルです

　

　
そう、先日授業に来て頂いたばかりの、山田総料理長が勤められているホテルさんです
　

　
今回もお世話になりま～す　よろしくお願いします
　
さあ会場はこんな感じで、大きい部屋を用意して頂きました！

　

　
フォークやナイフが沢山並んでますねぇ～

　
まずは遠山校長のご挨拶から始まりますよ～

　
今日はテーブルマナーの授業ですから、講師の方に講義をお願いしてあるんです。

折角ですから、キッチリ覚えたいですね。
　
　
そして本日のメニューの説明を、３人にして頂きました！
最初に山田総料理長、そして２４年度卒業生の酒井君（真ん中）がたどたどしくも、〆は先日も授業に来てくれた卒業生の井上君です

　
まずは乾杯で始めましょう～

もちろんブドウジュースです(笑)
　
料理がスタンバッてます

　
では前菜から行って見ましょう～ヽ(´▽｀)/

≪サーモンと海老のマリネ　白身魚エスカペッシュ　パテ・ド・カンパーニュ　プロシュートスルーツ包み　鴨胸肉燻製　野菜の三種　　プティトマトカプレーゼ　サラダムスクラン　彩の柑橘ソース≫
　

どうですか？この夢のプレートは(*´∇｀*)？
　

　
どれから手を付けていいのか迷っちゃいます(*’-‘*)ｴﾍﾍ

　

　
こんな綺麗な前菜だと食べるのに困りますねぇ

　
美味しいで～すピース

　
美味しいで～すピース

　　

　

　
酒井君は担任の先生と

　　
続いてはちょっと変り種
≪チキンコンソメと牛ロース肉炙り握り寿司≫

　
コンソメのイイ香りと牛の炙りがマッチしてますよ～

　
そしてお魚
≪鯛の蒸し焼きと帆立貝の香草オイルポアレ　ポロ葱と生湯葉のクレームと共に　ほのかに香るアールグレイの軽いバターソース≫

イイ香りですねぇ～
　
校長先生と一緒に

　
今日のパンはこんな感じです

　
トマトを練り込んだバターを塗っていただきます(*’-‘*)

　
そしてメインディッシュのお肉です！
≪牛フィレ肉のステーキ　彩の野菜飾り　トリュフの香るほのかに甘いポルト酒風味ソースで≫

　
「美味しいに決まってますよ！」

　
人のがより美味しく見える・・・・・

　

　
最後のデザートは
≪林檎のガレットとバニラのアイスクリーム　エピスの香りで≫

　
ん～、大人っぽい味で最高の〆ですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
　
珈琲を頂いて終了です

　
皆さんいかがでしたか？
美味しかったのは勿論ですが、テーブルマナーも覚えましたか？
一生役に立つので、忘れないで下さいね！

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今回は『フランス料理 特別講習』として「新横浜プリンスホテル 山田総料理長」をゲストでお迎えしました

　
新横浜プリンスホテルは本校実習指導部長甲斐先生が総料理長を務めてらっしゃったホテルなんですよ～
現在はこの山田さんが総料理長を勤められております

　
今日は助手として本校卒業生の井上君も登場です！

本校を卒業して早１０年、すっかり立派になってしまって(´ｰ ｀)
頑張っている姿を見ていると嬉しいですねぇ～
　
本日ご披露いただくお料理のメニューは・・・
≪牛サーロインのステーキ　彩野菜のファンタジー　フィユータージュと共に　ポルト酒風味のソース　柚子胡椒の香り≫

　
イイですねぇ～、華がありますねぇ～(*´∇｀*)
お肉の上に夢や希望が満載ですねぇ～
　
そして
≪栗のクリームスープ　帆立貝のポワレを添えて≫です

季節物の栗を使ったスープなんてお洒落ですねぇ～　
　
　
生徒の皆は、初めての先生にいつもより緊張気味です

　
山田料理長は熱く、そして細かく分かり易く指導して下さいます！

　
　
さあみんなも頑張って行きましょう～

　

ホテルの総料理長さんに直接教わる機会ってなかなか無いですからね、しっかり覚えてね！
　
先輩も熱心に教えてくれています(´ｰ ｀)

「センパイッ」ナンツッテ
　

　

先生と先輩に挟まれて(*’-‘*)

　

　
みんないつもより引き締まってますねぇ

　

　

　
そろそろお肉も焼いて行きましょう

　

　
フィユータージュ（パイ生地）の上にソースを敷いて、あとでこの上にお肉やらを乗せて行きますよ～

　
見えない所でも綺麗にね！

　

　
スープの帆立貝も焼いて行きます

　
焦がさないように気を付けて！！

　
さぁお肉も焼き上がって来ましたねぇ(*´∇｀*)

　

　
井上君に仕上げのソースを見てもらっています

　
さあ出来上がったら盛り付けですね

　
今日の盛り付けは、結構繊細さが必要ですよ～(*´∇｀*)！

　

　
今回はセルクルも使いませんから、手をプルプルさせながら盛り付けてます

　
先生のとは微妙に違いますが、出来上がってきましたねぇ

　
レギューム（野菜）を乗せてソースが掛れば・・・

バッチリ完成です
　
「チャラ～ン」

イイ感じ～ヽ(*^^*)ノ　

　
　

　
山田さん、生徒の出来はどうでしたか～？？

　
美味しいに決まってますよぉ～

　
上手に出来ましたー！！　

　
うめっヽ(´▽｀)/

　
　
どうやら今回も上手に出来たようですね(´ｰ ｀)
山田総料理長、井上君、今日はありがとうございました～

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今回は西洋料理
『Ｐａｅｌｌａ（パエリア）』日本語で言うと「スペイン風炊き込みご飯」(*^。^*)

　
と、『Ｐｏｔａｇｅ　ｍｉｌｌｅ　ｆａｎｔｉ（チーズと卵のブイヨンスープ）』ですよ～

　
今日も超美味しそうですねぇ～ヽ(*^^*)ノ
　

今日も心を込めて作りますよ～

　
「味はどうかな～？？」　

　
「もうチョッとこうだねぇ」

「フムフム・・・」
　
「ウチラは順調ですよ～」

　
ココはスープ作りの真っ最中

　
「こんな感じだよなぁ～？？」

　
そろそろ仕上げに入ります

　
先生の最終チェック

　
アチコチで炊きあがって来たようですねぇ

　
ほーほー、美味しそうじゃありませんか(*´∇｀*)　

　
盛り付けに入りますよ～

　

　

　
スープも入れましょう

　

　
さぁお楽しみの試食タイムですよ～ヽ(´▽｀)/

　
今日も完璧です

　

魚介類の香りがたまりませんねぇ～(*´∇｀*)
目を閉じると、まるでスペインにいる様です