【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今度は夜間部のテーブルマナーの授業を見て見ましょう！
　
場所は『新横浜プリンスホテル』ですよ～

　
ココのホテルは、本校実習指導部長の甲斐先生が総料理長を務めておられたホテルなんです(*^▽^*)
また、夜間部の中国料理講師の内藤先生が中国料理の料理長なんですねぇ
本当に素晴らしいホテルですよ～
　

（中国料理料理長の内藤先生とマナー講師の先生）
それでは始まりですよ
　
まずは前菜から・・・
『各種冷製盛り合わせ』

　

　

　

　
どれもこれも手が込んでいて、味わい深いですねぇ(*´∇｀*)
　

　
内藤先生お手製の自家製シソジュースもイケてます♪

　
続いてはスープです
中国料理のスープって特に大好きです(*’-‘*)
『干し人参とフカヒレの蒸しスープ』

なんとヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ
フカヒレが姿で入ってますよー
これはこれは美味しいです～
　

フカヒレでお肌がプルプルに～(´ｰ ｀)　

　

　
そして
『鰻（ウナギ）の甘辛炒め　巣造り盛り』

ナント！鰻ですよ、ウナギ！！
盛り付け方も飾りも可愛いですねぇ～

　
「先生、口開いてますよ！」

　

　
次は・・・
『鮑（アワビ）と海鼠（マナコ）の煮込み　青菜添え』です

　
コリャあ凄いですねぇ～
間には松茸も鎮座してますよー！！
滋養強壮にメチャ効きそうです(*^。^*)
柔らかくてホント美味しいし超豪華な一品ですよね！！
　
『牛フィレ肉のステーキ　ブラックビーンズ風味』

　
一見洋食と見間違いそうですが、味はしっかり中華なんですよ～
お肉は美味しいに決まってますよ(´ｰ ｀)
　
『活けイセエビのニンニク風味蒸し』

ハイハイ、この味この味(*´∇｀*)
シャンツァイの香りが海老の美味しさを引き立たせますねぇ～ヽ(´▽｀)/
〆は・・・
『焼き豚肉と九条葱の煮込みそば』

豚肉と麺がまた美味しいコト
キッチリ締まりますよねぇ
　

　
そしてデザート

　
マナーも学んで美味しい物も頂けて最高の授業でした！
内藤先生ご馳走様でした～

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さぁ今回は美味しい授業の様子ですよ～ヽ(´▽｀)/
『中国料理テーブルマナー』の授業なんです

　
場所は横浜名物の中華街

そのメイン通りにある【中華菜館 同發】さんにお邪魔してます！

　
このお店は、昭和３０年創業のとっても歴史のあるお店なんですよ～！
　
副料理長の吉田さんからお料理のご説明をして頂きました

　
今日も美味しそ～うな物が満載です(*^▽^*)！

なんと全部で１１品のフルコースです
　
まずは前菜から・・・
「特製前菜の盛り合わせ」

イイですねぇ～
チャーシュー、間違いなく美味しいです
　
取り分けは個々にやりますけど、好きな物ばかり多く取ったらダメですよ(>_<)
　

　
全体の分量を見ながら取って行きます

　
続いて・・・
『貝柱と冬瓜入りフカヒレスープ』

　
こちらは取り分けて下さってますね(#^.^#)

　
フカヒレたっぷりでお肌に良さそうです

　
次は・・・
『大海老のチリソース』

　
大きい海老がゴロゴロ入ってる定番の人気メニューですよ～

　
『北京ダック』

　
これも滅多に食べる機会がないけど人気ですよねぇ

　

　

　
本当に美味しそうに食べてますね～

　

　
「美味しー！」

　

　
そして・・・
『帆立貝とモンゴイカ　季節野菜の炒め』

　

　

　

　

　
『皮付豚バラ肉の南乳煮込み』

豚肉がとろっとろですよ～ヽ(´▽｀)/
　
「校長先生を囲んで」

　

　

　
『白身魚の衣揚げ　スイートコーンソース』

　

　
そして同發の名物
『海老とニラ入り焼きお餅』です

これは普通のニラ饅頭と違って、全部手作りで皮がモッチモチなんですよ～
　

「メッチャ美味しいッス」　

　
〆は・・・
『鶏肉の焼きそば』

　

　
自家製麺の焼きそば、特に麺が美味しい～(*´∇｀*)

　

　

　
　
　
蓮華で遊んじゃいけません！

　
さぁ最後は・・・
『胡麻団子』

　
と
『アンニンドーフ』ですよ～


　
お腹が一杯です！

本場の味は最高でした～　

　
同發さん、ごちそう様でした～！！

絶対にまた来ようね(*^▽^*)

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本日は中国料理の実習の様子をお伝えしますよ～
本日のメニューは
「煮込み鶏の天ぷら」＆「豆腐と豚肉のスープ」です

個人的にはこのスープ好きです
　
さぁ今日も下準備から始めて行きましょうー！

　
準備が出来たら鶏はまず煮込んで、スープは豚肉の炒めから

　

　
先生の講義を聞いてメモした事を確認しながら調理しますよ～

　

　

　
はい、順調か林先生に確認して頂きましょう

こういう時にコツとかをジャンジャン教えてもらっちゃいます
　

　

　

　
鶏肉が煮込まれたら、今度は揚げて行きま～す

　

　
お肉にはもう火は通ってますので、衣を付けてカラッと揚げますよ～

　
釼持先生も一緒に揚げるのを見て下さってます！

　
スープの方も出来て来ましたね♪

　

　
盛り付けは綺麗にね～

　
出来栄えを先生に見て頂きます

「出来ました～ヽ(´▽｀)/」　

　
　
さぁそれでは頂きましょう～

　

　

　

　

　
みんなで作った物をみんなと一緒に頂く

　
これが最高に楽しいんです！

　
イイですね～、美味しそうです

　

　
今日も満足いくものが出来たようですねっ

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本日のメニューは・・・・・
みんな大好き「カレー」ですよ～！

　
『Ｐｏｕｌｅｔ　ａｕ　ｃｕｒｒｙ』（チキンカレー）
　
いつもの様に材料の準備から

　
当然カレールーは使いませんから、美味しくなる材料をたくさん使用します！

　
トマトも入れるんですが、芯を抜いてからフォークで刺して、ガスレンジで炙って氷水へ入れると「あら不思議！」皮はスルスル剥けるんです♪

　
「おーっ！」

　
　
下準備が出来たらドンドン始めて行きましょう～！

　
今日は鶏モモ肉を使います。

　
表面に美味しい焼き色を付けて行きますね
先生に火加減の指導をしてもらいながら・・・

　
　
さぁ、イイ感じになって来ました。
このカレーにはジャガイモは入ってません(>_<) イモに見えるのは林檎のスライスですね。 コレが溶けるくらいに煮込みましょう～ヽ(´▽｀)/
　
各班で炊いたサフランライスを盛り付けて～！
（ターメリックライスです(笑)）
　

　

　
さあ、みんな大好きなカレーの出来栄えはいかがでしたか？？
「ん～～～～」

　
チキンがトロけるほどに旨味が増しますんで、時間があるときはじ～っくり煮込んで下さいね

　
うん、みんな美味しそうな顔してます(´ｰ ｀)

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今回は日本料理の実習の様子を見て見ましょう！
テーマは「魚の卸し方」ですよ～

今回は鯖（サバ）を使用しますね
　

本来は頭をスコンと切り落としちゃえばよいんですが、折角なんでエラの取り方の勉強です。

　
オッと、そこは違いますよΣ(ﾟ口ﾟ;
　

　
エラは構造が分かってないと、どこがどうなってんだか分からないんで、切り取るのが難しいんですよぉ

　

　
魚の活き作りなんて時には頭付きで盛り付けるんで、エラは切り落とします。
鯖の活き作りはやりませんけどねっ。

「・・・・・」　

　
その後は三枚に卸して切り身にします。

　
骨はキッチリ抜いておいて下さいね～

　
今日卸した鯖の半分は味噌煮にします

　
落し蓋をして、クツクツ煮込みましょう

　
「じ～～～～っ、・・・・・」

　
もう半分は唐揚げにしますよ～ヽ(*^^*)ノ

　
サクっと揚げたいですねぇ

　

　
イイ感じに揚がってますよ～

　

　
味噌煮も出来たようですねぇ

　
綺麗に盛り付けましょう

　
さぁ、お楽しみの試食タイムですよ～ヽ(´▽｀)/

　

美味しく出来ました