【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
夏休みも終わり、後期の授業が始まりました(*´∇｀*)！
気持ちを入れ替えて頑張りましょ～！！
　
今日は西洋料理の授業です
『Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　ａ　ｌａ　Ｂｏｌｏｎａｉｓｅ』（スパゲティ・ミートソース）

　
それと
『Ｓａｌａｄｅ　ｄｅ　ｐｏｍｍｅ　ｄｅ　ｔｅｒｒｅ』（ポテト・サラダ）

　
まずはポテトサラダのマヨネーズ作りから

　
皆さん、自分でマヨネーズを作った事ありますか？？

　
新鮮な卵を使って作るマヨネーズは美味しいんです

　
結構簡単に作る事、出来るんですよ～

　
じゃあ何で二人組になって作ってるのでしょう？？

　
実は簡単だけど大変なんです

　
電動泡だて器を使えば割りと簡単なんですが、手で撹拌すると結構大変なんですね～(*￣∇￣*)

　
一生懸命撹拌するのに必死です！

　
油を結構多く使うんで最初はヒクかも知れませんけどねぇ～(-_-;)
　
「君が撹拌した方が良いんじゃないの？」
「えっ？？いや彼女の方がパワーあるんで！」

　
ミートソースの方も進めて行きますよ～(*´∇｀*)！

　
お肉とソースは別々に火に掛けて、後でソースパン（鍋）で合わせますよ～

　

　

ソースとお肉を合わせたら少～し煮込みましょう　

　
その間にパスタを茹でて行きましょう～♪

　

　

　
ポテトサラダを仕上げたら盛り付けの準備です

　

盛り付けも気を入れてやって下さいね！

　
背後霊がΣ(ﾟ口ﾟ;！！

　
パスタを盛り付けたら完成ですよ～

　
先生に出来を見て頂きましょう

　
それではお楽しみの試食タイムヽ(´▽｀)/

　
美味しく出来たかな？？

　

　

　
「ウチのは美味しいですよ～」

　
「どーですか？美味しそうでしょう？？」

　
「美味しいですねっ」

　

　
「上手に出来ました～(*´∇｀*)」

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中国料理テーブルマナー第３のグループはを見て見ましょう～
場所は『横浜ロイヤルパークホテル』ですよ～

　
そこのナント７０Fのお部屋で行います！
景色は最高♬

　
みんなは緊張気味です

　
校長先生のご挨拶から始まりです！

　

　
このホテルは、本校中国料理講師の「釼持先生」が中国料理料理長をやられていたホテルなんですよ～
現在は加藤料理長がやられています！
本日のメニューのご説明ありがとうございます！

　
マナーの講義は今福様にお願い致します。

　
さぁ今日も美味しい授業の始まりですよ～ヽ(´▽｀)／

　
まずは前菜から・・・
『六種前菜盛り合わせ』

　

　
量が大体決まってますから、後の人の事を考えて取り分けて行って下さいねー

　

　
好きな物を多めに取ったりしたら全員に回る前に無くなっちゃったりしますからね(笑)

　

　
この前菜のチャーシューもクラゲも好きなんですよねぇ
でも取るのは規定量ですよ！

　
２品目は・・・
『フカヒレと蟹肉の青海苔香りスープ』ですよ～

　
何とも美味しそうですねぇ

　
とっても良い香りに、つい顔がほころんじゃいますよー

　

　
そしてお次は・・・
『釜で焼き上げた北京ダック　魚介ネットライスペーパー包み揚げ』

　
右の皮に、北京ダックの皮とネギときゅうり、ソースを付けて包んで頂くんです

　
「初めて食べたー！」って子も多いですね

　
北京ダック、美味しいんですよ～

　
今日はこの北京ダックのカットの実演をやって頂きました！！

丸々として美味しそうですねぇ
　

いや、北京ダックの事ですよ(*’-‘*)
　　
こんな感じにカッティングしてるんですねぇΣ(ﾟ口ﾟ;

　
勉強になりますー！

　

　
校長先生を囲んで(*´∇｀*)
　
　
『大海老と野菜のマーラージャン炒め』

　
大振りの海老が美味しそうでしょう～(´ｰ ｀)

　
野菜の食感も最高ですよ～

　
サーバーでサーブの練習です♪

　
上手に取り分けられるかな～？？

　

　

　
そして・・・
『豚腹肉と冬瓜の煮込み　青菜添え』

　
おー、サーバーの使い方上手ですねぇ～
みんなも分もお願いしま～す

　
最後の〆のご飯は・・・
『もち米の五目餡入り蓮の葉包み蒸し』

　
蓮（ハス）の香りが良いですね～
中には栗も入ってますよー

　
そしてデザートは・・・
『烏龍茶ゼリー　ココナッツ団子　フルーツ』です

　
烏龍茶のゼリーが爽やかな甘みでサッパリしますねぇ～(´ｰ ｀)
やっぱり団子は鉄板で外せません！
美味しいですね～(*´∇｀*)♬
・　
で、デザートを頂きながら質疑応答の時間を設けて下さいました

これにてテーブルマナーも終了です　

　
本日もとっても美味しく頂きました！
加藤料理長、ご馳走様でした～
勉強になりましたヽ(´▽｀)/

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今度は夜間部のテーブルマナーの授業を見て見ましょう！
　
場所は『新横浜プリンスホテル』ですよ～

　
ココのホテルは、本校実習指導部長の甲斐先生が総料理長を務めておられたホテルなんです(*^▽^*)
また、夜間部の中国料理講師の内藤先生が中国料理の料理長なんですねぇ
本当に素晴らしいホテルですよ～
　

（中国料理料理長の内藤先生とマナー講師の先生）
それでは始まりですよ
　
まずは前菜から・・・
『各種冷製盛り合わせ』

　

　

　

　
どれもこれも手が込んでいて、味わい深いですねぇ(*´∇｀*)
　

　
内藤先生お手製の自家製シソジュースもイケてます♪

　
続いてはスープです
中国料理のスープって特に大好きです(*’-‘*)
『干し人参とフカヒレの蒸しスープ』

なんとヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ
フカヒレが姿で入ってますよー
これはこれは美味しいです～
　

フカヒレでお肌がプルプルに～(´ｰ ｀)　

　

　
そして
『鰻（ウナギ）の甘辛炒め　巣造り盛り』

ナント！鰻ですよ、ウナギ！！
盛り付け方も飾りも可愛いですねぇ～

　
「先生、口開いてますよ！」

　

　
次は・・・
『鮑（アワビ）と海鼠（マナコ）の煮込み　青菜添え』です

　
コリャあ凄いですねぇ～
間には松茸も鎮座してますよー！！
滋養強壮にメチャ効きそうです(*^。^*)
柔らかくてホント美味しいし超豪華な一品ですよね！！
　
『牛フィレ肉のステーキ　ブラックビーンズ風味』

　
一見洋食と見間違いそうですが、味はしっかり中華なんですよ～
お肉は美味しいに決まってますよ(´ｰ ｀)
　
『活けイセエビのニンニク風味蒸し』

ハイハイ、この味この味(*´∇｀*)
シャンツァイの香りが海老の美味しさを引き立たせますねぇ～ヽ(´▽｀)/
〆は・・・
『焼き豚肉と九条葱の煮込みそば』

豚肉と麺がまた美味しいコト
キッチリ締まりますよねぇ
　

　
そしてデザート

　
マナーも学んで美味しい物も頂けて最高の授業でした！
内藤先生ご馳走様でした～

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さぁ今回は美味しい授業の様子ですよ～ヽ(´▽｀)/
『中国料理テーブルマナー』の授業なんです

　
場所は横浜名物の中華街

そのメイン通りにある【中華菜館 同發】さんにお邪魔してます！

　
このお店は、昭和３０年創業のとっても歴史のあるお店なんですよ～！
　
副料理長の吉田さんからお料理のご説明をして頂きました

　
今日も美味しそ～うな物が満載です(*^▽^*)！

なんと全部で１１品のフルコースです
　
まずは前菜から・・・
「特製前菜の盛り合わせ」

イイですねぇ～
チャーシュー、間違いなく美味しいです
　
取り分けは個々にやりますけど、好きな物ばかり多く取ったらダメですよ(>_<)
　

　
全体の分量を見ながら取って行きます

　
続いて・・・
『貝柱と冬瓜入りフカヒレスープ』

　
こちらは取り分けて下さってますね(#^.^#)

　
フカヒレたっぷりでお肌に良さそうです

　
次は・・・
『大海老のチリソース』

　
大きい海老がゴロゴロ入ってる定番の人気メニューですよ～

　
『北京ダック』

　
これも滅多に食べる機会がないけど人気ですよねぇ

　

　

　
本当に美味しそうに食べてますね～

　

　
「美味しー！」

　

　
そして・・・
『帆立貝とモンゴイカ　季節野菜の炒め』

　

　

　

　

　
『皮付豚バラ肉の南乳煮込み』

豚肉がとろっとろですよ～ヽ(´▽｀)/
　
「校長先生を囲んで」

　

　

　
『白身魚の衣揚げ　スイートコーンソース』

　

　
そして同發の名物
『海老とニラ入り焼きお餅』です

これは普通のニラ饅頭と違って、全部手作りで皮がモッチモチなんですよ～
　

「メッチャ美味しいッス」　

　
〆は・・・
『鶏肉の焼きそば』

　

　
自家製麺の焼きそば、特に麺が美味しい～(*´∇｀*)

　

　

　
　
　
蓮華で遊んじゃいけません！

　
さぁ最後は・・・
『胡麻団子』

　
と
『アンニンドーフ』ですよ～


　
お腹が一杯です！

本場の味は最高でした～　

　
同發さん、ごちそう様でした～！！

絶対にまた来ようね(*^▽^*)

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本日は中国料理の実習の様子をお伝えしますよ～
本日のメニューは
「煮込み鶏の天ぷら」＆「豆腐と豚肉のスープ」です

個人的にはこのスープ好きです
　
さぁ今日も下準備から始めて行きましょうー！

　
準備が出来たら鶏はまず煮込んで、スープは豚肉の炒めから

　

　
先生の講義を聞いてメモした事を確認しながら調理しますよ～

　

　

　
はい、順調か林先生に確認して頂きましょう

こういう時にコツとかをジャンジャン教えてもらっちゃいます
　

　

　

　
鶏肉が煮込まれたら、今度は揚げて行きま～す

　

　
お肉にはもう火は通ってますので、衣を付けてカラッと揚げますよ～

　
釼持先生も一緒に揚げるのを見て下さってます！

　
スープの方も出来て来ましたね♪

　

　
盛り付けは綺麗にね～

　
出来栄えを先生に見て頂きます

「出来ました～ヽ(´▽｀)/」　

　
　
さぁそれでは頂きましょう～

　

　

　

　

　
みんなで作った物をみんなと一緒に頂く

　
これが最高に楽しいんです！

　
イイですね～、美味しそうです

　

　
今日も満足いくものが出来たようですねっ