【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回は西洋料理の実習です(*´∇｀*)
メニューは『Terrine de la mer du Nord（北の海の幸のテリーヌ）』ですよ～

　
テリーヌって若い年代の子達には馴染みのない料理ですよねぇ
テリーヌと言うのは、

このような型を使って、挽肉や魚のすり身、野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたり、湯煎したりして作るフランス料理なのです。コース料理の前菜などに出て来るもので、パテとも言ったりします。
　
今日はメインがサーモンで、中にも「北の海の幸」が入りますよ～

　
サーモンの身はロボクープにかけて、卵白や玉ねぎ生クリームなどを混ぜ合わせて行きます

　
　
出来たら絞り袋でテリーヌ型に絞っていきましょう

　

　
きっちり絞りながら、具も入れて行きます

　

　

　
中の空気も良く抜いて下さいね～　気泡が出来ちゃいますから(*’-‘*)

　
型に入れられたら、今回は湯煎に掛けます
深バットに湯煎しながらオーブンに入れる方法もあるのですよ

　
今日の付け合わせは野菜のオイル漬けです

　

　
オリーブオイルにワインビネガー、ニンニクと唐辛子を入れて、すこーし火を入れます

さっぱりしてて美味しいですよ～
　
さあテリーヌが出来上がりました！

　
柔らかいですから慎重にカットしていきます

　
気泡も抜けて上手に火が入ってますかね？？

　
付け合わせを盛り付けて、最後にオーロラソースを掛けたら完成ですよ～

　
イイ感じです～(*´∇｀*)

　
昔っからある基本的なフランス料理の一つなんですよ～
始めて食べる子も多かったですが、美味しかった様で良かったです(´ｰ ｀)

　
　
　
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関東の調理師専門学校 から 神奈川県の調理師専門学校、そして 横浜の調理師専門学校 。
調理師免許 を1年間で取得して 調理師 に。和・洋・中から 製菓 給食 まで学べる学校。

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
先日行われました『横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ 赤見雅宜総料理長』による特別実習の様子です

　
本日のメニューは
≪鶏のポワレ ソースディアブル≫

　
≪甲殻類のスープ 梨のリゾット添え≫

　
コレはコレは美味しそうな料理ですねぇ～(´ｰ ｀)
　
赤見さんは本校から一番近いホテル、「横浜ベイシェラトンホテル」の総料理長です！

　
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ《公式サイト》←はコチラ
　
今日は皆さんじっくりと勉強させて頂きましょう～ヽ(´▽｀)/

　

　
さあ始めますよ～

　
お肉には軽く塩・胡椒をしてオイルを塗ってから表面をカリッとするように焼きます

もうこれだけでも美味しそうっ(*^▽^*)
　
冷ましたら表面に合わせマスタードを塗ります。
その上には、バターでソテーしたガーリックと生パン粉を合わせ煎ってからパセリを加えた物を振りかけてオーブンへ～

　

　
ガルニチュール（付け合わせ）のベーコンとトマトも一緒に～

　
スープも同時進行で進めて行きますよ～

　

　
蟹に海老にアサリに帆立貝、フランス産のムール貝も入ってメチャメチャ良いお出汁が出て来て最高に良い香りがします(*￣∇￣*)
　

　
鶏のソースは、鶏ガラと香味野菜で取ったスープを煮詰めて、フランス産等のマスタードを合わせて作ります

　
出来具合を先生に確認して頂きながら作業を進めます

　
赤見先生、慣れない調理場での作業ですがありがとうございます！

　
スープの最後に盛り付けるポロネギを揚げています

　

　
さぁ出来て来ましたねぇ～

　
盛付も気を抜かずにヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ

　
良い感じに完成しました～

　
皆さんじっくりと味わって下さいねー
苦労した分味わいは倍増ですよ～ヽ(´▽｀)/

　
コチラは夜間部のクラス
昼間部に負けじと皆さん張り切ってますよ～

外はもう真っ暗です　
赤見総料理長も朝から晩までありがとうございます(^^♪

　

　
素晴らしい料理完成しましたーヽ(*^^*)ノ

　
とっても美味しく出来ましたよ～

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今回は和食の授業にて「金目鯛」のお料理です～(*´∇｀*)
　

　
『金目鯛のあら煮』と『信濃蒸し』を作りましたよ～

良いですね～
高級料理ですよ～
　

まずは金目鯛を卸すトコから

　
鱗（うろこ）を剥いでから捌いていきます
魚も大きいので慣れないと扱いが大変です

包丁が研ぎ澄まされていないと捌けませんよ～
　

　
あら煮に使う牛蒡（ごぼう）は、酢水に漬けてアク抜きしてから茹でて、5～6ｃｍに切り分けてから中身をくりぬいて使います！

　
信濃蒸しは、切り分けた金目鯛を観音開きにして、間に茹でた蕎麦を挟んで蒸し器で蒸しますね(*´∇｀*)

　
別に作っておいた御汁を掛ければ完成です
美味しそうに出来上がりました

　
あら煮は、頭や余った身を入れてコトコト炊きました
素晴らしい出来栄えですよね～ヽ(´▽｀)/
思わずヨダレが・・・・・

　
さあ皆さん、完成ですね～(*´∇｀*)

　
今日も完璧な出来ですねっ(´ｰ ｀)
　
　
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本日は製菓実習の様子をご覧頂きましょう～
今日も佐藤先生に教えて頂きます！

メニューは『ロールケーキ』ですよ～ヽ(*^^*)ノ

　
まずは生地作りから

　
今日も手作業でシャカシャカ行きましょう～
ミキサーで作るのは簡単です。
最初のウチは手でやることによって、身体が覚えて行きますよ～
学校じゃご飯だってお鍋で炊きますよ～

　
生地を焼いている間に中に巻くクリームなども準備しておきますね。
今日はシュガーペーストとグラスロワイヤルを使ったテクニックの練習もやっています。

　
綺麗ですねぇ～(*´∇｀*)
　
さあ生地が出来たら中にクリームを塗ってフルーツを敷き詰めて巻きますよ～

　
巻くのはチョッとコツが要りますね

　
綺麗にしっかりと巻けましたら切り分けましょう

　
個別にデコレーションします

　
センスの見せどころ？？

　
さぁ上手く出来たでしょうか？？

　
『バッチリッ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡！』

　
『うまっ！』

　
売り物になりそうなくらい上手に出来ていましたね(´ｰ ｀)♪
　

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今回は製菓の実習の様子を見てみましょう～
　
今日は『フルーツケーキ』です

　
イイですねぇ～(*’-‘*)
　
講師はブライダルプロデュースの佐藤先生です！

いつも素晴らしいテクニックを披露して頂いています
　

　
まずは生地作りから～

　
スポンジはキッチリ作らないと美味しいケーキになりませんよ～

　
生地のあいだやデコレーションに使うクリームも作りましょう
機械は使わずに手作業ですよ～

　

「結構しんどいねぇ」
　

　

　
スポンジが出来たら半分にカットして、あいだにクリームとフルーツを！

　
マンゴーやキウイなど盛りだくさんのフルーツですよ～ヽ(*^^*)ノ　

　
その上にスポンジを重ねたら全体をナッペして行きます

　
見てるよりやってみると中々難しい作業です

　

回数を重ねないと上手く行きませんね(´ｰ ｀)
でもさすが！先生がやるとあっという間です

　
さあデコレーションして行きましょう

　
絞り袋でデコレーションしますが、センスとテクニックの見せどころですよ～

　

　
最後にフルーツを載せて完成です

　
ジャジャ～～ンヽ(´▽｀)/

　
出来栄えはいかがでしょ～

　

　
イイ感じに出来てそうですねぇ

　
上手に切り分けたら頂きましょう～(*´∇｀*)

　
さあ出来栄えはいかがですか

　
先生の見本の様に出来ましたか？？

　
佐藤先生、いつもありがとうございます