【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今年も行って参りました！
恒例の≪ヨーロッパ研修旅行≫ヽ(´▽｀)/
　
今回もフランスのリヨンとパリの旅です
行きは成田からエールフランス航空で～
　
パリで乗り換えてリヨン入り～

ようやくホテルへ。

　
流石に長い移動で疲れました～
でも前月に改装したてのラジソン・ブリュホテルは綺麗でぐっすり寝れそうです(*´∇｀*)zzz


　
翌朝は、フランス第２の都市リヨンを堪能できる、『リヨン旧市街＆市内観光』のオプショナルツアーです

　
中々来る機会のないリヨンの街をしっかりと案内して頂きま～す
リヨンの市庁舎はすっごく立派！
と言うより、フランスらしい建築物ですね

　
リヨン名物の「だまし絵」です

　
ポールボキューズさんと一緒に

　

　
さあココが世界遺産の旧市街の入り口です！

　
オッと、リヨン名物のプラリネをふんだんに使用したパン屋さんを発見

　
取り敢えず頂きましょう～

甘くって美味しいパンです
　
旧市街の中の目玉は「トラブール」

　
何てことないこの扉に秘密が・・・

　
こう言う扉が何か所もあるのですが、ココを入ると裏の道に繋がっていたり、中庭があったり、住居スペースがあったりと、何とも夢のある扉なんです。
そもそもは、絹織物が盛んなこの街で、運ぶ時に商品が濡れないようにとか、レジスタンスの抜け道に利用していたなどの話があります。
知らないとただの扉ですからね(*￣∇￣*)

　
中にはこんな歴史ある建造物が沢山あります！

　
そして「サンジャン大教会」

　

　

　

　
中は厳粛なムードですけど・・・

　
↓夜間部の仲良し4人組
家族旅行の様に見えますねぇ(笑)

　
意味はありませんが、全員でジャ～ンプ

　
さぁランチの時間です

　
地元のブションで地元の名物料理を頂いちゃいます！楽しみ～(^^♪

　
まずはカンパ～イ

　
前菜は「リヨネーズサラダ」です！
ベーコンにクルトン、ポーチドエッグがのっていますよ～

　
メインもリヨン名物「カワカマスのクネル」です

　
イケてます～ヽ(*^^*)ノ

　
結構濃厚な味です

　
リヨンに来たら絶対に食べなきゃいけない料理の一つですよ～

　
ライスが付いてて、ソースに絡めて食べるとまた最高です

　
デザートも名物です！
プラリネを使った「イルフロッタント（浮島）」と言います

フランスらし～い激甘です(#^^#)
　
別の先生達は食の探求に別のブションへ
「トックブランシェリヨネーズ」と言う、フランス最大のシェフの団体で、リヨンの美味しい物を提供しますよ～って言うお店のマークです

　

　
フランスらしい雰囲気のお店です

　
開店前から地元の方が並ぶほどの人気店

　
ブションなのに布のナプキンが粋です

　
独特の底が厚いワインボトル。
ケチで上げ底じゃなくて、倒れにくい様になってます。
現地では皆さんワインを水代わりに飲んでます(笑)

　
ココは元三ツ星レストランのシェフがオーナーのお店ですので料理は完璧なんです

食べるのは勉強ですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
市内を流れるソーヌ川とローヌ川の中州にあるベルクール広場には、クリスマスを控えて観覧車がお目見えしてました！

　
折角ですので記念に乗ってみました

　
景色は最高ですが、回るスピードは速いし、簡単な手すりしかないので結構怖いです

夜にはみなとみらいの観覧車の様にライトアップされて綺麗でしたよ～
　
　
夜はリヨンの著名なシェフのお一人、「ピエールオルシ」さんのセカンドレストラン「カザノバ」のOPです

　
日本にも何回か来日し、本校の講師として授業もして頂いている方です
ミシュラン一つ星★の「レストラン ピエールオルシ」のオーナーシェフなのです。

　
この日は上記のお店が定休日。
ですが、地下のワインセラーに入れて頂きました

　
お店の下がほとんどワインセラーってくらい広大です！
ワイン好きには夢のような空間で、まさにヨダレものです

　
この鍵のかかっている中の物の価値は・・・・

　
この夢の空間でアペリティフを頂きます

結構甘めですがクイクイ入ります(笑)
　
おつまみ付きです

これがまた美味しいの
　
折角ですんで乾杯

　
オルシさんもお見えになりました！

　

　
これまた折角ですんで

　
そしてお店へ～

　
ウチの学校の名前入りのメニューです

　
まずは前菜から
リヨン名産の「ソーセージ」です
白ワインにメッチャ合います

　

　

　
社員旅行風の三人組

　
続いては「オマール海老のラビオリ」です

　
オマールの香りが食欲をそそりますねぇ

　
濃厚なソースとも相性も良くって好きな一品です

　
次はメイン料理

　
「ミルクだけで育てた仔牛のお肉」のステーキです

　
臭みも全く無くて純粋なお肉の味が最高なお料理です

　
お肉の味を引き立たせるソースとの相性がまたバッチリです

　
お肉には赤ワイン
今日は何と1997年物のワインです
19年も前の物を頂けるなんて素晴らしい～

　
美味しいお料理を堪能した後はマンゴーと生姜のデザートです

さっぱりとしてフルーティーで美味しいですねぇ
　
最後に小菓子と珈琲を頂いたら終了です。
最高に美味しいお料理でした(*^▽^*)


　
「ピエールオルシ」の前で記念撮影

　
素晴らしい夜でしたヽ(´▽｀)/

　
　
　
明日は姉妹校の「フランス国立フランソワ・ラブレホテル学校」での実習です(*’-‘*)
　
№②につづく
　
　
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今回はイタリア料理講習の様子です。
講師は本校63年度卒業生の齋藤竜治先生です
本校を卒業後にイタリアのシチリアなどで修行され、現在ではイタリアンレストラン３店舗のオーナーシェフとしてご活躍されているバリバリ現役の方です
イタリアンレストラン グランドゥーカ 《公式HP》はこちら
　

　
今回も本場のイタリア料理をバッチリ教えて頂きましょう
　

　
今日の作業のメインは、ラヴィオリ作り

セモリナ粉と卵黄、全卵、ピュアオリーブオイルを使って皮から作って行きます
　

　
この作業はキモですからしっかり作って下さいね～

　

　

　
皮が出来たらパスタマシーンで少しづつ伸ばして行きまーす
って、アララ！スゴイ形になって出て来てますけど～Σ(ﾟ口ﾟ;

　
ラヴィオリの具も同時進行で作っていますよ～

　

　
もう一品はレンズマメのスープ
シンプルながらも美味しいスープです(´ｰ ｀)

　
コチラは夜間部の生徒達と

　

　
皮が出来上がったら、具を挟みこんでカットして行きます
具は挽肉やポルチーニ茸、セージにイタリアンパセリ、パン粉やグラナパダーノチーズなどなど

　

　
挟み終えたらボイルして、ソースに和えるのです

　
さあもうそろそろ出来ますよ～

　
最後は慎重に盛付をして完成です(*’-‘*)
　

　
本場シチリアの味は如何でしょう？？
上手に再現できたでしょうか～(*^▽^*)

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今回は『西洋料理テーブルマナー』の様子ですよ～
行った場所は『新横浜プリンスホテル』です
　

　
みんな期待と緊張で胸がドキドキです

　
テーブルの上はすでにこんな感じです

ナイフとフォークがたくさんで、更に緊張感をアップさせます(*￣∇￣*)
　
まずは校長先生のご挨拶から～

　
そして総料理長の山本さんから、今日のお料理のご説明を頂きました

　
とっても優しそうな料理長さんです

　
本日のメニュー

見ただけでメッチャワクワク～ヽ(´▽｀)/
　
マナーを教えて頂いく講師の先生です

　
まずは乾杯から始めましょう～

　
「カンパ～イ(^^♪」

　
さぁ、美味しい授業の始まりですよ～
まずはアミューズブーシュ(amuse bouche）から
「マロンと帆立のリエジョワーズ キャビア添え」

　
これは食事の前のお楽しみの一皿ってところでしょうか(*´∇｀*)
キャビアまで載っていて、これは美味しい一皿ですねぇ～
　
そして前菜です
「海の幸と蕪（ｶﾌﾞ）のマリネサラダ仕立て ハチミツとレモンのヴィネグレット」

金箔まで載ってて豪華です～
蕪を開いていくと中から海の幸が・・・(*´∇｀*)
綺麗で可愛い、そしてもちろん美味しいです
　
お～、中々個性派揃いのテーブルですねぇ


　
続いてはスープです！
『コンソメロワイヤル トリュフを浮かべて』です

コンソメの下が茶碗蒸しみたくなっています
そしてトリュフが～～～ヽ(*^^*)ノ
良い香りですぅ～(^^♪

　

　
そしてお魚料理へと続きます
「イトヨリ鯛と海老ムースのソール巻き クーリーオマールと共に』

まったりソースがたまりませーん

　

　

　

　
そしてお肉の出番です
『牛ヒレ肉の洋茸風味 グリーンムース包み焼き シェフカッティングサービス』

　
今日は目の前でみんなの分をカッティングしてくれると言う特別サービスですよ～
これにこのままかぶりつきたい思いを必死にこらえて・・・・・

　
このお皿に盛り付けます

　
総料理長も直々にカッティングです

　

　
美味しいに決まってます

　
　
最後はデザートです
『やわらかな抹茶風味のホワイトチョコレートムース 横浜醤油のアイスクリームを添えて』

　
アイスクリームに横浜醤油が入ってるなんて！
甘みが増して美味しいんですね～(*^▽^*)

プレゼントみたくなってて、とってもお洒落で美味しかったですヽ(´▽｀)/
　
〆に美味しいコーヒー頂いて美味しい授業は終了です
山本総料理長、ありがとうございました
とっても美味しく勉強させて頂きました
　
　
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今日は中国料理の様子をお送りしましょう！
メニューは『青菜粥（おかゆ）＆紅燜鳳翼（鶏の手羽先の煮込み）』です

どうです？味が染み込んでいて、美味しそうでしょう～(*^▽^*)
　
まずは下準備から～

　
手羽先と筍と椎茸は先に揚げておきます

　
これで食べても美味しそうです(*’-‘*)

　
お粥も同時に進めて行きましょう

　
手羽先もイイ感じに煮込まれて来ました

　
さぁ仕上げに入ります

　
完成しましたヽ(*^^*)ノ

　

　
どの班も美味しそうに出来てます(^^♪

　
味の染みた手羽先とサッパリとしたお粥の組み合わせは最高です！

　
　
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今回は西洋料理の実習です(*´∇｀*)
メニューは『Terrine de la mer du Nord（北の海の幸のテリーヌ）』ですよ～

　
テリーヌって若い年代の子達には馴染みのない料理ですよねぇ
テリーヌと言うのは、

このような型を使って、挽肉や魚のすり身、野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたり、湯煎したりして作るフランス料理なのです。コース料理の前菜などに出て来るもので、パテとも言ったりします。
　
今日はメインがサーモンで、中にも「北の海の幸」が入りますよ～

　
サーモンの身はロボクープにかけて、卵白や玉ねぎ生クリームなどを混ぜ合わせて行きます

　
　
出来たら絞り袋でテリーヌ型に絞っていきましょう

　

　
きっちり絞りながら、具も入れて行きます

　

　

　
中の空気も良く抜いて下さいね～　気泡が出来ちゃいますから(*’-‘*)

　
型に入れられたら、今回は湯煎に掛けます
深バットに湯煎しながらオーブンに入れる方法もあるのですよ

　
今日の付け合わせは野菜のオイル漬けです

　

　
オリーブオイルにワインビネガー、ニンニクと唐辛子を入れて、すこーし火を入れます

さっぱりしてて美味しいですよ～
　
さあテリーヌが出来上がりました！

　
柔らかいですから慎重にカットしていきます

　
気泡も抜けて上手に火が入ってますかね？？

　
付け合わせを盛り付けて、最後にオーロラソースを掛けたら完成ですよ～

　
イイ感じです～(*´∇｀*)

　
昔っからある基本的なフランス料理の一つなんですよ～
始めて食べる子も多かったですが、美味しかった様で良かったです(´ｰ ｀)

　
　
　
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