【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今日は美味しい授業の様子をお届け致します
『中国料理テーブルマナーin中華街「同發」編』ですよ～

　
場所は中華街にある老舗料理店の『同發』さんです
昭和３０年創業の歴史あるお店ですよ～ヽ(´▽｀)/
　
まずは校長先生の挨拶に、料理長の吉田さんのマナー＆メニューのお話しから～

　
今日は全１１品のフルコースですってΣ(ﾟ口ﾟ;
楽しみですねぇ～～～～
　
まずは前菜にスープ

　
中国料理の王道を行く前菜はたまらないですねぇ～(*´∇｀*)
特に、皮付豚バラ肉の焼物は大好きです
皮がカリカリッとしててメチャ美味ですよ～
　

　

上の料理は大海老がゴ～ロゴロ(*’-‘*)
下の料理は高級豚肉のイベリコ豚ですって
美味しい訳ですねぇ　
料理はドンドン続きますよ～
　
静岡産のどんこはプリプリです(*^▽^*)

　

　
点心が来ましたよ
同發名物の「ニラ入り焼お餅」～ヽ(´▽｀)/
同發別館の厨房で毎日手作りされています！
皮がモッチモチで最高に美味しいんです

　
校長先生を囲んで「ハイチーズ」

　
お料理は終盤です！
〆の香港焼きそばからデザートへ突入

　

　
これがラスト
もうみんなお腹パンパンです(*´∇｀*)

　
今年の3月に本校を卒業して同發に入社した先輩が挨拶に来てくれました

永谷高校出身の石井君、これからも頑張って下さいね～
　
もう今日はた～っぷり本物の中国料理を堪能しました！
どれも最高に美味しかったです
同發の皆さま、ごちそうさまでしたー

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ブログにアップし忘れていた中国料理の実習がありました(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ
準備はされていたのですが抜けてました
メニューは『高麗煨鶏（煮込み鶏の天ぷら）』と『豆腐肉丁湯（豆腐と豚肉のスープ）』ですよ～
　

見る物すべて美味しそうです(*￣∇￣*)
　
まずは材料の準備から～

　
手分けして進めますよ～

　
今日はお肉を煮込んだ後に揚げると言う作業をします
味がしっかり染みて美味しいんです(*^▽^*)
　

　

　
お肉が揚がりました(*´∇｀*)

　
豆腐スープも出来て来ましたよ～

　
さぁ完成です！
お楽しみの試食タイム

　

　
今回もイイ感じに出来上がりましたね

　
　
≪１年間（1.5年）で卒業と共に調理師免許を取得！≫
日本料理・西洋料理・中国料理から製菓に給食まで学べる。
厚生労働大臣指定 神奈川県公認 国家試験免除校
学校法人難波学園 横浜調理師専門学校
【横浜駅西口から、歩いて4分走って２分!!】

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生徒の皆さんは調理師学校に入学してもう２ヶ月半です
「えっまだっ２ヶ月半！？」「そうか～、もう２ヶ月半かぁ～♪」
さぁあなたはどちらでしょう～(´ｰ ｀)？？
　
充実している人ほど時の経つのは早く感じます。
気が入ってない人は１日の授業が長く感じますよねぇ？(笑)
　
もうあとひと月もすると夏休みです！
さぁ今日も頑張りましょう～ヽ(´▽｀)/
　
　
てな事ですが、本日は西洋料理の授業で「グラタン」の様子を見てみましょう～
メニュー名は
『Macaroni au gratin(マカロニ・グラタン)』ですよ～

　
私は結構好きですよ～グラタン
　
それでは！
まずは夜間部から～

　
まずは材料を準備しておきます

　
今日は大した具は必要ではないのです。
グラタンに使うベシャメルソースと言うのを作るのがキモの授業です

　
バターと薄力粉を上手に混ぜてそこに温めた牛乳を少～しづつ入れて行きます

　
そしてブーケガルニ（香草類を束ねた物）やつなぎの卵黄入りの生クリームを入れます

　
口で言うのは簡単ですが上手にやらないとダマになりますよ～
本当はここで天竺木綿を使って濾します。
別鍋で作った具と合わせれば出来上がり！
バターを塗った器に入れてオーブンへ(´ｰ ｀)

　
美味しく出来たでしょうか？？

　
夜間部のに皆さん、楽しんでますねぇ

　
　
今度は昼間部の様子を見てみましょう！

　
分からない時はドンドン先生に聞いて下さい

　

　
作業は順調に進んでいるようです(*´∇｀*)

　
器に盛り付けたら上から溶かしバターとチーズを振ってオーブンへ

　
5～7分でイイ色に焼き上がりますよ～ヽ(´▽｀)/

　
先生に見て頂いたら試食タイムです

　
今日はもう一つ、『トスサラダ』も作っています。
これはソースヴィネグレットの作り方の学習ですね
一度覚えると応用も効くので便利ですよ～

　
出来栄えは如何でしょう？？
満足行く物が出来ましたかヽ(´▽｀)/？？

　

　

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今回は『和食』の授業の様子です(*’-‘*)
　
授業のテーマは「鯖（サバ）」です

　
本日のメニューは・・・
『鯖の味噌煮」と「鯖の唐揚げ」

　
どちらもとっても美味しそうです(*´∇｀*)
　
この授業はまずは魚を卸す技術の勉強です

　
満園先生は教えるのが凄く上手でとても分かりやすいですね(´ｰ ｀)

　
今日はエラを取る必要はないのですが、練習の為取りましょう！

　
卸したら骨もしっかり当たり（取り）ましょう

　
味噌煮に使う身は隠し包丁を入れて霜降りします

　
調味料を入れて落し蓋をして煮込みましょう～ヽ(´▽｀)/

ん～、良い香りがしてきますよ～
　
唐揚げは下味をつけた鯖の身に片栗粉を付けて揚げますね

　
ジャ～ん　完成しましたヽ(´▽｀)/

　
そしたらお楽しみの試食です

　
皆さん上手に出来たでしょうか～？？

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本日は西洋料理の実習の様子を見てみましょう～ヽ(*^^*)ノ
　
今日のメニューは『Curry（カレー）』です
正式には『Poulet au curry（チキンカレー）』ですよ～
　

昔からの美味しいチキンカレーのレシピです
本当に美味しそうですよねぇ～(*´∇｀*)
　
今日は夜間部の皆さんの様子も見てみましょう～

　
皆さん真剣ですよ～ヽ(´▽｀)/
チキンと言えば、先日「鶏の解体」の授業やりましたけど、皆さん覚えれましたかねぇ (･o･)？？

クラスはとっても良い雰囲気ですね(´ｰ ｀)
　
　
さあ昼間部はどうでしょう～！

　
みんなで下準備に忙しそうですね。
　
今日は普通のご飯じゃなくって、ターメリックライスですよ～！

ちゃんと鍋で炊くのです(*´∇｀*)
慣れれば簡単で美味しく炊けますよ～
　

　
トマトは切り込みいれて火で炙り冷水に取ると皮がペロリンと簡単に向けますよ

　
さぁ、出来上がりももうすぐです

　
最後に先生に評価して頂いたらお楽しみの試食タイムですヽ(´▽｀)/

　
昔ながらの美味し～いチキンカレー
子供からお年寄りまで楽しめる味です。
一生物のレシピですから大事にして下さいね～(*´∇｀*)

　
ハァ～、見てたら食べたくなります・・・・・