【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は製菓の実習の様子を見てみましょう～
　
今日は『フルーツケーキ』です

　
イイですねぇ～(*’-‘*)
　
講師はブライダルプロデュースの佐藤先生です！

いつも素晴らしいテクニックを披露して頂いています
　

　
まずは生地作りから～

　
スポンジはキッチリ作らないと美味しいケーキになりませんよ～

　
生地のあいだやデコレーションに使うクリームも作りましょう
機械は使わずに手作業ですよ～

　

「結構しんどいねぇ」
　

　

　
スポンジが出来たら半分にカットして、あいだにクリームとフルーツを！

　
マンゴーやキウイなど盛りだくさんのフルーツですよ～ヽ(*^^*)ノ　

　
その上にスポンジを重ねたら全体をナッペして行きます

　
見てるよりやってみると中々難しい作業です

　

回数を重ねないと上手く行きませんね(´ｰ ｀)
でもさすが！先生がやるとあっという間です

　
さあデコレーションして行きましょう

　
絞り袋でデコレーションしますが、センスとテクニックの見せどころですよ～

　

　
最後にフルーツを載せて完成です

　
ジャジャ～～ンヽ(´▽｀)/

　
出来栄えはいかがでしょ～

　

　
イイ感じに出来てそうですねぇ

　
上手に切り分けたら頂きましょう～(*´∇｀*)

　
さあ出来栄えはいかがですか

　
先生の見本の様に出来ましたか？？

　
佐藤先生、いつもありがとうございます

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今回は中国料理の実習です(*´∇｀*)
メニューは『鍋貼餃子』

　
美味しそうですねぇ(´ｰ ｀)
　
まずは材料の準備から

中華包丁は大きくて重いので、慣れるまでは大変
でも慣れてきたら重さを利用して切れるので使いやすいんですよ
今日の餃子は皮から手作りです

　
手作りの皮はモッチモチしてて最高に美味しいですよ～

　

　
硬さは鼻タブ位、均等な大きさに切り分けて麺棒で伸ばします

　

　
皮が出来たら包んで行きましょう～
上手に包むのはテクニックがいりますよ(´ｰ ｀)

　
このヒダヒダが大事で、餃子を焼いたときの皮の膨張による伸縮を助けるんですよ

何とか包めてますねぇ
　
流石に先生の餃子↓は綺麗に包まれています(*^▽^*)

　

　
包み終えたら焼き始めましょう
餃子専用の鍋に油を敷いて焼きます。
皮が膨張しますから、少し間隔をあけて綺麗に並べて下さいね

　
焼き始めたらお玉一杯のお湯を鍋に流しいれて蓋をして蒸し焼きにします

　

ジャ～ン、焼き上がり　完成で～すヽ(´▽｀)/　

　
さあ皆でいただきま～す

今日も上手に出来ましたか(*^▽^*)？？
　
　
　
　
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今月上旬に行いました就職説明会の様子を！

　
当日は本校後援会『浜友会』企業約30社の方にお集まり頂きまして説明会を行いました。
　

　
生徒の皆さんも入学して早半年。
この説明会を機に就職活動が本格的に始まっていきます！

　
色々な企業の方から直接お話が聞けて、とても参考になった事と思います。
皆さんとても真剣に担当の方のお話に耳を傾けていたのが印象的でした。
自分の未来の為に、良い御縁に巡り合えますようにヽ(´▽｀)/
　

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今日の授業は『イタリア料理 特別講習』です(*´∇｀*)
　
本国イタリアより２名の講師の方に来て頂きました！

アレッサンドロ・ジャニェティチさん（左）と野沢寛夫さん（右）です。
お二人はイタリアにあるICIF（イチフ・外国人の為のイタリア料理研修機関）からお越し頂きました！
野沢さんには毎年お越し頂いていて、通訳兼任でお世話になっていますよ～
　
本日のお料理は・・・
『ペンネ・アッラ・ノルマ』

　
『イカの詰め物 EXVオリーブオイルにトマトの風味とアサリの旨味を加えたソース添え』

　
ですヽ(´▽｀)/
うわ～っ、美味しそうですねぇ～
　

　
アレッサンドロさんはとってもユニークで明るい先生です

　
名前は難しいですが・・・・・
野沢さんの通訳付きなので、言葉の問題はありません
先生のデモンストレーションの後はさあ実習です！

　
先生に確認して頂きながら作業を進めますよ～

　
本場の香りがしてきましたよ～(*^▽^*)

　
ソースを先にお皿に敷いて

　
詰め物をしたイカを上手に切って盛り付けます

　
さぁ完成です！

ん～、ボーノですねぇ(*´∇｀*)
　

　
先生方を囲んで記念撮影

　
さすが陽気なイタリア人ですね

　
本場のイタリア料理、堪能しましたヽ(´▽｀)/

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夏休み明けの最初の実習は『ハンバ～グ』です
毎年みんなの「人気メニューベスト５」に入る位美味しいメニューですよ～ヽ(´▽｀)／
　
『ハンバーグステーキ　ソースリヨネーズ』

今日は先生がエスパニョールソースのデモンストレーションも行っています

　
鶏肉や牛筋肉、ベーコンにミルポア（くず野菜）を炒めてトマトペーストやフォンドボーと共に煮込んで行きます

　
この後、じっくりと煮込んで最後に濾して味を整えます

　

　
さあハンバーグに戻りましょう！
今日はハンバーグにポテトとスナップエンドウが付きますよ～
材料の準備から～

　
パテを作りましょうー
中に入れる玉ねぎのみじん切りはじっくり良～く炒めてから冷まして使います

　
材料と良く混ぜ合わせます

パテの中の空気はちゃんと抜かないと、焼いた時に崩れてきたり、美味しい肉汁が溢れ出てきたりしますから、しっかり抜いて下さいね！


　
成型まで出来たみたいです

　
ジャガイモは多めの油でソテーし、油を切ってからバターで和えます。
スナップエンドウは茹でてからバターで炒めます。
ソースリヨネーズは個人的に大好きです(＊´∇｀＊)
スライスした玉ねぎを茶色くなるまでゆっくりじっくり炒めて、ブイヨンやデミグラスソースと合わせて煮込みます。

それではハンバーグを焼きましょう～ヽ(´▽｀)/　

　
パテの真ん中辺は火の通りが悪いですから、少し凹ませて焼きましょう！

　
良い感じになって来ました
焼き色を付けたらフライパン毎オーブンに放り込んで、２３０℃で５～７分焼けばバッチリのハンバーグが出来ます！
でも今日は、オーブン無しでも焼けるように、蓋をして少し火力も落としてじっくり焼き上げましょう

　
さぁ、完成ですよ～(*´∇｀*)

　
美味しそうに焼けていますねぇ～！
綺麗に盛り付けて下さいね(^^♪

　
それでは頂きましょう(*^▽^*)

　
ハンバーグ
美味しいですねぇ～(*´∇｀*)