【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
先日、新横浜プリンスホテルにて、夜間部の西洋料理のテーブルマナーを行いました！
これはこれは美味し～い授業の一つですよ～(*^▽^*)

少々写真がボケてます（泣）
　

校長先生の挨拶から始まり、山本総料理長のメニュー紹介もありました！
　

このメニューを見ただけで夢が膨らみますね～
　
委員長が代表して乾杯の音頭を取ってくれました

これも宴会などでの練習の一つ
未成年者もいますので、残念ながらジュースですけど(-_-;)
　
さあ、美味しい授業が始まりますよ～
まずはお楽しみの一皿アミューズから～

　
イイですね～(*^▽^*)
これから先のお料理がますます楽しみになって来ます！
前菜は「彩り野菜とマグロのモザイク作り グリピッシュソースお花屋さん風サラダ」です

凄～く綺麗
食べるのが勿体な～い(*’-‘*)♫
　
　
次は「鴨フォアグラのロワイヤル トリュフの香るほのかに甘いソースと共に」です

日本風に言えば茶碗蒸しの様なトロリとした食感
フォアグラの美味しさの中にトリュフのイイ～香りが最高の一品です
　
次はお魚料理
「舌平目 春の香草焼き ナスタチュームの香り」です

最近は舌平目を頂く機会があまりなかったのですが、やはり美味しいお魚ですねえ
ソースとのマッチングも絶妙です(´ｰ ｀)
　

大人の方は言ってます。
「ワインと合わせて頂きたい」
ですよね～(*^▽^*)
　

　
そしてメイン料理は「牛フィレ肉のポアレ ベアルネーズソース 彩り野菜添え」です

　
フランス料理の伝統的なソースは、ヒレ肉の美味しさを更に際立たせますねぇ(*^▽^*)
美味しいに決まってます
　
そして仕上げのデザートは「柔らかなホワイトチョコレートムースと季節のフルーツ ほうじ茶のアイスクリームを添えて」です

ムースの甘さとフルーツの酸味が良いです～ヽ(´▽｀)/
　
この後コーヒーを頂いてお料理は終了です
テーブルマナーを教わりながらの美味しいお食事会、とても勉強になりました
結婚式やパーティーの時にとても役に立ちそうです！
それにしても綺麗で美味しいお料理には感激しましたヽ(´▽｀)/
料理長の山本さん、ありがとうございました
夜間部の皆さんも大満足の様子でしたよ～(*´∇｀*)！！
　
　
　
㏚ 全国調理師養成施設協会 調理師専門学校 夜間部 テーブルマナー 新横浜プリンスホテル

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入学して１ヵ月チョッと、生徒の皆さんもだいぶ学校に馴染みましたね
実習の方も着々と進んで行っていますよ～！
　
今日は西洋料理の実習を見てみましょう！
今回は「丸鶏の卸し方」です。
１人１羽の鶏肉の解体の仕方を学びます。
まずは夜間部の様子を覗いてみましょう～

　
鶏肉の解体方法を知っていれば、クリスマスにも大変役に立ちますよ～(*^▽^*)
そして今日は解体したお肉を使って、「若鶏のソテー カッチャトーレ風」の料理も作ります

　
鶏肉をソテーしたらワインを入れてフランベしますね
（余分なアルコール分を飛ばすために火を入れる事）

凄い感じになってますけどフライパンから手を離さないで下さいよー
自分で解体した鶏肉を使った料理、美味しく出来たでしょうか？？
　
それでは昼間の様子を見てみましょう～(*´∇｀*)

　
始めて見る丸鶏は、どっちが背中でどっちがお腹かも分かりませんね(*’-‘*)

　
捌けたら料理に進んでいきます。
その他の食材も準備しましょう

お肉も良い感じに焼けたらフランベして鍋に入っているその他の材料と合わせて行って、最後に味を決めて仕上げましょう　

　
美味しそうですよ～ヽ(´▽｀)/

　
さぁ完成です
お待ちかねの試食タイムを楽しみましょう～

みんな良い顔してますねぇ～(*^▽^*)

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包丁の研ぎ方から始まった実習。
次は切り方ですね！

　
キャベツとニンジンを使って、主な切り方である「押し切り」と「引き切り」を覚えます！

　
手先で切るのではなく、腕全体を使って切るんですよ～

　
包丁は研いだばかりですので、切れ味は抜群
のハズです・・・(*’-‘*)ｴﾍﾍ

　
夜間部の生徒達も張り切ってますよ～ヽ(*^^*)ノ

女の人多いので華やかそうです
　
　
中華包丁でも切り方を覚えます

　
包丁が大きいので、慣れるまでは扱いに苦労しますね

重さを利用しながら切るコツをつかめればオッケーですよ～
　
和食の包丁はまた扱い方が違うので、今度リポートしますヽ(´▽｀)/
　
それでは皆さん、良いGWをお楽しみくださ～い

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平成29年度も始動開始
生徒の皆さんも徐々に慣れて来た頃かな(*^▽^*)
実習も始まってますよ～
最初は包丁研ぎからスタートです！

新品なので切れますが、包丁研ぎは基本中の基本の技術です(*’-‘*)

　
本校では7種類の包丁を使いますので、それを全部研ぐのです！
研ぎ方を覚えれば切れ味が落ちた時にシャシャッと研げますから、食材を切る時にも無駄な力もいりませんし、食材を痛める事もないのです(´ｰ ｀)
料理をする人の第一条件です

　
慣れないと包丁の動かし方が難しい(>_<)
みんな研ぎ方はしっかり覚えて下さいね～ヽ(*^^*)ノ
　
　
　
　
　
　
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４月７日（金）に平成２９年度生の入学式を執り行いました！

　
当日は少々風が強く吹きましたが、暖かくてまずまずのお天気でした
何年か振りに入学式に桜が咲いていますよ～(*´∇｀*)

　
東戸塚にある難波学園総合体育館にて

　

　

　

　
夕方からは本校者にて夜間部の入学式も行いましたよ～

　

　
皆さん１年間（夜間部は一年半）頑張って行きましょう～ヽ(´▽｀)/