【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
美味しい授業の第二弾！
中国料理のテーブルマナー②は新横浜プリンスホテルさんです

　
　
上からの景色は良いですね～(*´∇｀*)

今回は夜間部の生徒さん達のテーブルマナーの授業です　
このホテルの料理長内藤先生の特製紫蘇ジュースを頂きます
　

　
　

サッパリしてとっても美味しい～(#^.^#)
　
本校の中国料理の講師でもある内藤料理長より、本日のメニューのご説明をして頂きます

　
　
そしてテーブルマナーの講義を聞きながらお食事の始まりです！

　
　
マナーの授業の一環として、委員長に乾杯の音頭を取ってもらいました(*^▽^*)

　

　
今回も素晴らし～いお料理のフルコースですよ～ヽ(´▽｀)/
まずは『五種冷菜』
「ハナサキクラゲと白瓜の和え物」

　
「穴子の唐揚げ香味ソース」

　
「くみあげ湯葉とフカヒレのジュレ」

　
「鶏のホワイト巻き胡麻ソース」

　
「冷製牛タンの香料風味」

　
いきなり来ました！素晴らしい前菜の数々(*´∇｀*)
生徒さんからも歓喜の声が沸き上がります
これから始まるお料理を更に楽しみにさせてくれる前菜の数々に興奮して来ましたヽ(´▽｀)/
　
続いてはス～プ
『フカヒレ姿入り蒸しスープ』

　
凄いですねぇ～(*´∇｀*)
フカヒレの姿入りですよ～
ついついチョッと食べちゃいましたが、丸ごとフカヒレが入ってます

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やってまいりました！
美味し～いテーブルマナーの授業です
今回も３か所で行いますよ～！
　
まずは中華街の名店『同發』さんでの様子ですよ～

同發さんのHPはコチラから
　
　
校長先生の挨拶に始まり、同發の楊さん、そして料理長の吉田さんからはマナーやお料理のご説明をして頂きました
　
それでは美味しい授業の初まりですヽ(´▽｀)/
まずは前菜から～
【本日の前菜三種】
『えりも産ツブ貝の香味煮とクラゲの冷静盛り合わせ』

ん～、ツブ貝とクラゲのコリコリした食感を楽しんでいると海の香りがしてきます～(´ｰ ｀)
成人の方ならビール(*’-‘*)でクイッといきたくなる一品ですね
　
『国産赤鶏のよだれ鶏』

鶏好きにはよだれ鶏は最高ですよ～(^^♪
　
『同發名物焼き物と白菜の甘酢漬け盛り合わせ』

同發本館で焼いているこの焼き物はたまらない美味しさですよ～
帰りに本館寄ってお土産に買って帰りましょう～
　
　

こんな豪勢な中華のフルコースを食べる機会、学生の皆は中々ありませんね
楽しんでますか～(*^▽^*)
　
『石垣島産もずく入りふかひれスープ』

こんなに太いもずくは滅多に食べれませんね
フカヒレとの海産物コラボは凄く美味しいです！！
　

　
『ふっくらと蒸した根室産あいなめの生湯葉ソース掛け 台湾豆苗添え』

あいなめの身にトロリとした生湯葉ソースがイイ感じです
　
『大海老のチリソース』

チリソースにはイタリア産のトマトを使用しているとの事で、スッゴイ深みとコクのあるソースに仕上がってて超美味しいですよコレ！！

　
大海老の大きさもハンパないです

中華街の他のお店でこんなに大きな海老を使っている所はないんじゃないかって話です(*^▽^*)
　
『フルーツトマト入りイベリコベジョータの黒酢スブタ』

豚肉ウマッΣ(ﾟ口ﾟ;！！
トマトと黒酢がしっかりと味を引き締めてます！
　
『海老の網ライスペーパー巻き揚げ』

サクサクのライスペーパーでくるんだ中には、たっぷりの海老が入ってます
揚げ物好きにはたまりません～ヽ(*^^*)ノ
　
さぁ仕上げは～
『香港風醤油焼きそば』

見た目は地味ですが、手の込んだ自家製麺はしっかりとした味がありますよ～
　
そして〆のデザート
『揚げ胡麻団子』

作り置きじゃありませんよ～
揚げたての胡麻団子は、餡までアツアツ～
こんな美味しい胡麻団子は中々食べれませんね(*´∇｀*)
　
『タイ産完熟ロイヤルマンゴーのプリン』

空輸で来た完熟のロイヤルマンゴーを惜しげもなく使っている一品
　
果肉もたっぷり入っててメッチャ美味しい～～～～

下のミルクと合わせて食べると美味しさ倍増
　
ハ～、最高のフルコース頂きましたヽ(´▽｀)/

　
料理長の吉田さん、そして楊さん、美味しく頂きました！ご馳走様でした～～！！
　
最後に厨房見学もさせて頂いて終了です

　
　
　
　
　
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本日は中国料理の実習の様子をお伝えしましょう～ヽ(*^^*)ノ
　
今回のメニューは
夏の定番！『冷やし中華』

　
サクサクが美味しい！『揚げワンタン』

　
クラゲの食感と胡麻の効いたタレが絶妙な『棒棒鶏（ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ）』

　
ピリ辛の茄子と挽肉が暑い夏にピッタリ！『茄子の唐辛子炒め』

　
以上の４点を見てみましょう～(*´∇｀*)
　
まずは冷やし中華と揚げワンタン！
いつものように材料の準備からです。

　
中華包丁も手馴れて来ました

　
冷し中華の具にする薄焼き卵を作りますよ～

先生が作ると凄く簡単そうに見えるんです、薄焼き卵
自分でやると何で難しいんでしょう( 一一)
　
さぁ麺を茹でて～

　
包んだワンタンを揚げて～

　
完成した所を先生に評価して頂きます！

　

　　

　
サックサクで美味しい揚げワンタンです

　
夜間部の様子も見てみましょうね～

　

　
良い感じに出来ました～(*´∇｀*)

　　
次は棒棒鶏と茄子味噌です！
材料を準備してチャキチャキ進めて行きます

　
茄子は揚げてから挽肉と合わせますよ～

　
大分端折りましたが、出来上がりです

　
うわあ～、美味しそうですね～ヽ(´▽｀)/

　
出来栄え最高ウマし

　
さあ夜間部ですよ～！

　
夜間部は新横浜プリンスホテル料理長の内藤先生が見て下さっています
とっても分かりやすい授業で評判です(*’-‘*)

　
順調に作業は進んで～

　
もう完成です

　
出来ました
今日も良い出来栄えでしたね～ヽ(´▽｀)/

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今回は毎年行われている「イタリア料理 特別講習会」の様子をご覧頂きましょう～！
今年もイタリアからお越し頂きましたお二人！

ICIF（ｲﾁﾌ：外国人の為のイタリア料理研修機関）所属の野沢先生とアレッサンドロ。ジャニェティチ先生です
読むのが難しいお名前の先生です(*’-‘*)

　
昨年もお越し頂きましたが、ユニークで明るい先生です

　
本場のイタリア料理を学ぶ機会に恵まれた生徒たちは皆真剣に聞き入っておりますね！

　
本日のメニューは
「ペンネ アッラ ノルマ」

　
「イカの詰め物 EXVオリーブオイルにトマトの風味 アサリの旨味を加えたソース添え」

と～っても美味しそうです(#^.^#)
　
以上２点のお料理ですよ～ヽ(´▽｀)/

　
早速実習に入りましょう～
　
トマトは湯向きにします

　
イカも捌きましょう

　

　
折角ですんで、チョイチョイ記念撮影しながら・・・・

　

　

　
ボイルしておいたゲソやエンペラーは刻んでズッキーニやエシャロットなどと一緒にイカの胴体に詰めます

　
トマトは乱切りに～

　

　

　
ニンニク、エシャロット、ズッキーニなどを炒めたものと、卵黄やパン粉を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整えたものをイカの胴体に絞り入れますよ～

　
楊枝で口を閉じたら表面にオリーブオイルを塗ってオーブンへ～

　
一方パスタは、茹で上げたのち、トマトソースと揚げナスを煮込んだものと合わせます

　
良く混ぜ合わせお皿へ

　
リコッタチーズを卸し掛けて完成です

　
イカの詰め物も焼き上がりましたよ～(*´∇｀*)

　
綺麗に切り分けてお皿へ

ボ～ノ、イタリア～ノ(*´∇｀*)

　
良い香りで美味しいですねぇ～

　
本場のお味は如何でしょう～？？

　

　

　
　
そして、夜間部も教えて頂いてますよ～
　
材料を準備して・・・

　

　
茄子は小麦粉をまぶして揚げておきます

　

　
さあ準備が出来たら胴体へ絞り込みます

　

　

夜間部の皆さんも美味しく出来ましたね～
　

　
野沢寛夫先生、アレッサンドロ・ジャニェティチ先生、本物のイタリア料理ありがとうございました！
　
　
　
　
　
　
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今回は和食の実習の様子を見てみましょう～
今日のメニューは
『鯖（ｻﾊﾞ）の唐揚げ＆味噌煮』ですよ～！
　

　
今回は魚を卸すのが一番の課題です

　
しっかり砥げた包丁じゃないと綺麗には卸せませんよ～(*^▽^*)
下味を付けた身に薄力粉を付けて揚げてます　

サックリして美味しいんですよね～
　
味噌煮はこんな風に作りましょう

味噌煮って美味しいですよね～
ご飯にもすごく合います
　

生徒の皆もイイ感じに出来てそうですよ～
　
↓コチラは夜間部の皆さん

魚の扱い、皆さん大分上手になりましたね～(*^▽^*)
　
　
　
　
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