【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は日本料理の実習です
　
　
実習内容は『刺身』
　
外人風に言いますと、『サッシィ～ミィ』ですよ～
　
個人的にも大好きです
　
コレをツマミにやなんて最高ですね
　
　
　
　
　
　
どうですかぁ？　この超豪華な船盛りは
　
美味しそうですねぇ～～　この船に乗り込みたいです
　
　

（今日の食材たちの一部）
　
　
今回の肝は、魚を卸すコトですね
　

　
マグロのサクは、柳刃包丁を使って引き切っていきます。
　
この包丁は、柳の木の枝のような形状からこう呼びますよ。
　
その長さを利用し、刃元から刃先までをキチンと使って引き切ると、繊維を潰すこと無く綺麗な切り口になり、
　
口に入れた時に舌に吸いつくような感じに切れるのです
　
　
まぁ、包丁が切れなきゃ無理な話ですが・・・・・　
　
生徒のみんなの包丁は良く切れるハズですっ
　　
　

　
皆で魚を卸します。
　
　

　
勿論、ツマも桂剥き（カツラムキ）からやりますよ～
　
見てないで君もやんなさ～い
　
　
　

　
『鯵の皮を引く時（皮を剥ぐ）は、まな板の端っこの方でこうやるんですよ～』と、満園先生です
　
　

　
粋な割烹着姿がイカシテますねぇ～～
　
　

　
生徒のみんなは皿盛りに挑戦してみましょう。
　
　

　
　

　
　

　
「ココはもっとこうして盛付けるんですよ、その方がより綺麗に見えますよ」っと、辻先生です。
　
　

　
　
結構上手に盛付けられてますねぇ
　
　

　
　

　
　
　
みんなの刺身は舌に吸いつきましたかぁ～～？？
　
　

　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日の実習は西洋料理ですっ
　
　
　
今日作る物は、昔はチョイとハイカラで、お洒落な感じがありました
　
　
洋食屋さんで食べる物だったと思うんですけどねぇ～
　
　
★Ｃｒｏｑｕｅｔｔｅｓ　ｄｅ　ｃｒａｂｅ　Ｓａｕｃｅ　ｔｏｍａｔｅ　（カニコロッケ・ソーストマト）
　
★Ｆｅｔｔｕｃｃｉｎｅ　ａｕ　ｂｅｕｒｒｅ　（フェットゥッチーネ・ソテー）
　
　
　
簡単に言うと、『蟹クリームコロッケとパスタ』ってな感じですよ～
　
　

　
　
どうですか？　コロッケって言っても、とっても美味しそうでしょう～～
　
　
　
　
今回は、みんなの様子を簡単に見て行きますよ～
　
　

　
　

　
　

　
『コロッケの餡の硬さは、こうやって傾けてこの位の感じで垂れてくる硬さにするんですよ～』　
　
　
『エイサッ　エイサッ』

　
　

　
『おいおい、本当にコレで合ってるんかぁ～～？？』　『うん、・・・多分』

　
島村先生はいつも一生懸命教えて下さいます

　
『ウガッ　麺の硬さ、オッケーッ』　

　
　
　
　
それではみなさん、出来上がりを見て頂きましょう～～～
　

　
　

　
　

　
　

　
　

　
　

　
　
　
みんな可愛いコロッケ、出来てたねぇ～
　
　

　
　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今更ですが・・・・・
　
明けましておめでとうございますっ
　
　
今年も学校の様子をドンドンＵＰして行きますよ～
　
　
　
　
　
今年最初の実習は、中国料理ですよ～
　
メニューは
　
『白菜砂鍋』（白菜鍋）と『醤爆鶏丁』（鶏の味噌炒め）です。
　
この白菜鍋、シンプルなんですがとっても美味しいんです
　
　

　
左の胡麻だれを少々掛けていただきます
　
　

　
　
ちょっと前でしたか、私に少し雰囲気が似ている「小栗　旬」が、テレビのＣＭで『白菜砂鍋』をマネた鍋（アレは和風仕立て）をやってましたねぇ～
　
　
《味の素》さんのＣＭレシピ
http://hondashi.jp/cm/recipe01.html
　
　
　
最初は薔薇の花をイメージする様な感じに盛付して行きます。　
火（熱）を加えるまでは綺麗なんですけど、段々見た目が変化して行きますんで、
最終的にはナンテ事のない白菜鍋になっちゃいます
　
　
　
本日のもう一品は・・・
　

　
　
これまたご飯が止まらなくなるくらい美味しいですよ～～
　
　
　
今回は夜間部のクラスを覗いて見ましょ～う
　
　
　
講師は内藤先生ですね
　

　
先程も話に出て来ましたが「旬」と言えば、白菜ですねぇ～
　
　

　
豚バラ肉も使いますよ～
　
コレが良いダシを出すんですわ
　
　
　

　
「内藤先生の華麗な鍋捌き」
　　

　
　
写真じゃチト伝わりにくいですねぇ
　
　
　
それでは生徒の皆さんも頑張りましょう～～～
　

　
　
休み明けですが張り切ってますかぁ？？
　
　

　
　

　
　
皆さんいつもより真剣な顔つきで、気合入ってそうですねぇ～
　
　

　
　
　
　
さぁて、出来上がりましたね
　
　

　
　

　
　

　
　

　
　
　
今日も良い感じに美味しく出きたみたいですよ～
　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日の実習は、クリスマスも近いってコトで・・・
　
　
『Ｐｏｕｌｅｔ ｒｏｔｉ（ローストチキン）』の授業ですよ～
　

　
『Ｐｏｕｌｅｔ　ｒｏｔｉ　ａｕ　ｃｒｅｓｓｏｎ』ってメニュー名です
　
　
『Ｐｏｍｍｅ　ｄｅ　ｔｅｒｒｅ　Ｄｕｃｈｅｓｓｅ』ポテトのデュシェスってぇのも付きますよ～～
　
　
　
まずは型崩れしないように、チキンちゃんをタコ糸で縛って行きます。
　　

　
　
大きな針を使って縫うんですが、鶏肉の構造が分かってないと頭の中が？？？です。
　
「鶏のコッチの方からアッチの方を通してぇ～っと、・・・・・？？？」
　
って感じです
　
　
まぁ鶏だけに、優しい先生達が手取り（鶏）足取り（鶏）教えるのでナンとか出来ますよ～(笑)
　
　
　
周りに塩・胡椒を塗ったり、胴体に香辛料を入れておきます
　

　
　
　
ではでは、焼いて行きましょう～
　
まずはフライパンで表面を良い加減に焼いて、美味しそうな焼き色を付けて行きますよ～
　
決して焦がしちゃダメですよ～(>_<) 　 　
　
「うわぁ～～、アツ～～～～い」
　
　
　
　
片側から少しづつ焼きますよ～
　

　
　
　

　
　
　

　
　
　
　
おぉっと、３羽に増えましたねぇ～
　
かなり美味しそうな焼き色が付きましたよ～　

　
　
でも、鶏の中はまだ全然焼けてないんです。
　
だもんで、フライパンのままオーブンの中に入れちゃいます。
　
ミルポア（カット野菜）も鶏の周りに入れてあげてます。写真は無いですが・・・・・
　
　
　
　

　
お芋ちゃんも絞って焼いて行きます
　
　
そろそろチキンが焼けたようですよ～～
　
そしたら、崩れないように、上手に切り分けます
　
　

　
　
先生に教わりながら、慎重にねぇ
　
ここで汚くしたら、苦労が水の泡ですからねぇ～～　　集中してよ
　
　

　
　
　
盛付も神経を使ってぇ、綺麗にねぇ　

　
　
　
　
ヨッシャ完成で～～～す

　
　
どうですかぁ？？　ウチ等の方が美味しそうでしょう～～？
　

　
　
　
今日も上手に出来ましたぁ～～～

　
　
　
　
　
　
　
皆さんも、今年のクリスマスはお家でローストチキンを作ってみませんかぁ～

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日のブログは中国料理実習です。
　
メニューはみんな大好きな『海老チリ～』ですぅ
　
　
今回の正式名は『乾焼大蝦』（海老のからしケチャップ煮）ですよ～
　

　
ワオッ、大海老ですねぇ　美味しそう～
　
　
もう一品はスープです
　
『白菜丸子湯』（白菜と肉団子のスープ）
　

　
　
寒い日には身体が温まりそうです～～
　
　

　
ハイ、釼持先生のお話を良く聞いておいて下さいねぇ
　
　

　
　
では、実習の始まりですよ～
　
　
　

　
　
海老ちゃんは、下拵えの後、揚げておくんですよ
　
　
　

　
　
スープの肉団子は、この様に手の中からムニュッと出して中に入れて行きますよ～
　
同じ大きさになるように気を付けて下さいねぇ
　
　
　

　
海老チリは上手に出来てますか～～？？
　
　

　
　
　
おぉ　　凄い上手に出来てますねぇ
　
　

　
　
メッチャ美味しそうですぅ　
　

　
　
「ハイ、こうやってぇ～～」
　
　
　

　
　
コッチももう少しで完成ですよ～
　
　
　
　
ではでは、試食タ～～～イムッ
　
　
　
　
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ガルルルルゥーーッ
　
　
　
　
こっ、怖いぃ