【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
本日は中国料理の実習の様子をお見せしましょう
　
チョッと前にやった実習ですが、
メニューは『生炒肉片（豚肉と季節野菜の炒め物）』です(*´∇｀*)
　

　
美味しそうですねぇ～(´ｰ ｀)
　
先生の講義は、手元までバッチリ見えるカメラでしっかりと学べます

　
中華包丁を駆使して材料を切ります。
重くて大きいので慣れるまでは大変です

　
今日は器具や材料に慣れる為の授業なので、比較的簡単なのですよ(´ｰ ｀)
カットした野菜類と下味をしたお肉を油通ししておきます

　
そして中華鍋を使ってササッと炒め、味を整えていきます

　
この鍋がまた重くて大きくって大変です
慣れても重いですけどましになります(*￣∇￣*)
　

　
みなさんイイ感じに鍋と格闘してますねぇ～ヽ(´▽｀)/
　
今日は『叉焼（焼豚）』の作り方の講義もありますよ～

　
肉をまとめてタコ糸で縛り、鍋で焼き色を付けます。
その後、香り付けのネギや生姜、お湯に砂糖に醤油と共に寸胴鍋にて1～2時間煮込む。
再び鍋に戻し、2～3杯のスープと共に火に掛け煮詰め、水に溶いた食紅で軽く色を付ければ完成
叉焼ですがいわゆる煮豚です。
　

　
これからもっともっといろんな実習があるので楽しみにしていて下さいねぇ～ヽ(*^^*)ノ

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今日は夜間部生のテ－ブルマナーの美味しい授業です
場所は新横浜プリンスホテルさんですよ～ヽ(´▽｀)／
　
今夜のメニューです

　
これ見てるだけで夢が広がりますねぇ～(*´∇｀*)
　
メインのマナーは講師の中野先生に教えて頂きます

　
大人の方でも意外に間違えてたりしますから、この機会にしっかりと学びましょう！
お料理は料理長の山本さんにお願いしています

　
いつも抜群のお料理をお出し頂いてますので、本日もバッチリ期待しちゃいましょう
　

　
それではスタートですよ～ヽ(´▽｀)/
　
まずは乾杯の挨拶を委員長に！
今夜は授業ですので、アルコール抜きです。

　
お料理はアミューズから！
『ブラン・マンジェとキャビアのデュエット　ビーツのミロアール』です

　
キャビアが乗ってますよ～(*´∇｀*)
美味しいですよねぇ～
　
これから始まる料理を前に、気持ちが高揚して来ます！
　
続いて前菜
『海の幸とアスパラガスのハーモニー　シェリー酒風味のヴィネグレット』です

　
メチャクチャ綺麗ですね～Σ(ﾟ口ﾟ;

食べるのが勿体ないくらいです！

でも、頂きながらキュッとビールで流し込みたいこの季節

授業ですからね(#^.^#)　ビールはなしです

本当に綺麗で夢があります。浪漫まで感じるほどです
「ん～、美味しい」と目を閉じて味わう委員長です。
　
　
次はスープです。　
『冷製パンプキンのクリームスープ　オレンジ風味のカプチーノ』です。

　
かぼちゃとオレンジのハーモニーが素晴らしいお味です
始めにパンプキンの味がして、すぐにオレンジの風味が追っかけてきます

　
サッパリしていて、かつまろやかで、女の人には特に受けそうなお味ですねぇ(*´∇｀*)

　
次はお魚料理です
『真鯛のソテー　ハーブの香る　マリニエールソース』

　
皮がパリッとしていて美味しいですねぇ

ここで本来は白ワインが登場します。
お魚には白ワイン。お料理の基本のお話です。
周りの魚介類とマリニエールソースもたまりません！

　
そしてそしてメイン料理のお肉の出番ですよ～ヽ(*^^*)ノ
『牛フィレ肉のポアレ　フォアグラのせ　彩り豊かな野菜添え　マデラワインソースと共に』です

　
柔らかいお肉にフォアグラ(^^♪
間違いなく美味しいんです♪

どーですか？？イイですよねぇ～(*´∇｀*)
　
お皿の上に残ったソースは、これに付けて食べても良いんですよ～

　
暖かくて美味しいパンです。
おっ？？

今年の３月に卒業して新横浜プリンスホテルさんに採用して頂いた卒業生の円田君です！
今日は研修中で本校のテーブルマナーのスタッフをしてくれていますね(´ｰ ｀)
期待の新人、頑張って下さい！！
　
最後はデザートですね
『柔らかなフロマージュブランのムース　薔薇の香り』です

　
ムースにスプーンを入れると中からトロリとソースが・・・

　
酸っぱめの果物とのマッチングが絶妙ですねぇ(*´∇｀*)
　
校長先生を囲んでパチッ！

　
最後に山本料理長に質問コーナーです

　
色々な質問が出て料理長を少し困らせてしまいました(笑)

　
夜間部の人達は熱心な生徒が多いです

　
先程登場した卒業生の円田君、挨拶もしてもらいましたよ～！！

　　
これでお料理もマナーの講義も終了です。
美味しい物をた～っぷり頂いて、しっかりとマナーも学べました！

　
新横浜プリンスホテルの皆様、ありがとうございました！！

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今年もアペリティフ2016を開催致します！
日時は６月１日（水）と２日（木）の２日間です。
≪アペリティフ2016のHP≫
会場は「パシフィコ横浜展示ホール2F海側デッキ リストランテ アッティモ」です。
この「リストランテ アッティモ」は本校卒業生の福山シェフのお店です。
横浜港が目の前に見えるとってもお洒落なお店なんですよ～
≪リストランテ アッティモのHP≫
ここの屋外デッキにて行います。
本校も１日目に出店しますよ～
６月１日（水）17：30～21：00です(*´∇｀*)
美味しい物作ってお待ちしていますので、皆さんと一緒に楽しい時間を過ごしたいですね
　
（昨年の様子）

　

　
お酒が飲めない人でも美味しい物と雰囲気をたっぷり楽しめますよ～ヽ(´▽｀)/
皆さんお誘いあわせの上お越し下さいね～

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平成２８年度生の実習が始まっています(*´∇｀*)
まずは包丁研ぎからです。
当然新品ですから、そこそこよく切れるんですが、切れなくなった時の為にこの研ぎ方を勉強します！

　
包丁には「片刃」と言う包丁と、「両刃」と言う包丁があるんです(´ｰ ｀)
「片刃」は主に日本料理の包丁で、「両刃」は西洋の包丁と中華の包丁なのです。

　
それぞれ研ぎ方も違うので、まずはそれを覚えて行きます。

　
最初は意味分かんないですけど、慣れればドンドン理解出来ていきますよ～！

　
調理のプロになるならば、包丁くらいはササッと研げるようになりたいです(*´∇｀*)

　
慣れて来たら一本５～１０分位でビカビカのシャキシャキに遂げるようになりますよ～

　
まだまだみんな何をするにも緊張の面持ち！！

　
大事な基本の一つですから、しっかり覚えて下さいね～ヽ(´▽｀)/
　
で、研いだ包丁で早速野菜を切ってみましょう！

　
上手に研げていたでしょうかねぇ

　
きちんと研げている包丁で切った野菜は、断面がツルツルのピカピカになるんです

　
無駄な力もいらずに包丁をス～っと動かせば、シャキッと切れるんです(*´∇｀*)

　
料理の仕上がり具合も大きく変わってきますよ～
　
　
今日は切った野菜をサラダにして頂きました

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難波学園総合体育館（東戸塚）にて、「昼間部第５８期生」の入学式を執り行いました
　
早いもので、この前卒業式だと思ったらもう入学式です
それもそのハズ、まだ３週間経ってませんから～(*￣∇￣*)
　

　
今年もたくさんの生徒達が入学して来ました！
みんな希望に満ちていて、目がキラキラしていますね(´ｰ ｀)

理事長先生や校長先生、来賓の方のご挨拶がありました。
みなさんから激励のお言葉を頂きましたヽ(´▽｀)/
　
最後に集合写真を撮って終了です！

これから夢に向かって一緒に頑張りましょう～ヽ(*^^*)ノ
　
夕方からは「夜間部第53期生」の入学式です。

　
夜間部の方たちも1年半ありますが、頑張りましょう～！！