【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日はGateau（お菓子）の授業です
　
　
講師は佐藤先生ですね
　

　
　
作って頂くのは『ロールケーキ』
　

　
　
これまた美味しそうですねぇ～
　
　
　
　

　
　

　
おぉ～、メチャ必死な形相ですねぇ～
　
　
　

　
　
均等に上手に巻くのは結構難しいですよ～
　

　
　
佐藤先生も心配そうに見てくれていますねぇ
　
　
　
先生にはグラスロワイヤルのテクニックも見せて頂きましたよ～
　

　
　
　
卒業作品展の製菓部門で出品する人には、特に参考になりましたねぇ
　
　
　
≪第４０回　卒業作品展≫
　
平成２４年　２月４日（土）１０：００～１７：００
講師、協賛企業、生徒作品約２５０点を展示
　
《見せる料理の展示会》
　
日本・西洋・中国料理・製菓の４部門の作品を展示します
　
【入場無料】どなたでも入場可能です
　
　
皆さん今から予定をしておいて下さいねぇ
　
ご来場をお待ち致しております<(_ _)>

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は『西洋料理テーブルマナー』の授業で、新横浜プリンスホテルにお邪魔してます！
　
　

　
本日も理事長のご挨拶から始まります
　
　
今回テーブルマナーのご指導頂く元橋さんです。
　

　
食事をしながら色々なお話をして頂き、生徒のみんなも大変勉強になります
　
　
洋食料理長の山田さんより本日のメニューの紹介をして頂きます。
　

料理の作り方や特徴などをお話頂きましたよ
　
　
　
　
では、まずは乾杯からスタートです
　

　
「かんぱ～～い」
　
　
グラスは軽～く合わす程度ですよ～
　
ガチャ～ンっとしてはいけません
　
　
　
本日は未成年者が多いので、残念ながらワインではなくフェイクのぶどうジュースです。ハイ
　
　
　
ではでは、お料理を見て行ってみましょう
　
まずは前菜です。
　
『ずわい蟹とアボガド　彩り野菜のゼリー寄せ　ピラミッドスタイル
　帆立貝と小海老のココット入り　香草バター焼き　トマトの香り
　フォアグラと青林檎　ナッツのミルフィーユ仕立て』
　

　
綺麗です、美味しそうです
　
　
個人的に前菜って大好きです
　
これから出てくる色々な料理の期待を膨らませてくれます
　
良く見て見ましょう～
　

　
透き通ったピラミッドです、ずわい蟹が居ますよ～
　

　
ココットです、帆立に小海老が美味しそうぉ～
　

　
私にフォアグラが語りかけて来てます～
　
やはり美味しいですぅ
　
　
本物のワイン、もしくはビールで頂きたいです。
生徒の皆さんはどうですか?
　
　
　
　
２品目はスープです。
　
『馬鈴薯のまろやかクリームスープ　パルマンティエ
　胡麻風味のエスプーマを浮かべて』

　
フタを取ると・・・・・
　

　
とってもまろやかでクリーミーなスープです。
　
飲んでいると、なぜかホッとする優しさのあるスープですねぇ
　
　
今日のパンはコチラ
　

　
パンの食べ過ぎに注意して下さいね、まだまだこれからですよ～
　
続いてはお魚料理です。
　
　
『甘鯛の洋風蕪蒸し　オマール海老飾り
　エシャロットと白ワインの軽いバターソースと
　シブレットオイルのアクセント』です
　

　
凄くカラフルで食欲をそそります。
　
甘鯛にオマール海老も最高です
　
　
　
みんなお料理を堪能してますか？？
　
　
お次は本日のメインディッシュ、お肉です
　
『牛フィレ肉のステーキ　秋の野菜添え　グリエールチーズのベール
　トリュフの香るポルト酒風味のソースと共に』
　

　
来ましたよ～コレッ
　
お肉の上に秋野菜が載っていて、それにグリエールチーズのベールが掛かっています。
　
ソースは、世界三大珍味のトリュフが香ります
　
　

　
「真剣な表情でメインディッシュに挑む諸澤君」
　
　
コッチはペロッと行っちゃいましたか？
　

　
　

　
良く見てみると、とてもキュートなお肉ですねえ～
　
素晴らしいお味です、お肉に秋野菜、それにグリエールチーズのマッチングが絶妙です
　
　
　
最後はデザートですよ～
『渋皮栗入りババロアとバニラアイスクリーム
　旬のフルーツを添えて』
　
　　

　
生徒をバックに撮ってみました
　
　
　
　
生徒の皆さん、美味しい勉強を堪能出来ましたか？

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本日は和菓子の授業ですよ～　
　
　
講師は『大黒屋』店主の渡邉先生です。
　
現役の和菓子屋さんで、いつも忙しい仕事の合間を縫って講義に来て頂いています
　

　
　
横浜市中区日ノ出町にある『御菓子司　打出庵　大黒屋』と言うお店です
　
　

　
　
　
渡邉先生は練りきりと言う物で「１２ヶ月」を表現します
　

　
　
綺麗ですよね～～～
　
　

　
　
１２月はサンタクロースだったりして、とても可愛いですねぇ～
　
食べるのは勿体無いです
　
　

道具も見事に使いこなします。　まるで芸術品の様ですね
　
　
　
　
ではみんなも始めますよ～
　

　
　
鍋焦がさないように気を付けてぇーー　

　
　
　

　
　
　
餡を包むのはテクニックが必要です　綺麗に作るのは難しいんですよ
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　
今日は「練り切り」と「葛桜」を作りました
　

　
　
忘れちゃならない日本の御菓子です

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今日は、「学校法人 難波学園」の理事長であり「横浜調理師専門学校」の校長でもある、
　
難波綾子先生の授業です
　

　
　
難波先生は横浜料理学校の頃から中国料理の先生なんですよ～
　

　
　
本も出てたりします。
　
今やもう手には入りませんが・・・
　
　
　
本日のメニューは、『粽子（ちまき）』と『開口笑（中国風ドーナツ）』ですよ(^o^)丿
　

　
　
美味しそうですねぇ～～～、開口笑（カイコウシャオ）もイイですねぇ～～～
　
　
　
　
　
　
では実習に入りましょう　

　

　
　

　
難波先生は今日も張り切ってますよ～
　
　
　
じゃあみんなも作ってみましょう～～
　

　
　
勝又くん、しっかり包んで下さいね　　中華は得意でしょ？？
　
　

　
　　
コチラは開口笑
　
二人とも上手に出来てますかぁ～　
　

　
　
　
最後に記念写真をパチリッ
　
　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は洋菓子の授業ですょ～
　
講師は横浜の『ブライダルプロデュース』の佐藤先生です
　

　
　
作るのは、コレらの美味しそうな果物を使ったフルーツケーキですよ
　

　
　
佐藤先生の巧みな動きは見ているととても簡単そうに見えますねぇ
　

　
　
　
では、皆さんもやってみましょう～～～
　
こうですかぁ～～～？？
　
　　

　
　
そしてこうなって・・・
　

　
　
いや、こうですよ
　

　
　
分かりましたっ　こうですね～？
　

　
　
完成したケーキをカットします
　
丁寧にお願いしますよ～
　
　

　
　

　
　
ではでは、お楽しみの試食タ～～イムです
　
　
って、ナンテまあ豪快な食べ方　(>_<)　　

　
　
班のみんなと完成の記念写真を
　

　
　
　
　
　
本日の完成品はこんな感じになりますよ～～
　

　
　
美味しそう～～～っ