【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は中国料理の特別授業です
　
講師の先生は、
《横浜ロイヤルパークホテル 中国料理 顧問 横浜マイスター 鄭(ﾃｲ) 恵淋先生》です
　

　
鄭先生は、平成１８年度に『横浜マイスター』の称号を得ている凄い方です
　
横浜市経済局『横浜マイスター』
　　
横浜マイスターの先生の授業は中々受けれませんよ
　

　
　
しかし、気さくな鄭先生は、毎年惜しげもなく生徒達に技を伝授して下さいます
　
　
　
本日のメニューは・・・
　
　
「龍身露筍巻」（海老のアスパラ巻）
　

　
　
　
「網油蟹巻」（カニ肉巻き揚げ）
　

　
　
　
「広東式煎餅」（広東風チヂミ　特製マヨネーズソース添え）
　

　
　
　
「咸魚香蒸肉」（秋鮭の広東風肉蒸し）
　

　
　
　
　
どれもこれも美味しそうです
　
　
　

　
今日は釼持先生もお手伝いして下さっています。
　
　
　
　
では、皆さんも張り切って作ってみましょう～
　
　
　

　
　

　
「眼鏡がズレるほど張り切って鍋振ってます」
　
　
　
「盛付は絶対に手を抜いちゃダメです、料理が台無しになりますからね　
　
　お皿の周りも綺麗に拭いて～っと」

　
　
　
　
　
それではお楽しみの試食タイムへ突入
　

　
「うめぇっ」
　
　
　

　
「美味しい物は目を閉じてぇ～～(>_<)」 　 　 　 　
　
「今日のも上手く出来ましたねぇ～、　だって美味しいっすもん」
　
　
　
立派な調理師になって、皆の中からも横浜マイスターが誕生するとイイですねぇ～

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は日本料理の実習です
　
本日のメニューは「会席料理」です
　
　
　

　
「蟹錦焼」　
　
　
　
「わけぎと小鰭（こはだ）の酢味噌和え」
　
　
　
　
「海老変り揚げ」
　
　
　
　

　
今日はちょっと大人っぽいメニューですよ～
　
　

　
わけぎは堅い根の方から茹でますね～
　
　

　
この二人は余裕がありますねぇ～～
　
　
　
柿の器はこうやって作るんですよ　
　

　
　
　

　
鉢を当たる時は仲間で協力すると作業がはかどりますよ
　

　
　
　
　

　
蟹錦焼の中身を作っていま～す
上手く出来ていますかぁ？？
　
　
　

　
こちらは海老の変わり揚げですねぇ
　
　

　
最後に先生に出来栄えを評価して頂いて・・・
　
　
　　
　
最後は試食ですょ～～
　

　
　
杉本さん、良かったねぇ就職決まって
　
ナニさ その顔は？？

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本日はGateau（お菓子）の授業です
　
　
講師は佐藤先生ですね
　

　
　
作って頂くのは『ロールケーキ』
　

　
　
これまた美味しそうですねぇ～
　
　
　
　

　
　

　
おぉ～、メチャ必死な形相ですねぇ～
　
　
　

　
　
均等に上手に巻くのは結構難しいですよ～
　

　
　
佐藤先生も心配そうに見てくれていますねぇ
　
　
　
先生にはグラスロワイヤルのテクニックも見せて頂きましたよ～
　

　
　
　
卒業作品展の製菓部門で出品する人には、特に参考になりましたねぇ
　
　
　
≪第４０回　卒業作品展≫
　
平成２４年　２月４日（土）１０：００～１７：００
講師、協賛企業、生徒作品約２５０点を展示
　
《見せる料理の展示会》
　
日本・西洋・中国料理・製菓の４部門の作品を展示します
　
【入場無料】どなたでも入場可能です
　
　
皆さん今から予定をしておいて下さいねぇ
　
ご来場をお待ち致しております<(_ _)>

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は『西洋料理テーブルマナー』の授業で、新横浜プリンスホテルにお邪魔してます！
　
　

　
本日も理事長のご挨拶から始まります
　
　
今回テーブルマナーのご指導頂く元橋さんです。
　

　
食事をしながら色々なお話をして頂き、生徒のみんなも大変勉強になります
　
　
洋食料理長の山田さんより本日のメニューの紹介をして頂きます。
　

料理の作り方や特徴などをお話頂きましたよ
　
　
　
　
では、まずは乾杯からスタートです
　

　
「かんぱ～～い」
　
　
グラスは軽～く合わす程度ですよ～
　
ガチャ～ンっとしてはいけません
　
　
　
本日は未成年者が多いので、残念ながらワインではなくフェイクのぶどうジュースです。ハイ
　
　
　
ではでは、お料理を見て行ってみましょう
　
まずは前菜です。
　
『ずわい蟹とアボガド　彩り野菜のゼリー寄せ　ピラミッドスタイル
　帆立貝と小海老のココット入り　香草バター焼き　トマトの香り
　フォアグラと青林檎　ナッツのミルフィーユ仕立て』
　

　
綺麗です、美味しそうです
　
　
個人的に前菜って大好きです
　
これから出てくる色々な料理の期待を膨らませてくれます
　
良く見て見ましょう～
　

　
透き通ったピラミッドです、ずわい蟹が居ますよ～
　

　
ココットです、帆立に小海老が美味しそうぉ～
　

　
私にフォアグラが語りかけて来てます～
　
やはり美味しいですぅ
　
　
本物のワイン、もしくはビールで頂きたいです。
生徒の皆さんはどうですか?
　
　
　
　
２品目はスープです。
　
『馬鈴薯のまろやかクリームスープ　パルマンティエ
　胡麻風味のエスプーマを浮かべて』

　
フタを取ると・・・・・
　

　
とってもまろやかでクリーミーなスープです。
　
飲んでいると、なぜかホッとする優しさのあるスープですねぇ
　
　
今日のパンはコチラ
　

　
パンの食べ過ぎに注意して下さいね、まだまだこれからですよ～
　
続いてはお魚料理です。
　
　
『甘鯛の洋風蕪蒸し　オマール海老飾り
　エシャロットと白ワインの軽いバターソースと
　シブレットオイルのアクセント』です
　

　
凄くカラフルで食欲をそそります。
　
甘鯛にオマール海老も最高です
　
　
　
みんなお料理を堪能してますか？？
　
　
お次は本日のメインディッシュ、お肉です
　
『牛フィレ肉のステーキ　秋の野菜添え　グリエールチーズのベール
　トリュフの香るポルト酒風味のソースと共に』
　

　
来ましたよ～コレッ
　
お肉の上に秋野菜が載っていて、それにグリエールチーズのベールが掛かっています。
　
ソースは、世界三大珍味のトリュフが香ります
　
　

　
「真剣な表情でメインディッシュに挑む諸澤君」
　
　
コッチはペロッと行っちゃいましたか？
　

　
　

　
良く見てみると、とてもキュートなお肉ですねえ～
　
素晴らしいお味です、お肉に秋野菜、それにグリエールチーズのマッチングが絶妙です
　
　
　
最後はデザートですよ～
『渋皮栗入りババロアとバニラアイスクリーム
　旬のフルーツを添えて』
　
　　

　
生徒をバックに撮ってみました
　
　
　
　
生徒の皆さん、美味しい勉強を堪能出来ましたか？

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は和菓子の授業ですよ～　
　
　
講師は『大黒屋』店主の渡邉先生です。
　
現役の和菓子屋さんで、いつも忙しい仕事の合間を縫って講義に来て頂いています
　

　
　
横浜市中区日ノ出町にある『御菓子司　打出庵　大黒屋』と言うお店です
　
　

　
　
　
渡邉先生は練りきりと言う物で「１２ヶ月」を表現します
　

　
　
綺麗ですよね～～～
　
　

　
　
１２月はサンタクロースだったりして、とても可愛いですねぇ～
　
食べるのは勿体無いです
　
　

道具も見事に使いこなします。　まるで芸術品の様ですね
　
　
　
　
ではみんなも始めますよ～
　

　
　
鍋焦がさないように気を付けてぇーー　

　
　
　

　
　
　
餡を包むのはテクニックが必要です　綺麗に作るのは難しいんですよ
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　
今日は「練り切り」と「葛桜」を作りました
　

　
　
忘れちゃならない日本の御菓子です