先日中国料理の実習で麻婆茄子とバンバンジーを作りました。

正式な料理名が冒頭の「玉香茄子」と「棒棒鶏」です。

とても美味しい料理ですよね～😊♪

中国料理の大きな包丁も大分使い慣れて来ました。
慣れてきたと言う事で、まだまだ使いこなせてはおりませんが(笑)
なにせ大きくてそこそこ重い包丁ですからね。

重いと言えば中華鍋もかなり重量があります。
中国料理と言えば火の料理。
どんな火力にも耐えられるように鉄製だからなのです😅
高級なチタンと言う素材で出来た凄く軽い鍋も存在しますが、
とても高価で物によっては耐久性にも不安がありますしね。
やはり鉄製が一番です😅

その中華鍋を使って麻婆茄子が出来て来ました。
出来立ては最高に美味しいですよね。
熱々のご飯🍚との相性もバッチリです！

棒棒鶏はごまダレがイイ感じですね。

いつまでも食べていられるメニューの一つです(笑)

今回もバッチリ美味しく出来ました♪

近年Instagramでの投稿を優先しています💧
こちらも頑張って更新しますので、ぜひまたご覧下さいね😅

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今回はみんなの人気メニューの一つ、「マカロニ・グラタン」です！
もう一つ、「トス・サラダ」も作ります🍴

今回の実習の肝はグラタンの「ベシャメルソース」と、トスサラダのドレッシング「ヴィネグレットソース」の作り方です。

ベシャメルソースはフランス料理の基本的なソースの一つで、熱したバターへ小麦粉を加え炒めた所へ牛乳を合わせて作ります。

出来上がりの感じが分かりにくいので、先生に見てもらいながら調理を進めます。

グラタンの具はシンプルに、玉ねぎとマッシュルーム、それにハムとマカロニです。
ソトワ鍋にて材料を炒め、完成したベシャメルソースとマカロニを加え入れます。
ベシャメルソースは少量よけておき、モルネーソースを最終工程に使います。

バターを塗った器に出来上がったグラタンを入れ、最後にモルネーソースを上から加え入れ、チーズを振り掛けオーブンへ。

焼き上がったグラタンには刻みパセリを振りかけて完成です🌟

グラタンの焼けたて出来立ての美味しさったら最高ですよね～😍♪

トス・サラダは手作りのフレンチドレッシング、ソース・ヴィネグレットを作りました。
意外と簡単に出来るものです。やる気さえあれば(笑)
しかもフレッシュで美味しいんですよ。

トスサラダはトス（投げる）サラダです。
お皿に放り込む様な気軽に楽しめるサラダです。

グラタンが熱々なせいか、サラダが好きなせいなのか、サラダから食べ始める学生も多かったのが新発見でした😅
熱々をフ～フ～しながら食べるのが最高なんですけどね😊

今回も出来上がりはバッチリでした😊！

横浜調理師専門学校のYoutubeチャンネルに動画ありますので見て下さいね📺

今回は日本料理の実習の様子をお見せ致しましょう！

今回は「御飯の炊き方」そして「出し汁の引き方」としまして、「筍(ﾀｹﾉｺ)御飯」と「〆玉子汁」を作っています🍚

とても美味しそうな筍料理です。

出汁は鰹節から1番出汁と2番出汁を抽出します。
良い香りがしますよ～～😊

筍ご飯は鍋で炊きます。

今回はご飯も焦げ付かずみんな上手に炊けたようですね♪

盛り付けたらお楽しみの試食タイム🕒
「コレは美味しく出来たね」「味はもう少し濃い方が良かったね」などなど、各班で感想を言い合ったりしながらの試食タイムは最高の時間です(^^♪

今回はとても美味しく出来上がりました😊！

本学のInstagramではチョコチョコ更新しておりますが、こちらのブログの更新はのんびりとやっております😅

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入学してまだ二週間ですが、入学早々から実習も進行しています。

各実習器具の説明やごく簡単な調理から始まりです。

ジャガイモ皮の剥き方や裏漉しの仕方、フライパンの使い方でソテーしたり、

ドレッシング作ったり、胡麻を擦ったりして最終的に軽く試食します。

包丁も全て一通り砥ぎ終わりました。

⇈My包丁7本セット🔪

砥石を使って1本1本丁寧に砥ぎ上げて、My包丁に魂を込めます。
最初はなかなか上手く砥げませんが、料理を志す者は必ず通る道、
やり方をしっかり覚えて常時切れ味の良い状態にします。
年間通して度々包丁研ぎの授業を行っています。

砥ぎ上げた包丁を使って、切り方の技術を習得して行きます。

基本技術の押し切り・引き切りを習得するために、キュウリやキャベツやニンジンを使って、練習をしています。
力で切るのではなく、押したり引いたりと刃物を動かして切るのを体感出来るように繰り返し行います。

最初は怖いのもあり慣れるのに少し時間が掛かりますけど、バッチリ身体に染み込ませて一生役に立つ技術を習得です👍

夜間部も昼間部と同じ内容でおこなっています🔪

今回切った野菜はみんなで頂きました♪

どんどん楽しい実習が始まって行きますよ～😊！

横浜調理師専門学校 昼間部 第65期生と、夜間部 第60期生の入学式を執り行いました🌸

式前日は↑写真の様な良いお天気だったのですが、当日は時折霧雨が遠くから飛んでくるような、やや風の強い曇り空でしたね。

今年も沢山の仲間が集まりました♪
難波学園総合体育館の前にて📸

同じ志を持って集まった仲間同士、1年間楽しく学んで頂きたいですね👍

夕方からは本学校舎にて夜間部の入学式でした。

仕事をしながらの方が大半だと思いますが、頑張って下さい👍

学べば学ぶほど楽しく面白いのが調理です♪
夜間部生は1年半、よろしくお願い致します！

 

皆さん、ご入学おめでとうございます😊🎊