【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
さぁ、テーブルマナーの第２弾『横浜ロイヤルパークホテル』編ですよ～
　

　
ここの７０階にて行いましたヽ(*^^*)ノ
当日は天気も最高で、景色は抜群でしたよ～

　
　
例によって校長先生のご挨拶から・・・

　
　
そして本日の講師の先生です

　
　
メニューはコチラでございます(*^。^*)

　
メニューを見ていると、期待に胸が躍りますねぇ～
　
さあー、始まりますよ～
まずは前菜から・・・・・
『広東焼き物と各種前菜盛り合わせ』

　
イイですねぇ～、美味しそうでしょ～(*^▽^*)
　
チャーシュー柔らかくて最高
個人的には真ん中にある「ピーカンナッツ」大好きです！
　
　

　
美味しいで～す！

　
　

　
　
こんな美味しいの食べたの初めて～Σ(ﾟ口ﾟ;

　
なーんて声も聴こえましたよ～(笑)
　
続いては・・・
『夏草花、冬瓜、スペアリブの蒸しスープ』

ホント、イイお味です
　

　
　

　
　
『烏龍茶でスモークした　鶏の香り揚げ　海の幸のパイ包み揚げ』

　
これはサックリとして香りが良いですねぇ～
　
『大海老の海老ソース炒め　スナックエンドウと共に』

　
海老のソースがこれまた深～い！
　
そしてそして！
『アイスバインのトロトロ柔らか煮込み　翡翠餃子と花捲きを添えて』
　

これは良いですよ～
お肉がトロットロで、骨からすぐにトロリンッと取れちゃいます(*´∇｀*)
　

　
　

　
コリァもう、口にする前から美味しいです　

　
　

校長先生もカッティングに夢中です
　
　

　
　
自然に笑顔になっちゃいます

　
　
さぁ、堪能した後は締めに向かいます
『鶏節冷やしスープ麺』
　
　
鶏の鰹節、で鶏節って言うんですが、さっぱりしていて香りも良くって、締めには良く合いますねぇ
　

　
女の子には特にイイですよねっ

　

本当の〆はデザートです。
　
　
黄色いお菓子は最高に美味しかったですねぇ(*´∇｀*)
　
　
お楽しみのテーブルマナーも終了です。
こんな授業なら毎日でもやって頂きたいですよね～
本当に美味しかったです。
　
ごちそう様でした～ヽ(´▽｀)/
　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は「中国料理テーブルマナー」の授業です
みんなできちんとした格好をして美味しい料理をいただこうって言う授業なんですねぇ
それでは第一陣の様子を見て見ましょう～
　
場所は中華街

　
お店は、昭和３０年創業の老舗、『同發』です

　

　
今日はフルコース(*^▽^*)

　
こんなにお料理が出て来るんですよ～
達筆すぎて読めないΣ(ﾟ口ﾟ;？
　
　
初めに遠山校長のご挨拶でスタート

マナーのお話もして下さいました
　
そして料理長さんが本日のメニューの紹介を・・・

　
さあ、楽しい美味しい食事会の始まりですよ～(*^▽^*)！！
　
まずは前菜から～

「特製前菜の盛り合わせ」
　

　
チャーシューもクラゲも鶏肉も、美味しいですわ～

　

　
　　

　
これとビールがあれば十分ですねぇ～(´ｰ ｀)
・・・
っと、失礼！
あまりにも個人的な感想でした(*￣∇￣*)
　

　
　

続いて・・・　
　
「干し貝柱と五目入りとろみスープ」
　

　
これまた貝柱のイイ香りが食欲をそそりますねぇ

　

　
全部で１３品もあるんで、ドンドン紹介して行きましょう～
　
「海老のチリソース」

まさに人気定番メニュー
　

　
　
お次は

「牛肉とふくろう茸の炒め　青梗菜（ﾁﾝｹﾞﾝｻｲ）添え」
　
ふくろう茸の食感がナンとも言えず良い感じですねぇ(^.^)
　

「北京ダック」
　

「鶏肉とカシューナッツの炒め」
　
　

　
ここまでで、かなりお腹がキツクなってきましたねぇ(>_<)
贅沢な悲鳴がアチラコチラから(笑)
　

「ニンニクの茎とイカのすり身の炒め」
　

「皮付き焼豚と揚げ豆腐のうま煮」
　
同發の皮付き焼豚は絶品ですよ～
同發本館でならテイクアウトも可能です♪
　

　
ここから点心ですヽ(´▽｀)/

「春巻き」
　

「小龍包」
　

「海老入り韮焼き餅」
　
この海老入り韮焼き餅が最高なんですよ～
そこらで売ってる物とは全然違って、皮はモチモチ身はギューギューです！
メッチャ美味しいんですぅ(*^。^*)
同發売店でも売ってるんで、帰りに買って帰りましょう
　

　
デザート前の〆は・・・

「ザーサイ入り焼きそば」
　

　

　
デザートは定番の・・・

「アンニン豆腐」
　
お腹一杯でもこれは割とスルスル入っちゃいます(*^。^*)
　

「こんなフルコース食べたの初めて～」　

もうみんなお腹一杯大満足です
　

『ごちそう様でした～(*^▽^*)』

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今回は日本料理の様子を・・・
今日のお題は
『鯵（アジ）の叩き』と『鰯（イワシ）のつみれ汁』ですよ～(*´∇｀*)
　

ほほ～、美味しそうですわ～(*￣∇￣*)
　

　
　
今回は、とにかく魚を卸すのがまず勉強なんですよねぇ

　
ほ～ほ～、姿勢の良い子ですねぇ～

満園先生マンツーマン　

　
こちらは、ツマや汁の具に使う大根の準備中！
桂剥き～、難しいね(>_<)

　
　

　
つみれは、すり鉢ですりこぎ使ってスリます。
料理業界では、「する」と言う言葉を嫌い、「あたる」と言うので、
「あたり鉢であたり棒使ってあたる」と言います。
皆さん覚えておいてね～
　
　
引き続き卸してますよ～

　
魚の構造を覚えたうえで、数をこなすとドンドンさばくのが上手になります

　
　
はい、桂剥き！

　
「こうやってやるのよ～」

はい、あたり鉢！

　

　

　
つみれが出来たら汁の中へ・・・

　

　
鯵はくしを打って、「活き」が良くに見える様にしますよ～
とっても大事な作業です

　
美味しそうに盛り付けて・・・
　
　

　
　
さぁどうでしょ～完成しました(*´∇｀*)

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今回は洋食の授業ですよ～
『Hamburger Steak Sauce Lyonnaise（ハンバーグ・ステーキ・ソース・リヨネーズ）』です

　
これ日本全国みんな大好きなメニューですよねぇ
「やったるぜ～！」　

　

　
良～くコネて、良く空気を抜いて～

形を整えたら焼いて行きます～　

　
「ソース・エスパニョル」の作り方もやってますよ～

　
イイ感じで焼けてますねぇ(*´∇｀*)

　
盛り付けも大事ですよ～
美味しそうに盛り付けて下さいな

　
　
さあ皆のも覗いて見ましょう～

良く練って下さいねぇ
　
そして良く空気を抜いて～

パコパコやるの、結構難しいです(*￣∇￣*)
　
形を整えて、火の通りがよくなるように真ん中を凹まします。

　
さぁ焼きましょう～

　

　
ジャガイモとスナップエンドウのソテーもありますよ～

　

　

　

　

　
出来上がりましたよ～

　
綺麗に盛り付けて下さいねぇ～(*´∇｀*)

ハイッ、完成で～す　
　

　

　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は日本料理の実習を見て見ましょう～
　
今日のお題は『鯖（サバ）』です！

　
作る物は「鯖の味噌煮」と「鯖の唐揚げ」ですよ～

美味しそうですねぇ～(*´∇｀*)
　

　
サバにはDHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）と言う、体に良い成分が多くあって、とっても美味しいんですよ～(*^▽^*)
一方で鮮度の低下が早いので、エラを取ったり内臓を出したり素早い処理が必要なんです。
　
まずはエラを取って行きましょう！

今日はホントは取る必要はないんです。
アタマごと切り落としちゃえば良いのですが、折角なんで練習です。
　

　
これもエラの構造が分かってないと、ドコでどう繋がってて、ドコを切ればエラが取れるのかサッパリわかりませんヽ(｀⌒´ﾒ)ノ

　

だから最初は結構難しいんですねぇ
　

　

　
うまく出来ないとあご骨が取れちゃいます。

　
取れちゃうと鯵（アジ）の姿盛りなんかの時に格好悪くなっちゃいますからね。

　

　

　

　

さぁサバけたら次の行程に進んで行きましょう！
　

　
身を霜降りして行きます。　

　
軽くお湯にくぐらせる事を霜降りと言うんですが、魚の臭みを落としたりするのに必要な作業なんですよ～

　
これは味噌煮用です。
このあと煮込んで行きます。

　
もう一方では唐揚げ用に揚げて行きますよ～
　
粉を付けて、

　
揚げます。

　

　

　
出来たら盛り付けですよ～ヽ(´▽｀)/

　
美味しそうに出来てますねぇ。
　
先生に出来を見て頂きましょう～。

　
さぁ～お楽しみの試食タイム～

　
女の子の白衣姿は凛々しいですよね！
みんな良く似合ってますよ～
　

　

　

　
仲の良い試食風景ですねぇ(*´∇｀*)

　

今日も上手に出来ました