【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今日は中国料理の実習で「餃子」を作ります
勿論、皮から手作りですよ～(*´▽｀*)

　
今日も中華の鉄人先生が教えて下さいます！

　
本校のレシピで作る餃子はホ～ントに美味しいんです

　
小麦粉をコネコネ

　
鼻たぶ位の固さになったらオッケー

　
皮が出来たら具を入れて包んでいきます

　
空気を入れない様に、そして膨張しても破裂しない様にヒダを付けて包んで蒸し焼きにしていきます

　
美味しそうですねぇ～

　
さて今日の出来栄えはどうでしたか？？

　
今度の休みにはまとめて作って冷凍しておきましょうかね

ご飯のお供に、そしてビールのつまみに、最高に美味しい餃子が出来ました～(*´▽｀*)
　

　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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今回は西洋料理で作った「ハンバーグ」です

　
まずは夜間部です

　
やっぱりハンバーグは特に美味しそうです(*´▽｀*)

　
そして昼間部

　
ハンバーグのパテを作ったら両手でパチパチッパチパチッってやって中の空気を抜きますが、慣れないのでどっか飛んで行きそうで中々大胆に出来ません

　
空気を抜いて綺麗に成型したら真ん中を軽く凹ませて焼きます

　

良い感じですねぇ～(*´▽｀*)
　
今日は「リヨネーズソース」を作って、そのソースで頂きます
ジャガイモとスナップエンドウのソテー付きです

　
完璧に仕上がりました

　
見てるだけでヨダレが出てきます(#^.^#)
　
　
　
　
　
　
　
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今回は西洋料理の実習で『マカロニグラタン』を作りますよ～

ベシャメルソースの作り方を学びます！
　　
それと『トス・サラダ』です

トス・サラダは適当に野菜をトスする（投げ込む）って意味ですよ～
気軽なサラダってコトです(^^♪
シンプルで美味しいです♪
　
まずは夜間部の様子を～

　
当たり前のメニューだけど、ベシャメルソースのきちんとした作り方をしっかり学べてます

　
トス・サラダはビネグレットソースの作り方を学ぶんですよ～

　
オーブンで焼いた出来立てのグラタンは最高に美味しいですよね～

　
お次は昼間部

　

　
まだみんな「べしゃめるってなんだ～？？」って感じです(笑)　

　
良いんですよ！それを学びに学校に来てますからね(*´▽｀*)

　
でもみんな一生懸命に夢中になってやってます

　
良い感じに出来ましたねぇ～
とっても美味しそうです(^^♪

　

みんな美味しい笑顔になりましたね～
　
　
　
　
　
　
　
　
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先日行われた夜間部のテーブルマナーの様子を見てみましょう～
場所は「新横浜プリンスホテル」さんです

　
総料理長浅野さんのメニュー紹介に始まり、委員長の乾杯の挨拶でスタ～トです

　
ジュースですが乾杯

　
本日のメニューはこんな感じです

期待に胸が膨らみます
　
そして始まりはアミューズから～

　
『カリフラワーと帆立貝のブランマンジェ仕立て　キャビア添え』

キャビアに金箔まであって高級感が凄い
ジュレとブランマンジェのまったり感が何とも言えません
　
そして前菜は
『ブロッコリーと蟹のレムナード　海の幸のマリネ　エキゾチックソース』

サッパリとしたソースを付けながら頂くと口の中はもうパラダイスです
　

　
美味しい物を頂きながら講師の先生のマナー講座を拝聴します

　
そしてスープ
『ポークコンフィとフランス産レンズ豆　春キャベツのスープ　オーベルニュ風　ドーム仕立て』

　
旨味がドームに閉じ込められていますね～
パイのドームを崩しながら頂きます

　
次はお魚料理です
『アトランティックサーモンとブラックタイガーのルーロー　トラウトルビーとスペイン産ケッパーのアクセント』
　
サーモンとソースのマッチングが最高ですね
　
今年新横浜プリンスホテルさんに就職した卒業生が挨拶に来てくれました
まだまだ入社したばかりですが頑張ってくれています

元気そうな顔を見せに来てくれるなんて嬉しいコトですね
　
さてお次はメインディッシュですよ～
『牛フィレ肉のグリーンムース包み　シェフのカッティングサービス　マデラワインソース』

　
シェフがみんなの目の前でカッティングしてくれます

　
折角なのでみんな目の前でじ～っくり見学です(笑)　

　
カットしたての美味し～いお肉です

フィレ肉にマデラソースがイイですねぇ～(*´▽｀*)
　
そして最後にデザートです
『リュバーブのクラフティ　ピニャ・コラーダのシャーベット添え』

甘すぎないサッパリ系のデザートは日本人好みですね
　
最後に質疑応答をして頂きまして、更に色々なコトが勉強になりました
記念写真を撮って終了です

最高の美味しい授業になりました(*´▽｀*)
新横浜プリンスホテルの皆様、美味しいお料理を堪能させて頂きありがとうございました
　
　
　
　
　
　
　
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今回は日本料理の実習の様子です
今日のテーマは「寄せ菜の取り方」＆「野菜のアクの取り方」です
「筍、うど、イカのふくめ煮」「ふきの青煮」「味噌汁」などを作っていますよ～(^^♪
　

　
　
　
　
　
　
　
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