横浜ロイヤルパークホテル 中国料理 顧問
横浜マイスターの称号をお持ちの『鄭 恵淋先生』をお招きして特別実習を行いました。
生徒達は、滅多にお目に掛る事のない「横浜マイスター」の技を、目を皿の様にして注目していました。
「これがマイスターの中国料理ですね」と感動している生徒も。
ココにいる生徒の中から、将来のマイスターが生まれる事を期待します。
●メニュー
☆龍身露筍巻（海老のアスパラ巻き）
☆広東式煎餅（広東風チヂミ　特製マヨネーズソース添え）
☆網油蟹巻（カニ肉巻き揚げ)

11月7日（日）～13日（土）の1週間、今年もフランスに研修旅行に行って来ました。
フランスの中心よりやや下にある、フランス第2の都市「リヨン」と首都の「パリ」の2箇所です。
今回はエールフランスを利用し、成田からパリへ。そして国内便に乗り継いでリヨンまで飛行機で行きました。
翌日、この旅行の目玉の一つ、本校姉妹校の「フランソワ・ラブレ・ホテル学校」での交流実習です。
生徒たちは各セクション「調理・製パン・シャルキュトリ・製菓」に別れて、現地の生徒達と一緒に実習を行いました。
みんな和気あいあいと楽しめた様子です。
【写真は実習終了後に横調生全員で撮った物】

実習後にはラブレ校の生徒と力を合わせて作った料理を堪能♪
食前酒からデザートまでのフルコースです。
サービスはラブレ校のサービスコースの生徒達が行います。
ここでも現地の子達との交流が生まれています。
みんなで美味しく頂きました。
【写真は前菜からデザートまで】

その日の夜は、リヨンの☆付きレストランのオーナー「ピエール オルシー」氏のレストランでのOPディナーです。
オルシー氏には、本校に講習に来て頂いていると言う間柄です。
毎年リヨンに来ると必ずお店に寄って行きます。
ここでは、リヨンの名物料理をアレンジしたとても美味しい料理が頂けます。
お世辞抜きにとても美味しいんです。
ですから生徒たちにもとても人気です。
【写真はディナーフルコース＆集合写真】

リヨン滞在2日目、この日は「リヨンの名所と世界遺産の旧市街観光ツアー」のOPを設定してあります。
現地のシェフも買い付けに行くと言う高級な市場や、何とも豪華な市庁舎なども見学。その他様々な建造物を案内されながらメインの旧市街へ。
昼食には、こちらもリヨン名物の「クネル」をリクエストしてあります。
見た目は何ですが、食べると凄いコクのあるソースが最高です。
その土地その土地の名物料理を食べれるのはとても贅沢な事です。
名物のリヨネーズサラダにデザートももちろん付いています。
【写真はリヨン名物の「クネル」 旧市街のレストランにて】