【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今の時期は卒業期で実習は終わってしまったのですが、卒業作品展の前にやった実習の様子を見てみましょう
今回のメニューは『クネル』です。
ハテ「クネル」って何でしょう？？
　
《クネルとは、鶏肉や仔牛肉などの肉類や魚類、甲殻類のすり身に、つなぎとして卵や小麦粉、パン粉、牛乳などを加え、絞り出し袋、スプーンなどを使って円筒形、球形等にして茹でたり蒸した物。》
本校の海外の姉妹校のある、フランス・リヨンの名物料理でもあります。
リヨンでは、川カマスで作るクネルがメインです。
　
今回は白身魚を使ったクネルを作って行きます

　
物的には、日本で言うところの和食の真薯（しんじょ）とかハンペンと言う感じです。
フンワリとした触感で、香りの良いザリガニのソースで頂きます
（フランス・リヨンのクネル）


ザリガニを使ったアメリケーヌソースがホント美味しいんですよ～(*´∇｀*)
　

（今日使うオマールの殻）
　
これをフライパンで炒めたりして美味しいエキスをソースに使います

　
さぁ、それでは実習を見てみましょう～
まずは夜間部の皆さんの様子からです(*^▽^*)

　
今日は添え物にホウレン草とカブを使います

　
魚のすり身には海老や帆立貝、生クリーム等を混ぜて絞り袋で天板に絞り出し、コンベックにて加熱します。

　
オマールと香味野菜などを合わせたソースは絶品ですよ～

　
それでは昼間部の様子を

　
クネルは上手に絞って下さいね～(*^▽^*)

　

酷いですね～、コレは(-_-;)
なんか別物に見えます。。。
　
さあソースの方も進んでますよ～

　
　
美味しそうな匂いがしてきました～

仕上げに入りますヽ(*^^*)ノ
　

さぁ、盛付ですよ～
　

　
出来上がりました

　
本場リヨンのクネルに負けないものが出来たかな～(*´∇｀*)