【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回は日本料理の実習の様子を見て見ましょう！
テーマは「魚の卸し方」ですよ～

今回は鯖（サバ）を使用しますね
　

本来は頭をスコンと切り落としちゃえばよいんですが、折角なんでエラの取り方の勉強です。

　
オッと、そこは違いますよΣ(ﾟ口ﾟ;
　

　
エラは構造が分かってないと、どこがどうなってんだか分からないんで、切り取るのが難しいんですよぉ

　

　
魚の活き作りなんて時には頭付きで盛り付けるんで、エラは切り落とします。
鯖の活き作りはやりませんけどねっ。

「・・・・・」　

　
その後は三枚に卸して切り身にします。

　
骨はキッチリ抜いておいて下さいね～

　
今日卸した鯖の半分は味噌煮にします

　
落し蓋をして、クツクツ煮込みましょう

　
「じ～～～～っ、・・・・・」

　
もう半分は唐揚げにしますよ～ヽ(*^^*)ノ

　
サクっと揚げたいですねぇ

　

　
イイ感じに揚がってますよ～

　

　
味噌煮も出来たようですねぇ

　
綺麗に盛り付けましょう

　
さぁ、お楽しみの試食タイムですよ～ヽ(´▽｀)/

　

美味しく出来ました