【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回はフランス料理の授業です
　
作る物は
『Quenelle de Poisson Sauce Homard（海の幸のクネル　オマール海老のソースを添えて）』ですよ～

　
「クネル？？」って人、多いと思います(*￣∇￣*)
クネルとは先月のフランス研修旅行でも行った、リヨンと言う街の郷土料理なんですね。
魚のすり身を使った日本で言う所のハンペンみたいな物です。
　
フワッとしてて美味しいですよ(*´∇｀*)
　
　
ソースは、甲殻類を使ったナンチュアソース。
今日はオマール海老の殻を使いますが、ザリガニを使う事も多いんですよ～

　

ザリガニΣ(ﾟ口ﾟ;って思うでしょうけど、フランスでは料理に当たり前に使用するんです。
　
少し細かくしてから、フライパンで炒めて行きます！

　
　

　
ブランデーも投入

　
そうしてから寸胴鍋へ。
そこで香味野菜や魚のスープ、生クリームや香辛料を入れて軽く煮込みます。

　
後で漉してソースに使いますよ～
　
　
今日のクネルは、海老や帆立、魚のすり身を使って作ります。
まずは裏ごしして、キメを細かくしましょう～
そうすると舌触りも良くなるんで、更に美味しくなりますよ～(´ｰ ｀)

　
それをクリームや卵白と合わせて後で茹でまーす！

　
こんなクネル見たらフランス人もビックリしますよΣ(ﾟ口ﾟ;

　
コチラは付け合せのほうれん草とアスパラの調理中ですね

　

　
さあそろそろ完成真近、盛り付けに入りますよ～ヽ(*^^*)ノ

　
先生に出来栄えを見て頂いて・・・・・

　
　
今日のソースは最高ですよ～
リヨンの味が出せたかな？？