【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回は日本料理の様子を・・・
今日のお題は
『鯵（アジ）の叩き』と『鰯（イワシ）のつみれ汁』ですよ～(*´∇｀*)
　

ほほ～、美味しそうですわ～(*￣∇￣*)
　

　
　
今回は、とにかく魚を卸すのがまず勉強なんですよねぇ

　
ほ～ほ～、姿勢の良い子ですねぇ～

満園先生マンツーマン　

　
こちらは、ツマや汁の具に使う大根の準備中！
桂剥き～、難しいね(>_<)

　
　

　
つみれは、すり鉢ですりこぎ使ってスリます。
料理業界では、「する」と言う言葉を嫌い、「あたる」と言うので、
「あたり鉢であたり棒使ってあたる」と言います。
皆さん覚えておいてね～
　
　
引き続き卸してますよ～

　
魚の構造を覚えたうえで、数をこなすとドンドンさばくのが上手になります

　
　
はい、桂剥き！

　
「こうやってやるのよ～」

はい、あたり鉢！

　

　

　
つみれが出来たら汁の中へ・・・

　

　
鯵はくしを打って、「活き」が良くに見える様にしますよ～
とっても大事な作業です

　
美味しそうに盛り付けて・・・
　
　

　
　
さぁどうでしょ～完成しました(*´∇｀*)