【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日は日本料理の実習を見て見ましょう～
　
今日のお題は『鯖（サバ）』です！

　
作る物は「鯖の味噌煮」と「鯖の唐揚げ」ですよ～

美味しそうですねぇ～(*´∇｀*)
　

　
サバにはDHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）と言う、体に良い成分が多くあって、とっても美味しいんですよ～(*^▽^*)
一方で鮮度の低下が早いので、エラを取ったり内臓を出したり素早い処理が必要なんです。
　
まずはエラを取って行きましょう！

今日はホントは取る必要はないんです。
アタマごと切り落としちゃえば良いのですが、折角なんで練習です。
　

　
これもエラの構造が分かってないと、ドコでどう繋がってて、ドコを切ればエラが取れるのかサッパリわかりませんヽ(｀⌒´ﾒ)ノ

　

だから最初は結構難しいんですねぇ
　

　

　
うまく出来ないとあご骨が取れちゃいます。

　
取れちゃうと鯵（アジ）の姿盛りなんかの時に格好悪くなっちゃいますからね。

　

　

　

　

さぁサバけたら次の行程に進んで行きましょう！
　

　
身を霜降りして行きます。　

　
軽くお湯にくぐらせる事を霜降りと言うんですが、魚の臭みを落としたりするのに必要な作業なんですよ～

　
これは味噌煮用です。
このあと煮込んで行きます。

　
もう一方では唐揚げ用に揚げて行きますよ～
　
粉を付けて、

　
揚げます。

　

　

　
出来たら盛り付けですよ～ヽ(´▽｀)/

　
美味しそうに出来てますねぇ。
　
先生に出来を見て頂きましょう～。

　
さぁ～お楽しみの試食タイム～

　
女の子の白衣姿は凛々しいですよね！
みんな良く似合ってますよ～
　

　

　

　
仲の良い試食風景ですねぇ(*´∇｀*)

　

今日も上手に出来ました